上回咱們說到我在那位高手的小飯館中吃到了一種味道極好的春餅，我沒想到這位道術高手不但精于各種道家功法，居然還懂得廚藝，而且從當時的情況來看，他的廚藝比道術還要高的多。【 飛*速*中*文*網】
我學着他的樣子，用春餅卷了點韭菜、菠菜、白菜，然後大大的咬了一口，說實話，這種味道絕對是平時吃慣了其他飯館的人很難想象的，幾種菜配合起來的味道，不但不會顯得過于清淡，而且還帶着種特殊的清香，輕輕咬一口，隻覺得香氣透過嘴往五髒六腑裏走，那味道，真是無法用言語來形容了。
我邊吃邊對中年人說：“前輩，我真服了您了，您這炒菜快炒出仙術來了。”
中年人得意的一笑，把他跟前的一盤素菜推到我面前：“我估計你也沒吃過這個，知道這叫什麽嗎？這叫咬春，是用綠豆發的豆芽菜加上菠菜跟青韭炒的，炒這盤菜得時候，得先把豆芽菜洗幹淨喽，切淨了須子，炝鍋之後上旺火爆烹，然後再把弄好的菠菜段兒跟一小撮韭菜段兒推進鍋裏，你記住了，韭菜段不能太多，要不然味太大，這兩樣加到鍋裏之後，來上一丁點的香油跟小半勺的香醋。記住喽，香醋跟香油加進去之後馬上起鍋，到時候這個菜得香味啊，保證你在屋外頭都聞得見。”
我聞了聞中年人推過來的這盤菜，果然香氣四溢，我就問了：“您說的這個炒法我們家也弄過啊，怎麽就沒這麽大的香味呢？”
中年人拿了塊春餅，卷了點咬春，咬了一口才說：“你以爲人人都能炒的好啊？炒這個菜得懂得運用火候，菜不能夾生，但也不能給炒蔫喽，這樣才能色香味俱全，吃起來得咬着吃，我告訴你一訣竅啊，就是炒的時候注意，千萬不能出菜湯，要不就不好吃了，明白了不？”
我吃完了手上的這張餅，又卷了點咬春，邊吃着邊問中年人：“前輩，我還真沒瞧出來，您不但道術高，廚藝比道術那也高了去了。”
他被我這麽一誇，那得意勁都從臉上透出來了：“小子，我告訴你，懂道術的人多，真正懂吃的人反而少，就拿這咬春來說吧，其實它跟京醬肉絲可以搭配在一塊，把兩種菜放一塊吃，上面還可以攤個雞蛋餅，知道這叫什麽嗎？這叫‘炒合菜蓋帽兒’。這樣不但好吃，還有和和美美的寓意，我再考考你啊，知道什麽這些菜要切絲兒麽？”
我趕緊搖了搖頭。
他指着那盤菜說：“這叫順順當當，年輕人多學着點吧，這些個老講兒都是很深刻滴，之所以現在人吃春餅的少了，不知道因爲春餅太便宜了，而是因爲現在的春餅都不地道了，春餅都太難吃了，你想想看，那些個春餅都是怎麽做的？京醬肉絲味道不是特重，就是有股怪味，大家夥能愛吃麽？過去這春餅不但大家夥愛吃，連皇親國戚都愛吃，據說宣統皇帝最多能吃六個春餅呢，現在平常人都不愛吃了。”
他說話的時候，我已經吃完了手裏那卷餅，他看了看眼前的菜，對服務員說了句：“内什麽，再給我上兩盤兒冷葷。”
他一說完，服務員沒多久就端上來了一盤松仁兒小肚兒和一盤醬肉，這兩盤冷葷都是切成了細絲狀得，我拿着春餅卷了點，咬了一口，那肘子的味道，酥嫩，不膩口，不塞牙，五香小肚兒的味道則是香醇味厚，和之前的素菜一比，那又是另外一種香味。
“唉，你呀，這是晚生了幾年，當初早年間的時候，咱們這的人吃春餅都講究配着盒子菜，裝菜的盒子，那是用的朱紅色的扁圓漆盒，打遠處一瞧就透着喜慶，這盒子菜有大有小，小的也就半尺寬窄，大的能有三尺最有，一般來說這盒子裏有六格用來裝菜，不過也有講究的，一個盒子裏能有九格，中間還得一放圓盤的格子。我當初還見過更複雜的。”中年人一邊說，一邊跟我比劃着盒子的結構，見我聽得入神，他嘿嘿一笑說：“你知道麽，有一種特别的盒子，能分成上下兩層，其中的每個格子裏都是一個能拿出來的漆盤，每個盤子裏都裝着一樣冷葷。盒子菜出了咱們現在吃的醬肘子絲兒跟小肚條兒之外，一般還得有爐肉絲、叉燒肉絲、火腿絲、口條絲。醬雞絲、熏雞絲、臘鴨絲、燒鴨絲、鹹肉絲、香腸絲……唉，那花樣多的，說都說不過來，别說吃，但看那菜樣的精緻勁兒，也夠你美一陣的了。”
我當時其實已經聽暈了，隻是聽到爐肉絲，我有點迷糊：“内個前輩，爐肉絲是什麽？我好像聽都沒聽過。”
中年人喝了口水，才說：“爐肉絲你沒聽過啊？那也不奇怪，這爐肉呢，就是一種皮特薄，肉特嫩，五花三層的豬肉，這種肉經過了洗刷、燙皮、挂糖之後，再一烤灸，那就成了一種極好吃的東西，别說那味道，你但看顔色就知道，那顔色又紅又潤，皮是酥脆的，肉也耐嚼。要是懶得處理，直接就能拿來蘸着醬油吃，要是勤快點呢，就蒸着吃或者扒着吃。”
我聽到這，插嘴說：“您這麽一說我想起來了，我記得好像有種爐肉丸子，說的就是這個吧？”
“對對，這爐肉經過油炸，可以制成丸子，就叫爐肉丸子，現在賣的少了，這爐肉丸子配大白菜熬着吃，可是咱北京的特色吃法，唉，隻可惜啊，爐肉做起來太複雜了，現在基本已經買不着了，我記得零六年的時候，天福号好像又開始做爐肉了，你要是有空可以去嘗嘗。”他又給自己卷了卷餅，咬了一口：“過去老北京有種抓們賣盒子菜的店，叫盒子鋪，跟現在送快餐的差不多，也是按時定點的往人家裏送菜，你可能不知道，過去有家金華樓，專門賣盒子菜，連宮裏皇上吃春餅用的盒子菜都是金華樓供應的，不過比較可惜，這家店現在都跑沒影兒了。”
說實話，我找這位大叔高手雖然是爲了羅如奇的事兒，但我看他的狀态氣度，就能基本知道，他一定會給我個合理的交代，所以我也就沒再催着他問羅如奇房子的事，再加上他說的種種吃喝的掌故，實在很吸引人，我居然漸漸聽得入迷了，聽着聽着，手裏那卷餅就溢出了菜湯，滴滴答答的流到了桌子上。
這人一看菜湯，就遞了張餐巾紙給我說：“你趕緊擦喽，要不一會蹭你一身。”他一邊遞給我餐巾紙，一邊說：“我跟你說，過去卷春餅都是有講究的，雖說卷幾種菜是你自個兒的事，但是卷到春餅裏的菜不能流出菜湯來，這樣才顯得你會吃，對了，你吃了這麽半天，有沒有吃出咱這的春餅跟别處有什麽不同呀？”
聽他這麽說，我趕緊咬了一口手上的餅，咀嚼了一番後，我說：“好像比别處的硬了點，但比别處的好吃得多。”
中年人用贊許的眼光看了我一眼，說：“這就對了，你可别小瞧了這張春餅，它正确的叫法叫荷葉餅，這春餅要是做得難吃了，那配上什麽菜也好吃不了多少，爲什麽你去别處吃的春餅發軟呢？那是是因爲别處的春餅都是蒸出來的，咱這的春餅是烙出來的，這春餅烙出來得跟手掌差不多大，薄的得跟宣紙似的，烙的時候也有竅門。”
“先把面倒在一個盆裏，拿開水倒進去，然後等開水燙上将盡一半的面粉之後，那筷子在盆裏使勁的攪合一番，什麽時候那些個燙的熟了一半的面粉成了疙瘩，那就成了，對了，得注意開水不能太多，隻能燙一半的面，得留一半沒燙着的。攪合完了，就把這盆面放到一邊兒去晾着。等它涼了之後，再倒涼水進去和面，這種方法和出來的面，特别有彈性跟嚼勁。”
“再然後吧，你就得把面都弄成一個個跟餃子劑兒似的小面團，不過得記住，多少得比餃子劑兒大那麽一點兒，那一個小面團，給它沾上一點素油，再拿一個，把沾了素油的那個有油的一面跟另一個揉在一塊，兩個揉成一個，然後用擀面杖擀成漂亮的小圓餅，必須越薄越好，不過得均勻，否則難吃。擀好了小圓餅，就該上餅铛烙了，這時候得注意，餅铛不能跟平常烙餅似的加很多油，隻需拿豬肥肉擦幾下就成了。小圓餅在餅铛上烙得兩面都有點發黃，就算是齊活兒了。”
我聽着他這麽介紹，心裏隻覺得自己之前吃過的那些春餅都不叫春餅，簡直跟這兒的春餅沒法比了，我不禁說了句：“前輩，您這的這幾樣菜，比烤鴨還好吃啊。”
這話一出口，我就有點後悔了，人家連春餅都能做的這麽好吃，做烤鴨肯定也比别處好吃的多，可惜我話已出口，再想收回也晚了。
這人倒是沒太在意我這話，他對一旁的服務員說：“服務員，給我們上兩碗小米粥。”然後他又轉頭對我說：“咱吃點小米粥，和和胃，雖然你沒答出來我這幾個考題，不過看你這小子還算靠譜，我就把你朋友房子的事兒，跟你說說吧。”
看無廣告，全文字無錯首發小說 ， 飛速 - ，您的最佳選擇！