産自銀夏的鹽池灘羊肉就算放眼全世界都是一等一的上品。
因爲這裏的淺層水質地優良，含有豐富的礦物質，再加上這裏的草場中生長着甘草、苦豆子、十裏香、薄荷、茵陳、柴胡、黃芪、沙參、蒺藜、知母、百漿草、車前子等上百種中草藥，鹽池灘的小羊門自然也就變成了世界聞名的‘藥羊’。
要辨别鹽灘羊的真僞非常簡單，它的肉質鮮紅且含酸率低，瘦肉和肥肉分布均勻，切開的截面和頂級雪花和牛非常相似，就算是第一次購買鹽池灘羊的新手也絕對不會看走眼。
像這種頂級羊肉是不适合用孜然辣椒燒烤的，那簡直就是在暴殄天物！最好的吃法就是切成薄皮在鐵闆上生煎，又或者是直接清炖，而且隻需要放入一些鹽，就連蔥姜都是多餘的。
周州卻選擇了烤！
隻是周州使用的并非是普通的烤制手法，而是一種叫做‘清烤’的方法。
這也是熬制烤羊排粥的秘法之一，現代廚師估計是連聽都沒有聽過的，講究的是‘不見烤色的烤！’
一般情況下羊排肯定是要烤到金黃色才爲上品，這甚至成爲了美食家們評判一道羊排是否能夠過關的首要标準。
可凡事都會有例外，如果在做烤羊排粥的時候将羊排烤至金黃，那這鍋粥可就不能看了；一鍋好粥講究的就是個顔色清白，哪怕是熬出米油的上品粥底也絕對不能允許出現各種異色。
因爲有異色必有異味！哪怕是迷人的烤肉香氣也不應該出現在一鍋好粥中，就像是氣質絕佳的女人不應該出現在夜晚的紅·燈區一樣。
這種清烤法對廚師的要求可不低，講究的就是一個手疾眼快。
周州先把羊排切分成了一個個兩寸見方的小塊，然後用清水勾芡，芡粉的用量控制在一般情況下的三分之一，這樣就可以保證羊排剛好能夠勾上芡，芡粉又不會太厚。
将勾好的芡的羊排放入烤箱，溫度設定在七十五度，而後周州就緊緊盯着烤箱内的羊排，大概二十秒鍾過後，勾在羊排外層的薄芡剛剛開始變色，就立刻将其取出，迅速用風槍吹冷，再用手指輕輕抹去羊排外面的芡粉層。
而後再次勾薄芡放入烤箱，重複上面的操作.
如此反複六次後，再次被剝去外層薄芡的羊排看上去依然鮮嫩，就像是完全沒有經過烹饪的鮮羊排一樣，可是實際上已經被烤至六成熟，羊骨中滲出的骨油也被緊緊鎖在了肉層的下面。
此時如果拿着放大鏡觀察周州清烤過的羊排，就會發現仿佛雪花般均勻分布在紅肌瘦肉間的點點脂肪已經有九成消失不見，完全滲入到了瘦肉裏面。
鹽池灘羊是出了名的沒有太大膻味，更多的是淡淡的乃香，可是普通的燒烤和清炖手法都是無法完全鎖住這種乃香的，多多少少都會損失掉一些；可是在周州這種借用文火速烤的清烤手法下，最寶貴的乃香也完全被鎖在了肉層内保留了下來。
輕輕擦去額頭上細密的汗水，周州對自己的‘作品’還是非常滿意的；要知道曆代大師留給他的經驗可都是用木炭火實現這種‘清烤’法的，他卻因爲條件的限制不得不選擇了電烤箱。
雖然用這樣烤制出來的鹽灘小羊排會因此損失了一些人間煙火味，電烤箱這種現代科技卻讓他能夠更爲精确地掌控火候，也算是有得有失吧。
清烤羊排一旦完成，這道‘烤羊排粥’也就呼之欲出了。
周州将烤制過的羊排均勻分布在白粥内，打開文火繼續熬制，同時用長柄湯勺貼着鍋壁輕輕探到鍋底，然後從左向右一層層的左右輕蕩。
這是因爲此時的粥底已經十分濃厚，之前的攪動方法已經不适用了，必須要用這種特殊的手法令鍋底傳來的熱量均勻分布在粥内，同時還要小心不可碰到羊排。
這是那些米其林西餐大廚完全無法想象的事；就連每樣調料都要稱重、如同流水線生産一般的西餐大廚們根本不會相信居然有人可以通過一把長柄湯勺感應到藏在厚粥内的小羊排。
這種操作靠得完全是匪夷所思的感覺和無法言說的經驗。
半個小時後，濃郁的粥香充滿了整間廚房，周州笑着看了眼正在發愣的陳嫣：“别愣着啊.叫李哥和小張他們準備出餐了。”
被周州一系操作弄得眼花缭亂的陳嫣猶豫了下：“老周，你好像什麽調料都沒用啊，連鹽也不放？”
葷菜入粥不算稀奇，愛熬粥的粵省、香江甚至還有鹹魚粥呢，什麽豬血、豬肝、皮蛋瘦肉粥更是大名鼎鼎，可是你總得放鹽啊？這又不是素粥，而且用的還是羊肉，不放鹽也太奇怪了吧？
“頂級的食材往往隻需要最簡單的烹饪方式，所以我這鍋烤羊排粥除了大米和羊排外，不放任何調味料！”
周州笑道：“怎麽，你該不會懷疑我的廚藝吧？”
陳嫣非常認真地點着頭：“我很懷疑，所以爲了乘客的利益，我有必要提前嘗一嘗，這是一名人民服務員的職責！”
“.”
周州有些無語，伱想吃就說想吃，說這麽多做什麽？
陳嫣推着售物車走進軟卧車廂時，腦袋裏還是暈暈的。
就像是宿醉剛醒，還迷糊着；又好像是睡眠不足，看啥都像是花枕頭。
眼前仿佛還是那幅挑破粥面時的美麗景象，嘴巴裏好像還回蕩着烤羊排粥的香氣，而且這香氣久久不散，讓她都有些舍不得張嘴了。
“老周就是個魔鬼吧？人怎麽可能會做出這樣的粥啊
那是什麽神仙粥啊.居然真的沒有放鹽、沒有放任何調味料，而且那味道.”
舌頭在嘴裏轉了轉，仿佛每一次轉動都還能夠觸及到那股說不出的醇厚香濃。
緊閉着小嘴兒的陳嫣很快就引起了乘客的注意，剛走到一個雙人軟卧包廂門前，早早打開的包廂門内就有人叫了她一聲。
“陳美女，你車上推的就是烤羊排粥吧？怎麽也不叫賣啊？”
陸美琪一個箭步蹦出了軟卧包廂，走到售物車旁隔着飯盒看了看，皺眉道：“怎麽粥面上一點油花都沒看到啊，不是說用了烤羊排的嗎？”
(本章完)