小店并不大，隻有十來個平方大小，一個小冰櫃，幾眼液化竈，三張折疊餐桌，一個小洗手間再加一個隻能放得下一鋪床的小閣樓，再加上林林總總的一些鍋碗瓢盆等用具，轉讓費是兩萬，算是比較厚道的價格了，這個小店原來是經營沙*縣小吃的，隻是店主選的位置不對，來濱南支路的人，大多都是來買菜的，并不會在此吃扁食拌面，因此這個店自從開張以來，就隻能是一直維持在不虧本的邊緣，這次小店主總算是在一個小區裏尋到了合适的店面，這才想把這個店給盤掉。
很巧的是，原來的店主平時就得了劉主任不少的照顧，因此一見劉主任尋上了門來，當場就沒二話，答應将店轉讓給江力和李全才，并沒有因爲此時候又有人尋上門來而多加價。既然是在圓街的轄區内，古道就也發揮了他的優勢，對于居委會，房東倒是沒什麽覺得不好意思的，該漲的房租還是一定要漲，但派出所的人尋上門來，那就好用多了，房東也是知道的，派出所的人，你惹不得。
怎麽惹不得呢？簡單啊，反正規定的出警時間是十分鍾内，那好吧，别人打電話，我馬上就趕到，而要是換了你打電話，我就拖延到第十分鍾才到，有十分鍾，足夠那些個小混混們做很多事情了，别的也不做，就光在你店裏吵架打鬧就成，也不損壞你店裏的任何東西，長久下來，他這店還能有得好過的？會到濱南支路來買東西的，絕大部分都是附近的住家，等到大家都知道了他的店不安甯，以後他的店怕就沒人租了。
再者，江力也不是不同意他漲店租，隻是要求他緩個一年半載的，等到店裏有起色之後再漲，算來算去，半年的時間，不就是少收個三五千元的店租，再把半年一付的店租改爲每月一付麽？其實房東損失不是很大，用這麽點損失，換來警察及居委會對他的好感，似乎也不虧，以後要辦事，那可就利索多了，究其原因，還是房東過不多久，就要出國遊玩一趟，這護照的辦理，可是少不了居委會和派出所的證明呢。[
江力也不是那種占人便宜的人，李全才也不太在乎這三五千元，隻不過呢，如今是創業的初期，一分錢最好還是要掰成兩瓣花，能省多少是多少，因此，兩人商量了一下，覺得這房東還算可以，說要漲房租，那也是有根據的，因爲這個小店旁邊的幾家，面積相當的，都早已經漲了上去了，就他這小店還維持着兩年前的價格，人家也隻是要漲到和其他店持平的水平，這個要求也是合理，所以，江力當場就答應房東，等到自己的館店有了起色了，漲房租的時候，一并把前幾個月的全補給他。
這也算是皆大歡喜了，所要做的，非就是雙方各退讓一步，歸根到底并沒有損失了哪方的大利益，這裏面當然有劉主任信誓旦旦的保證，說她喝過江力烹的羊湯，那味道，保證能暢銷的，又有古道出言說江力和李全才的爲人沒得說，所以房東這才肯讓步，要是換了别的不知根知底的，恐怕就沒這麽好說話了。
店裏的家夥什都是現成的，江力他們要做的就是徹底的打掃了一下衛生，把所有的用具全都用了堿裏裏外外的擦洗了一遍，有那些沒當班的保安的幫忙，一天的時間，整個小店就煥然一新。就等着新砂鍋泡好養好，新招牌挂上就可以營業了。
小店的一應牌照都是劉主任幫着搞定，有居委會出面，工商的人并沒有刁難江力他們，在領健康證的時候，江力也隻讓李青保去體檢領了一張，自己則用了不看店的理由掉了，他生怕萬一體檢自己沒能過得了關，留下個把柄在工商那邊，現在是誰要栽贓陷害自己還沒查出來，要是對頭嗅到了氣息尋摸了上來，自己又要得一身麻煩。
其他的東西江力都沒講究，他就講究了一下砂鍋，堅持去超市裏買那種質地細密的好砂鍋，這種砂鍋的價格可要比一般雜貨店裏賣的貴上好幾倍，原因他，好砂鍋用的土那才是真正的陶土，而雜貨店裏買的那種幾元錢一個的，許多都是用陶土摻了大量的紅泥燒的，不光是在微孔的分布均勻性及微細程度上比不上全用陶土燒的，就是陶土裏面的礦物含量也要差别許多。
不要小看了這點差别，微孔越微細，分布越均勻，則砂鍋在每一次的使用過程中，各部分吸收的湯汁也都均勻，保溫性能也好，每一次使用後所留下來的湯汁會越來越濃縮，等到微孔都差不多填滿了，這砂鍋幾乎就算是養成了，從這時候開始，砂鍋就會開始對鍋内的食材湯汁進行反哺，用這樣的砂鍋熬煮出來的湯汁就會越是香醇濃郁。
可如果微孔太大，不光是養砂鍋的時間要加長，而且因爲裏面礦物的滲透不明顯，那麽湯汁就要差了一個檔次，因此，在選砂鍋的時候，即便是那超市裏外表一模一樣的，江力也一定要用手指頭曲起來，一下砂鍋，專門挑選那種能發出金石的清脆聲的砂鍋，而發出的聲音是沉悶的，則裏内裏有了内傷，或是砂眼比較多，或是有了一道或者幾道的小裂縫，這些在燒造的過程中都是非常容易出現的暇疵，不要等到好不容易養好了一口鍋，突然的就燒裂了，那時候的損失可是不小。
當然，這點差别一般人吃不出來，可饕餮客們卻是吃得出來的。而且，普通的食客雖然分辨不出細微的差别，但也是可以養成他們的口味，如果他們吃慣了用這樣的砂鍋烹煮出來的食物，猛然間，讓他們換了一種，馬上就能感覺到二者中有一種說不清道不明的差别，他們或許說不上那是一種什麽差别，但卻是會直覺的感到其他店裏的味道，似乎缺少了點什麽。
新砂鍋買來，是要經過一個初步的養成的，這個初步的養成也不難，就是用淡鹽水浸泡一天一夜，讓砂鍋體充分的吸飽了水份，然後取出來自然晾幹就可以了，晾幹的程度也沒什麽要求，隻要表面上自然幹，手摸上去不會感覺到濕就行，這個時間段，也就三五個小時的事情。
不光是羊湯要賣，江力也準備出另一道他的拿手菜，就是幹焖豬手（這個做法就不說啦，想要知道這個做法的，去看《食王傳》，在那本書裏有介紹過的菜肴的做法，這裏就都不再細說。），做法很簡單，就是調好料，先用大鍋焖煮到湯汁收得差不多了，然後再分到小砂鍋裏，一直焖到湯汁全收幹了，這就完事了。這樣焖出的豬手，肉爛而不散，所有湯汁的精華全都收到了肉裏，吃的時候，隻消得塞進一塊到嘴裏，舌齒輕輕的一攪動，所有的骨肉就分離開來，骨頭很是方便的吐出來，剩在嘴裏的，就是滿口的香，糯，滑，再加上其中的蹄筋的牙和粘，牢牢的将味蕾上的每一個味覺細胞都浸潤包裹在裏面，讓人渾身的舒暢，欲罷不能。
當然江力也考慮到了有些人對于嚼頭的要求，因此不管是羊湯也好，幹焖豬手也罷，他都準備了兩種的做法，一種是以盡量的保證嚼頭爲主，而另一種則是保證味道爲主，所差别的就是個入味程度不一樣。這也是沒得辦法的，你要想深入味，就得焖的時間長，而且是小火慢焖，讓湯汁裏的味道一點一點的滲透到肉中的每一個細胞中去，再或者是；不惜成本的，先煮開了之後，然後放到冰箱裏，讓湯汁浸泡夠一天一夜，然後再煮開，再放冰箱裏浸泡，如此的反複兩到三次，也可以做到即保證了嚼頭，又能保證充分入味。
顯然，這種做法對于如今江力這個新開的小館店來說，要付出的成本不少，首先一個超大的冰櫃少不了，再次就是每次的庫存至少要有兩三天，這兩者都要占了非常大的資金，可不是現在隻投了不到三萬的成本的小店所能負擔得起的。