掰馍這件事看似枯燥，卻帶着濃濃的人間煙火氣；在那個坐上一次綠皮火車就可以在朋友面前誇耀很久的年代裏，火總是生起的慢、鍋總是熱的慢，馍也總是能掰得精細、煮的入味.
不知是從什麽時候開始，人們漸漸變得來去匆匆，仿佛快節奏的生活才能代表文明發展的腳步一樣；反倒是曾經步履匆匆的西方‘發達’國家的人們學會了靜靜坐在小鎮街邊的咖啡店，慢悠悠地喝上一杯雨夜的咖啡。
習慣了奔波的人們就算面對天路美景也隻會匆忙的拿起相機，當面對一張坨坨餅時，他們也是焦急的恨不能立刻将其粉碎，然後在下一刻就吃到熱騰騰的羊肉泡馍。
直爽豪邁的西北漢子個個都是暴脾氣，可掰馍對他們來說不僅代表着家鄉的美味，更是修身養性的最佳方法，所以你會發現乘客中最用心、最仔細掰馍的，偏偏是那些五大三粗的西北好漢。
他們溫柔地掰着馍，精細的樣子讓那些心情急切的乘客們無地自容，于是開始學着他們的樣子走上了‘修身養性’的美食之旅，一節節車廂瞬間變得安靜了下來，隻有碎馍落入黑土大碗的‘沙沙’聲在不停的響起。
人是會被氣氛影響的，當看到身邊的乘客都在非常耐心的掰馍，并因此形成一個圈子的時候，原本對羊肉泡馍不是太感興趣的乘客也跟着動心了，更多的人開始向陳嫣她們索要黑土大碗和坨坨馍，要到手後就迫不及待地加入了進來。
最會掰馍的自然還是西北漢子和張周軒老爺子這種内行人，他們不僅掰的精細，而且速度較快；新上手的外省人力氣花了不少，可掰出來的馍還是大的大小的小，結果還得‘返工’。
于是用餐的先後順序自然就出來了，先掰完馍的人把号牌和馍碗交給陳嫣她們，最先被送到了周州的面前。
按照馍碗送來的先後順序，周州開始了羊肉泡馍的最後一道也是非常重要的工序——‘煮馍！’
隻需要看一眼碗中的碎馍大小，周州就能判斷出接下來要煮的馍是哪一種吃法，先倒入明油潤鍋，等到油香出現，再倒入碎馍稍稍加熱炒香，接着根據吃法的不同，加入不同量的底湯。
如果是‘水圍城’就要多放些底湯，将馍煮到五分熟再加入黃花菜，六分熟下粉絲同煮，七分熟加入黑木耳，八五熟就可以放入脂花油蓋香.
九分熟就可以出鍋了，再加上适量的明油點香，青蒜苗可不能煮，直接灑在湯面上就成，等到這碗馍端到餐桌上，馍就有了十分熟，蒜苗的提味香氣也跟着出來了，食客就算吃到結束馍都不會沱軟。
如果是‘幹拔’的吃法就要少放些底湯，在熬煮的過程中也要早一些下入各種輔料，這是因爲‘幹拔’難有寬湯浸泡的過程，黃花菜、粉絲和黑木耳需要在出鍋前充分入味才能更好的融入這碗馍中；
潤鍋的明油也要加量！出鍋時的脂花油和最後一道明油要同時在馍熟八五分的時候加入，這樣才能保證坨坨馍充分入味，讓食客頰齒留香。
‘幹拔’的羊肉泡馍出鍋後，胖子會立即拿起一根筷子插進去，見到筷子屹立不倒且沒有一絲偏斜，胖子立刻沖着周州高挑拇指，這可不是拍馬屁啊，是真的崇拜！
何武火的強項不是白案，看到周州娴熟的操作隻是贊歎倒沒有多少觸動；謝廣運就不同了，精通西北菜和白案的他太知道這裏面的含金量了，水圍城就不說了，幹拔可不容易煮啊，多少年的老師傅都不敢說放入的底湯剛剛好能讓馍吸光，不是放多了要倒出來，就是放少了導緻吸湯不足、馍香稍遜。
可你看看人家周州，手中炒勺翻飛，每一次入油添湯都是恰到好處，最難掌控的幹拔、口湯在他手中真是舉重若輕，比那些幾十年的老師傅還要遊刃有餘。
這就是天賦嗎？菜做的好也就罷了，湯吊的還好，馍煮的更好！
謝廣運真是沒話說了，感覺自己這幾十年算是活到了狗身上。
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蘇柔面前擺着一碗‘水圍城’，比起可以立起筷子的‘幹拔’來，這種吃法才更符合她的審美，輕輕喝了一口湯，這是比水盆羊肉更加醇厚鮮香的味道，用筷子撥動煮至剛剛好的碎馍送進口中，那筋道耐嚼的馍讓她的眉頭一下就舒展開了，還沁出了一層細密的汗珠
原本想着借吃飯的機會多跟對面的曹老闆聊上幾句的，蘇柔卻發現自己完全停不下口了！就這麽唏哩呼噜的一通大吃，忽然發現面前堪比人頭大小的黑土碗居然空了，蘇柔驚訝地差點沒尖叫出來。
剛才發生了什麽？
一向注重身材的自己居然吃下了這麽大一碗的羊肉泡馍？那可是整整一個坨坨馍，再加上各種配菜和牛羊肉，怕不是要趕上平日裏四五頓飯的量！
反應過來的蘇大美女這才感覺到肚子有點撐，悄悄低下頭來一看，完了完了，小肚子挺的像是懷了三個月
真是丢死人了啊，虧自己爲了能跟曹老闆同時進入餐車還特别‘賄·賂’了陳嫣，結果就是爲了在曹老闆面前丢臉的嗎？
忽然聽到身旁‘崩’的一聲，駭然發現陸美琪正紅着臉向腰間摸索蘇柔同時還看到曹老闆和曾倩容正一人對着一碗‘幹拔’埋頭苦幹，這才暗暗松了一口氣，還好還好，總算沒被人發現自己剛才狼狽的樣子
張周軒老爺子吃的很專業，在他看來比起幹拔，‘口湯’其實才更能考驗一個廚師的廚藝。
幹拔難在湯馍一體，用湯必須無比精準，考較的是一個‘用盡’的功夫。
而口湯卻是難在留白的那口湯，用勢用盡很難，留白留餘就更加的難了。
一份合格的‘口湯馍’既要有如幹拔一般的口感，同時還要将馍、肉、菜、湯四者精華再次彙聚，讓食客在已經吃飽肚子的情況下依然能從這口湯中感受到難忘的餘味！
他感覺自己現在越來越看不清楚周州了，原本以爲這小夥子隻是個有創新能力的優秀廚師，結果發現人家還能複原失傳古菜，然後又發現能做出桂花紮這種精巧菜品的天才廚師竟是厚積薄發，還可以一日雙神菜！
你說伱做菜做的好也就算了，竟然還會吊湯，還會煮馍這其中的任何一項可都要花費廚師的畢生精力啊，結果人家全無敵
羊肉泡馍的味道就不用懷疑，以老爺子的品味能力，可以感受到每一粒馍都飽含了濃郁香美的湯汁。最妙的是馍體似乎沒有軟沱感，入口有勁力，可當你輕輕咬破的時候，完美相融的湯汁與馍體就會瞬間融化在口中，餘香滿口，繞齒不去。
哪怕是吃過無數美食的他也抽不出一秒鍾時間來贊美，就像坐在對面的徐甯和餐車中那些自小就在老字号泡馍店泡出來的西北漢子一樣，就剩下‘埋頭苦幹’了。
老爺子有些痛恨自己的‘失态’，好歹也是勤行的老行尊了，你的矜持呢？
終于在吃淨泡馍僅剩下最後那口精品湯時懸崖勒馬，靜靜平複了一下心情，用雙手舉起黑土大碗将這口湯飲下。
不多不少，就一口，周州在‘口湯’中的高明留白手段就像是一個做了百年羊肉泡馍的老怪物。
老爺子呆住了，就像餐車内那些吃了半輩子老字号的西北漢子一樣，完全不敢相信自己此刻的感受！
這口湯應該有一個浪漫的名字，可以叫它‘戀戀不舍’。
它明明已經撞擊在了舌頭、牙齒、味蕾上，卻讓人舍不得一口吞下，總是會在有意無意間放縱它離去
它似乎是馍體化作的精靈，又讓人仿佛看到了熬煮程序繁雜、味香濃郁的湯底，似乎還有青青草原與奔馳其上的牛羊.
它是肉、面、菜各類精華的集合、更是廚師的心血所聚；當你戀戀不舍地感受着它在口中消融時，這一刻終于明白爲何它能夠成爲西北面食中的無冕之王！
‘呃！’
幾十道飽嗝聲先後在餐車内響起，乘客們滿意地望着自己高高隆起的肚子，切身感受到了美食的真谛。
既要吃好，
更要吃飽！
或許華夏并不缺少如羊肉泡馍一般美味的面食，可要說到能夠讓人‘飽食終日’，又有哪一道面食能夠同羊肉泡馍相比？
這是最純粹的美食，最平民的美食，最能裹腹天下寒士的美食！
這就是它，羊肉泡馍，無冕之王！
“小周啊小周，厲害了”
老爺子在心中哈哈大笑，這個年輕人啊，總是能夠爲他帶來驚喜！
老爺子是驚喜，那些西北漢子的臉上則寫滿了‘服氣’兩字。
此刻在他們看來，那些羊肉泡馍的老字号名店在小周師傅面前一個能打的都沒有！
蘇柔看了看老爺子，看了看那些西北漢子，又看了看明明還沒吃到豬蹄兒卻一臉滿意挺着大肚子靠在椅背上的曹大老闆，暗暗下定了決心。
就算傾蘇氏集團全力，也一定要把周州推出來！
像周州這樣的好廚師就應該成爲華夏青年廚師的表率，就應該成爲華夏勤行的希望！
一條鐵路線如果還不夠的話，蘇氏集團和福德集團就會爲他開辟十條、一百條，讓這位火車廚神的美名随着長長的鐵路線傳遍神州大地、四野八荒！
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(本章完)