第99章 論豆瓣醬的用法

第99章 論豆瓣醬的用法

豆瓣醬可以食用後,翠花帶了一大醬缸回袁府,川菜都靈魂都來了,那怎麽能不好好安排呢?

又給宮裏發了邀請函,這次由頭是試菜,因爲他們做了一個特别的調味料,屬于重口味,想邀請還未來過袁府的皇後娘娘賞光。

皇後出宮可比皇帝難多了,但是,家裏可就她一個沒來過袁府,從宮裏出來,去袁府還不到半個時辰呢,皇後和夏洪棣打申請,她要去朋友家吃飯!

吃飯怎麽能不帶男人呢?夏洪棣絕對不承認是他自己饞了,還瞞着孩子,酉時和高皇後溜出了宮,袁府接到通知後早就做了完全的準備。

爲了給自家豆瓣醬奠定調味品市場的扛把子地位,翠花可是把幾十年的老手藝都用了起來。

說到川菜的當家菜,翠花首先就要投回鍋肉一票:

選的是豬的後臀,傳說中的二刀肉,這個部位的肥肉也不油膩。

在菜籽油裏把蔥姜蒜爆香,放入煮到八成熟,帶皮切成的肉片,中火煎至熟透,再熬制出豬油,豬肉這會形成小卷窩,加入豆瓣醬,大火翻炒。

起鍋前放入蚝油和稍許的糖調味,再撒上一把辣椒和蒜苗。

當年,多少川渝人,就靠這個菜,能炫三大碗米飯的,黑娃必然要第一個認同。

後世在國外,有人戲言,老外對中餐,說得出名字的,就是宮保雞丁了,雖然被改良得面目全非,但是這道菜也能算個二當家了。

翠花特意選的雞腿肉,切成方形塊狀,用蔥姜水和蛋清先腌制了一下,配菜有:莴苣、蠶豆(沒有花生的大夏朝,隻能找替代品)、蔥白、還需要調一個酸甜醬汁。

把雞肉炒到變色後,加入豆瓣醬,炒出紅油,再把莴苣顆粒(切成雞肉塊大小)和酥脆的蠶豆和蔥白倒入翻炒,最後用酸甜醬汁勾芡。

宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合蠶豆的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。

除了兩個當家主角,翠花還有自創的豆瓣魚很拿得出手,沖着他們家這道菜去的人可是不少的。

爲了照顧兩位貴客的用餐舒适,翠花特意選了魚刺少的黃魚,先将魚切了花刀,用鹽,蔥姜水還有紹酒腌制。

大火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋内留少許油,放豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色。

放魚、高湯,移至小火上,再加蚝油、糖、将魚燒到熟透,盛入盤中。

原鍋置旺火上,用濕澱粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。

豆瓣魚色澤棗紅,質地鮮嫩,味道醇厚香辣,也是個下飯神菜。

除了這三個當家菜,當然還少不了:魚香肉絲、麻婆豆腐、肥腸香鍋、芋兒燒雞等。

如果說,皇帝和皇後兩人,以前看到的菜肴從顔色上來講,要麽是菜的原色,要麽是醬黑色。

這種辣椒帶來的紅油系列,一端上桌,顔色和香味就已經宣布了他們的勝利。

黑娃和範先生陪着皇帝在前院用飯,三個男人都不帶客氣的,一人幹了三碗米飯。

幸虧他們家飯碗不算太大,這種下飯菜,他們和馍馍不配套啊。

皇後由翠花和兩對雙胞胎陪着,在正院的餐廳裏用飯,人家皇後很稀罕他們的。

也算是第一次見到大的兩個,看着他們吃飯那一個噴香,她都不自覺的吃了滿滿一碗米飯。

兩個小的吃不了紅油菜,坐在他們的專屬兒童椅子上,啃着沒有鹽味的雞腿,一個勁兒的看着桌子,吃得都很是不開心。

皇後樂不可支,看着他們太下飯,還時不時的問下翠花,這些菜的做法。

餐後的甜點,翠花做的是雙皮奶,老少皆宜,中和一下,今天被辣椒刺激的味蕾。

奶香嫩滑,甜滋滋的雙皮奶,小五和小六吃的就差舔碗了,這也太美味啦。

當然,今天邀請皇後來家吃飯,可不僅僅是爲了嘗鮮,翠花把她的大殺器拿了出來,火鍋底料。

她們當然是再吃不下火鍋了,但是不妨礙皇後觀看,這一塊凝固的紅色物體。

進入一個清水鍋子以後,水開,滿屋飄香,翠花還把一切可以涮火鍋的食材給配置了出來。

皇後看着這個,麻辣鮮香的湯鍋,埋怨的說:“你怎麽不早說,早說,我來吃兩餐啊,晌午飯吃剛才的,晚食吃這麻辣鍋!”

離了皇宮的高皇後,活潑了許多,也沒有本宮本宮的說話了,怪不得太子都說,在袁府,很自在啊,她這放松得都不想回去了。

翠花嘿嘿笑:“臣婦可不敢給您一日吃兩餐辣椒喲,一般人的腸胃受不住,給您過過眼瘾就行啦,這個也是臣婦重點想給您說的事,這個麻辣鍋底底料,大有可爲,如果把這個底料用來開店都使得。”

“而這個麻辣鍋底,臣婦就想着讓您找人來做,放在京城也方便管理,不像那些蚝油坊,您隻能通過賬冊來看,這個也不如蚝油規模那麽大,臣婦私心是想着,您可以用來給公主添一個嫁妝的作坊。”

“那我是不能同意的,你都給我出多少點子了,現在那些挂面坊也賺不少銀子了,我都占的幹股,今年也分了十幾萬兩呢,再拿你的方子,我可沒這臉啊,翠花啊,你對我真是沒得說了。”

“那您總聽臣婦把話說完嘛,讓您把這個麻辣鍋底做出來,臣婦也能賺到銀子啊!”

“這個麻辣鍋底最重要的一環,就是這個豆瓣醬呢,以後您家作坊都從臣婦家買這個豆瓣醬,不就一同帶着臣婦發财了麽?臣婦這都不用去零售,找買家了,多穩當啊,咱們這是雙赢啊!”

“除了豆瓣醬,辣椒也占比很大,明年,您的莊子裏可要多種一些,臣婦明年給您多育一些辣椒苗。”

“哈哈哈,那我就明白了,你家這個豆瓣醬和辣椒,很是不錯,又是你獨門的手藝,我看可以啊,我給作坊管事說明白,隻準買你家的醬,不準還價的買,辣椒苗我也不白拿,讓皇莊的人買!”

“對嘛,其實臣婦也是想抱您大腿呀,嘿嘿,由您撐腰,以後公主長大了,也是公主的産業,臣婦也不怕其他人來撬牆角呀!”

“行,我領你這個人情,爲我家瑤瑤的嫁妝多添個營生,這事我也會和皇帝商量商量,看看選出誰來管理比較穩妥,這作坊也是要放在皇莊裏面才好,等我安排好,再給你來信,到時候先派人來跟着你學。”

“那臣婦就在家恭候了,不過今年的辣椒都做成豆瓣醬了,怎麽都得明年的辣椒成熟,咱們這買賣才做得成呢,臣婦給您一張單子,上面全是要用到的配料,這得麻煩您讓人聯系那些商戶了.”

“我知道啦,這事肯定得交給信得過的人去做,讓他們先把這些準備好,工坊也要建起來,明年這辣椒成熟後,咱們這買賣就能張羅起來了。”

“就是可惜咱們大夏的牛不夠多啊,要用來耕地,這個鍋底,還是用牛油最香了”

皇帝和皇後離開袁府的時候,沒有意外的,豆瓣醬帶了一大罐,還領回了一個會做這些菜的婆子,雙皮奶也沒有落下。

回到坤甯宮,看着埋怨不帶他們出府蹭飯的太子和小公主,皇後趕緊把雙皮奶拿了出來。

一時又愣了神,這情景,和太子他們從袁府回宮太相似了,她往常還抱怨兄妹倆又吃又拿呢,哈哈哈。

陪嫁嬷嬷看着高皇後出宮一趟後,心情飛揚,和皇帝的感情貌似都好了很多,也沒有冷着臉了。

心裏都把袁夫人捧上了天,以後要給高老夫人再通個氣,要和袁府再把交情加深一下才是。

其實翠花兩口子就圖個省事,黑娃是這麽說的:

“咱們莊子就那麽大,又做挂面又做豆瓣醬的,還不夠你忙活啊,火鍋底料就算了,而且這個需要的調味料那麽多,太麻煩了。”

“主要是這好多調味料,現在都還當藥材用呢,我要做這個的話,還不知道要找多少商家才能湊得齊,購物不便利啊!”

“所以嘛,這門活計,給皇後其實是最好的,賺錢沒有水泥馬桶這些那麽顯眼,但是,搞得好,一年賺上百萬兩也不成問題的,誰家都不會覺得百萬兩銀是個小錢。”

“皇家也是要給閨女準備嫁妝啊,嘿嘿,這靜瑤小公主以後的驸馬有福了,公主可是自帶下蛋母雞的。”

“這還得多虧了我媳婦兒啊,好媳婦,好花花,咱不說那些銅臭之事了,媳婦兒,我都三天沒那啥了,你的親戚走了沒有啊?”

“咋,我家親戚走了,你要造反了啊?”

這話還沒說完,就給人堵住了嘴,餓了幾天的男人,晚飯又吃得那一個飽,這還不要好好的運動一場,消化消化啊!

反正到了最後,也不知道是誰造了誰的反,雙雙精疲力盡,都癱在了床上。

夏洪棣看着皇後今晚心情美麗,順勢就宿在了坤甯宮,已經冷了皇帝一個多月,今晚的高皇後在皇帝的爪子抓過來了,也沒有反抗。

試探的結果讓皇帝很驚喜,高皇後也動了幾分情,她大概,也是不讨厭他的吧?

皇帝:皇後肯定愛慘朕了,朕一疼她,都激動的要哭了,嗯,就是這樣!

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(本章完)

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