在廚房裏站着的張諾正皺着眉頭看着大壯、二壯忙活着。
菜式是張諾選的，大壯、二壯兄弟二人都是做一樣的菜，這樣才能體現出差别，同時也方便張諾觀察二人的基本功。
對于中餐來說，刀工、配菜、調味、火候……一道菜好不好吃，有太多的因素在裏面了。
而雖然誰都知道，一道好菜應該是色香味俱全，但是如何把一道菜做得色香味俱全裏面的學問可就大了。
廚房裏其他幫忙的夥計早就被大壯兄弟倆趕了出去！
雖然張諾沒這麽交待，但在這兄弟倆看來，這是東家要教給自己的不傳之秘，怎麽能讓外人胡亂看胡亂學呢？
如今東西兩市的酒樓雖然都是這倆兄弟在打理，但是廚房裏的人他們還沒全部配齊，主要是這兄弟倆秉承老方的思想，要進廚房幹活學手藝，先去把賣身契簽了再說。
而且，簽了賣身契不說，還得從最基礎的洗菜、切菜練起！
如今這兄弟二人一點沒有平日裏趾高氣昂的大師樣子，老老實實的站在菜墩子前，認認真真地切菜。
然後張諾看着看着就有點生氣了！
他自己如今神功大成，眼力、腕力都已超過了常人，本身的基本功更是不用說，所以如今他自己下廚的話，那一道道菜光切出來就已經足夠賞心悅目了，又快又好說的就是他了。
他也沒拿自己的水平去要求這倆兄弟，但是從目前的情況來看，這倆兄弟平日裏絕對讓其他人切菜，自己很久沒練功了。
張諾倒是不反對夥計幫着切菜，畢竟這是要供應酒樓那麽多人吃喝的大廚房，如果全靠這倆兄弟自己備菜、切菜、炒菜的話，一天下來非得累死不可。
但這倆兄弟目前可是邊學藝邊幹活的，這回家以後就不能好好練練？
從目前這切蔥的手法來看，兄弟二人不僅沒有長進，還退步了！
這就有點說不過去了！
不過張諾也沒多說，打算繼續看看再說，說不定在調味、火候這些方面，二人熟能生巧有所長進呢。
今天張諾挑選的菜式是蔥爆羊肉，一道非常受歡迎的常見菜式，這兄弟二人平日裏肯定沒少弄這個。
切好了配料以後，之前已經準備好了的羊肉已經腌制得差不多了，兄弟二人站在竈前幾乎同時開始動手。
先放入油、大蒜開始爆香，然後又幾乎同時把自己腌制好的羊肉，連同腌制的配料一起下鍋猛炒。
但是兄弟二人在這裏就有區别了，哪怕是同樣的火候，大壯比二壯要提前出鍋。
待二人都把菜盛到盤子裏以後，張諾也不說話，拿起早就準備好的筷子，一個個的開始試菜。
先試的是大壯的，這道蔥爆羊肉從做法上看簡單到了極點，但是火候的選擇卻非常重要，一不小心就容易炒老了，或者太快起鍋又容易導緻夾生。
所以對于火候及翻炒的手法都有要求，這點可是張諾重點強調過的。
吃了兩口大壯做的，張諾也不說話，然後轉頭又吃了兩口二壯做的，然後放下筷子看着眼前這倆兄弟，皺着眉頭說道，
“這廚房裏的活計，本就不是什麽難事，憑的就是個熟能生巧，可爲何我看着你二人的刀工還不如以前了？”
“如若是開個小飯館，如今的手藝，怕是也足夠了，可如果要開張氏酒樓，還要在長安城裏頭打出名氣，打出招牌來，你們這刀工首先就不合格！”
“我不問你們原因了，反正從今日起，每日給我練上一個時辰的刀工，再颠鍋一個時辰！”
“大壯的颠鍋明顯有問題，我知道你想把羊肉做得更加鮮嫩可口一點，所以刻意提前出鍋，但是颠鍋手法不到位，受熱不均勻，有的恰到好處，有的卻沒熟！”
“二壯的雖然全部熟了，味道也還不錯，但是太過于保守，我今日過來試菜，本就是要試試你們最高的水平，你這藏着掖着，糊弄誰呢？”
“我再給你們一個月，好好練練刀工和颠鍋，一個月以後我還來試菜，而且提前告訴你們，我要試的還是這道菜，我倒要看看，你們一個月下來能進步多少！”
大壯二壯兄弟摸了摸頭，顯然是不好意思了，隻是心裏卻在暗暗給自己鼓勁，下個月可不能再丢臉了，再丢臉就沒法往下學了。
張諾不管那麽多，背着手在廚房裏走走，然後拎着一隻小雞過來了，看得大壯兄弟一愣一愣的！
這雞是雞販子送給他們的，還沒徹底長成呢，他們原本是打算弄到後院去先養着的，可沒想到被東家直接給拎了過來，這要是教他們怎麽做小雞？
張諾也是興之所至，看到這隻小母雞想到了後世一道能夠上國宴的菜肴——東安雞。
張諾随手把雞遞給大壯，交代道，
“殺雞、拔毛，你倆趕緊幹！手腳麻利點！再準備一鍋幹淨水燒開！”
這就是大廚作風，這沒什麽技術含量的事情，都是底下人幹。
大壯兄弟自然不敢反對，哪怕他們也算是酒樓大廚了，在張諾面前還是老老實實的幹活。
不用多久，一隻還冒着熱氣的小母雞就幹幹淨淨的送到了張諾面前。
張諾随手把整雞扔進已經沸騰的那鍋水裏，一邊說道，
“這菜就叫長安雞了，最好是選沒下蛋的小母雞，重量超過一斤卻又不能超過一斤半爲最優！”
“清洗幹淨後，入沸水煮到七成熟，差不多盞茶工夫就行！”
說完沒多久，張諾估摸着時間差不多了，就把雞撈了出來，然後用井水猛的一沖，剛剛還在冒熱氣的雞肉瞬間緊實了起來。
然後整隻雞就被扔到了菜墩子上，張諾一邊拿着刀開始處理，一邊開始後面的講解，
“這道菜，講究的是色香味俱全，刀工沒到位，做出來的就不好看，所以這才要你們好好練練刀工！”