羊肉泡馍的四種吃法各有特點，而其中最爲自由肆意、簡單樸素的吃法就是餐車拒絕提供的‘單走’了。
單走是指馍湯分離，每個食客面前都有一個餅碟、一個湯碗，再配上辣椒醬、糖蒜，吃的時候湯是湯餅是餅，各是各的味道，可以咬口餅再喝湯，也可以先抿口湯再吃餅，喜歡掰了馍再泡了吃也随意，最适合沒時間等待煮馍的客人。
除去‘單走’這種最簡單的吃法，另外三種都是需要食客認真掰馍的。
‘幹拔’就要求食客非常細心的掰馍，而且還要掰的越碎越好，
馍掰好以後甚至都不用說明，煮馍師傅接過碗來一看就能明白，煮出來的馍講究一個‘見馍不見湯’要讓馍把牛羊湯完全吸收，碗中不見半口湯底，拿筷子一插都能立起來；吃的時候卻會發現湯在馍中藏，馍的軟硬合度，入口後是越嚼越香。
‘口湯’其實跟幹拔差不多，隻是掰馍的時候可以稍稍掰的粗一些，煮出後的馍咋看是沒有湯的，可當吃到最後的時候，碗底會留下一口還溫熱的牛羊湯，剛好可以送一口，同時品味湯中留香。
如果說‘幹拔’和‘口湯’有什麽區别，那就是食客的喜好不同了；喜歡幹拔的食客更在意鮮湯香馍齊入口的爽快感覺，口湯的食客則更看重‘留白’，并認爲那一口留白的底湯才是整碗羊肉泡馍的精華所在。
比起‘口湯’和‘幹拔’，‘水圍城’就更爲注重羊肉泡馍的整體‘色相’了；比起前兩種吃法，還是水圍城更能體現出一個‘泡’字，湯寬面足，面如中城而湯水四圍，湯面上飄浮的青蒜苗、白粉絲、黑木耳、黃花菜也是各盡顔色，看着可比‘幹拔’‘口湯’的羊肉泡馍更有食欲。
而且吃‘水圍城’也更簡單些，食客不需要花費上一兩個小時掰馍，煮馍的師傅也樂得輕松。就是有些費湯，而且如果說到馍的口感香濃還是要比幹拔口湯略微差了些，隻能從湯上找補回來。
總的來說這三種吃法都比‘單走’更費心思，有側重馍的，有側重湯的，還有兩者兼備更愛留白的；在一道用料普通的平民美食上居然有這麽多的吃法，這可不是勞動人民‘窮講究’，吃不起八大菜系還能怎麽樣啊，就是苦中作樂呗？
小張是個很專業的列車播音員，不僅将關于羊肉泡馍各種吃法的知識牢牢記下，還能非常清晰明了的爲乘客們普及，畢竟車上可不都是西北的漢子，也有從沒吃過羊肉泡馍的外省人士呢。
“各位乘客，羊肉泡馍是我們推出又一款餐車平價精品美食，千萬不要錯過哦？
稍後我們的服務員将帶着泡馍碗和坨坨馍前往各節車廂，需要的乘客可向他們索要碗和馍，同時你們将領到一個号碼牌，請在您的座位上掰好馍後，将馍和号碼牌一并交給我們的服務人員，待小周師傅煮好馍，将通知您前往餐車就餐。
需要善意提醒大家的是：掰馍既是羊肉泡馍的靈魂，同時也是食客的‘語言’，各位在掰馍時請按照我之前告知的三種吃法一一對應，這樣我們的小周師傅就能通過您掰的馍得知您鍾愛的吃法了。
所以，如果您想吃‘幹拔’卻掰成了‘水圍城’那可就要鬧笑話了.”
“哈哈，這個鵝知道啊，那不就成‘瞎掰’了嗎？
鵝必須要告訴各位外省的朋友啊，在鵝們長安如果你馍掰的不對、掰的沒有誠意，師傅可是會‘退馍’的！等你什麽時候掰對了，師傅才會幫伱煮。
美得很！這麽看重掰馍，說明這位小周師傅是個内行啊，鵝都要開始期待他做的羊肉泡馍了。”
沒人認爲聲音甜美的播音員小仙女兒能懂這麽多，可見小周師傅是個真内行啊，車上的西北漢子們可就開心了，
尤其是長安站上來的乘客，介紹起家鄉的名吃來那叫一個認真仔細.羊肉泡馍的靈魂是什麽？當然就是掰馍了！要是連馍都掰不好你就别指望能夠吃到正宗的羊肉泡啦！
“這位長安老哥，那爲什麽餐車不提供‘單走’的吃法啊？又不需要掰馍，我看翻桌率還高呢？”
“這你們外省人就不懂啦.單走的吃法雖然也美得很，可是未必翻桌率就高啊？要知道吃單走的人有時候就隻是不愛煮，湯和馍上來後他如果也掰開了泡那不是一樣的費時間？
還有啊，因爲‘單走’不用提前在座位上掰馍，吃單走的人就可以第一時間進入餐車。
餐車才有多少座位啊？都被吃單走的坐滿了，等到别人的馍掰好了，小周師傅要不要煮？煮好了馍餐車卻沒了空位又該怎麽辦？
難道讓服務員把煮好的馍送到車廂啊？也沒地方放辣椒醬和糖蒜啊！”
哦，是這麽回事啊？
被這位長安大哥一解釋大家就全都明白了。
是啊，餐車就這麽點座位，大家如果按照掰馍煮馍的順序進入餐車人家小周師傅也好控制；要是吃‘單走’的人多了，這個節奏就會被徹底打亂。
這畢竟是在火車上，可不能跟那些擁有幾百個座位的專業泡馍店相比。
其實長安大哥還是有一點沒猜到，周州如今對美食越來越追求完美，‘單走’的吃法卻直接跳過了掰馍和煮馍的過程，在他看來這就是一種‘速食’的吃法，是沒有靈魂的！——
在火車上集體掰馍，然後呼哧呼哧地集體吃泡馍，這可真是太有趣了，甚至已經脫離了美食的範疇，有了一種參與遊戲的快樂感。
所以當陳嫣和李大嘴他們呼哧呼哧推着滿車的泡馍碗和坨坨馍走到各節車廂的時候，就連平日不怎麽愛吃牛羊肉的人也來了興緻，
小周師傅都能把臭的做成香的，何況是牛羊肉那一點點膻味兒？而且掰馍這種事多快樂啊，重在參與嘛！
就連來自西北地區的乘客們都對售物車上的黑土大碗贊不絕口，誰能想到火車上居然會有這種适合吃泡馍的大碗，該不會是小周師傅跟鵝們家鄉還有什麽淵源吧？
其實當初周州看到這些黑土大碗的時候也挺意外的，這說起來還要感謝他的前任老陳師傅；老陳師傅常年醉心白案，做的面是一絕，當初就是他堅持要讓乘客們能夠在旅途中吃到一份熱騰騰的大碗寬面，霞姨才準備了這些黑土大碗，隻是許久沒有用過了，就連當初周州做油潑面的時候也隻是圖方便用了一次性的餐盒。
吃油潑面無所謂，羊肉泡馍就必須得用碗了，爲了整治這些碗就連不知疲倦的胖子都感覺到了一絲疲累，兩位特一級幫廚就更别提了，怎麽都沒想到做了特一級大廚後居然還會有蹲在水台上洗碗的這天.
“好，太好了！介碗看着就有力道，嘛也不說了，小陳美女，給我來個碗，再來上兩張.不，三張餅啊！”
返程路上已經混到徐甯隔壁軟卧上的津門大哥一看這碗就來了精神，開口就要仨餅，還生怕陳嫣沒聽清楚，伸出三根手指頭在她面前晃了晃。
男兒當自強，熱血熱性熱肚腸，外加一個大飯量，在美女面前咱爺們兒能示弱嗎？
沒别的，就是能吃！身體倍棒兒，吃嘛嘛香！
“别啊.”
往返一趟藏都下來，徐甯也算跟這位衛嘴子混熟了，當時就攔下了他：“兄弟，你這腦袋裏可以亂想，肚子可未必答應啊？
三張餅！你沒事兒吧？
我好歹也算是半個美食家，就這麽跟你說吧.吃羊肉泡能吃把一張餅吃光的，那是男人正常的飯量，能吃一張半餅的就算是大肚漢了，能吃兩張餅的完全可以去‘快音’做吃播，至于三張餅”
徐甯猶豫了下，沒繼續往下說。
津門大哥可不幹了：“怎麽了，你倒是接着說啊？吃三張餅怎麽地？
你們這些文化人啊，有話說有屁放，别藏着掖着行嗎？”
“嗐，這話說出來怕是不好聽.兄弟，吃三張餅的基本就可以直接奔醫院了，不然八成會撐死！
那可是九成死面的坨坨餅，除非是小周師傅偷工減料了，否則就你這身量能吃一張半我都算你厲害！”
“哦，是這話？
成啊，聽人勸不怕撐啊！小陳美女啊，您就給我來一張半餅吧，對了，那半張能賣嗎？”
陳嫣一笑：“怎麽能不賣呢？
小周師傅說了，遇到女乘客哪怕隻要半張餅也賣；男乘客原則上不限量，但是如果不是身高超過一米九的大個子，購買超過兩張餅就要提醒人家注意别撐着。
要是咱華夏籃協的姚主席來了，四張五張的咱都敢招呼！”
說着從車上取下一個黑土大碗和一張餅，又拿了張新餅掰開一半，放在津門大哥面前。
徐甯一看幹脆跟着湊個整數，也要了一張半餅，兩人對面坐着，邊掰邊聊；這才知道津門大哥最近有了喜事，等到了魔都就去正在巡演的郭老師後台探場，據說很可能會正式拜入郭門。
怪不得他胃口大開一張嘴就要三張餅呢，也不怕撐着
像津門大哥這種眼饞胃量小乘客還真是有不少，陳嫣和李大嘴他們居然遇到位張口就要六張餅的，差點沒把旁邊的長安大哥吓死；幸虧有陳嫣她們的耐心解釋和西北乘客們現身說法，才把這些‘不自量力’的乘客給勸住了。
幾趟走下來，陳嫣她們就送出去了四百多個大碗和五百多張坨坨餅，這會車廂内可就熱鬧了，乘客們一面掰着馍一面打屁聊天，很多原本陌生的乘客就借着一張張坨坨餅成了無話不談的‘老朋友’.
(本章完)