不過說到竹子，倒也未必隻有令人免俗的功能，就拿竹筍來說吧，就是又好找又好吃的食材。現代人自家作筍的不多，特别是北方人家，更是很少在平常烹調筍類。
主要是因爲筍類烹調的不好則生硬，而如果火候掌握不到，又會失去味道了。不過，我覺得，蔬菜裏，說到能兼清、潔、芳、松、脆等特色于一身者，也就隻有筍了。
筍類雖好，說到味道還是有講究的，就拿常見的筍類來說吧。淡竹筍味道甘甜，性寒，主要作用于肺胃兩處，它味甘，卻仍是太過清淡了，一般情況下，大家未必吃得慣。
而另一種苦竹筍，就更不必說了，它藥用很大，能清熱除煩，改善心情。祛濕利水。可是說起味道了，看這名字就知道了，它就是苦味的。
這兩種竹筍一般人不太愛吃倒也是正常的，總不能爲了擺脫俗氣，就吃些沒味或者極苦的東西吧。那麽大家就要仔細聽完下面的話了。其實大家還有一種選擇，就是選吃毛筍，它也叫茅竹筍。
說它的味道，我們從它的化學成分分析，就能看出來了，它含有木糖、阿拉伯糖、半乳糖，且鮮嫩的毛竹筍，還含有鐵、鎂、鈣、鈉、鉀、銅、镉、钴。
這麽一看，您就知道它的味道怎麽樣了吧，不苦，也不淡，剛好适合大多數人的口味。
按本草綱目的說法，毛竹筍性微寒（比前面兩種更容易被脾胃系統接收，脾胃都不喜歡太寒的食物），味甘。能化痰、消去腹脹、還可以将人體内的痘疹之毒從人體内透發出來。
這裏必須要說明的是，茅竹筍的消痰功效，是遠大于苦竹筍和淡竹筍的，非常适合加工之後，給痰多的老人吃。
好。那麽下面我就主要說一下如何加工，茅竹筍隻是微寒，所以對脾胃刺激不太大，脾胃虛弱的人，直接簡單處理後，仍是不能吃的。
其他人則可以用普通做法來吃，我這裏主要講一下，脾胃虛弱的人，如何吃毛竹筍。要想不傷脾胃，那麽作茅竹筍的時候，最好用蒸煮的辦法，煎炒烹炸的話，要不就是把茅竹筍弄的全是油味，要不就是火候不足，茅竹筍仍是很硬。
這種很硬的毛竹筍被認爲具有清理腸道，讓腸道潤滑的效果，如果您本身脾胃就虛弱，在吃上這樣的茅竹筍，不肚子疼上幾天才怪。
如果您非要吃煎炒烹炸的茅竹筍，又脾胃虛弱，那麽也不是沒有辦法讓您放心的吃，隻是您要在烹調的時候，早點加入多些的生姜和麻油。這兩樣合起來，可以克制茅竹筍對大腸的影響，但在這我不建議這麽吃。
因爲姜味道較大，麻油的味道更濃。加上它們，茅竹筍的鮮味就要沒了。前幾天我在閑情偶寄上見着一道肥肉蒸筍，嘗試了幾次之後，覺得如果做得好了，倒也很适合脾胃虛弱的人吃。
做法是，準備茅竹筍幾根，五花肉或肥肉一塊，最好不要有皮。把竹筍切片，放在籠屜上，籠屜和竹筍之間要放一塊布。
然後把切好的，且用布去過水的肉碼在茅竹筍上，要碼嚴實，中間盡量沒有縫隙，然後把五香粉或者您喜歡的類似五香粉的料灑在豬肉上，程序和作五花肉差不多。記得加點細姜絲或者姜點在肉上。
然後上鍋蒸，時間根據材料的多少掌握。蒸鍋要大一點，否則中途要加水，菜味就要跑了。等最後取出菜的時候，茅竹筍應該是吸滿了肉油的。
這時候的茅竹筍，因爲姜絲的緣故，已經不那麽寒了，且被油脂浸透了，滑腸的情況也基本沒了，就剩下好吃和滋補了。
香菇——多吃香菇好啊，輻射癌症全趕跑啊
清代李漁認爲素食中說到鮮美，鮮筍居其首，而鮮筍之外的鮮美之冠，就要數香菇了。香菇肌理玉潔，氣味芳香，确實鮮美。
常人多隻知道香菇之美，卻并不知道，香菇的藥用。在中醫看來，香菇及其近親的蘑菇們，山中草木川流之氣養育而成。
氣候和土壤稍有變化，都可能影響品質，那些有毒的蕈類，就是得了山川草木的惡氣而生的。（古人以“蕈”代稱菌類，比如香菇，就又叫香蕈、雷驚蕈）
那麽瘴疠之氣所生的蕈能害人的話，清虛之氣所生的蕈類（比如香聞百步的香菇），自然就是能養人的上品了。
那麽下面先讓我們來研究一下，香菇是如何養人的吧，從現代科技的分析來看，香菇含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒，另外還有十幾種維生素。
【調節機體免疫】（如果您對數據沒興趣，可以直接跳過，看每段最後一句話）
香菇中的香菇多糖，可以提高人和動物腹腔内巨噬細胞的巨噬功能，促進外周血E-玫瑰花結形成，增加體内淋巴細胞轉化率。香菇多糖還能明顯增加脾抗體分泌細胞數。香菇多糖還可以增加腹腔巨噬細胞的絕對數量，能促進脾髒T細胞釋放白介素-3，病在體内外，都能增加腹腔巨噬細胞産生IL-1。
厄，好像過于複雜了，說的簡單些就是多吃香菇，可以調節人的機體免疫系統，讓身體能更好的自我調整，應對外來刺激。
【抗腫瘤作用】
香菇多糖雙鏈核糖核酸的抗細胞增殖和抗癌作用也是很強大的，香菇多糖能促進抗體形成，活化巨噬細胞，降低甲基膽蒽誘發腫瘤的發生率。經X射線分析，香菇多糖含有的物質，如果經過加工，抗肉瘤的效果特别好，而且高濃度的香菇水對胃癌細胞生長的抑制作用也很明顯，不過不建議胃癌自行提煉高濃度的香菇水，因爲這個很難掌握，中低濃度的香菇水目前被發現，似乎并不能抗癌，還可能催進癌細胞增長，這主要是因爲香菇多糖主要可以起到激活劑和免疫調節劑的作用，并不能直接殺死癌細胞，它主要是保護正常細胞，可以用來防止抗癌藥引起的免疫功能下降，還可以調整癌細胞表面的理化性質而使癌細胞轉化爲正常細胞。香菇多糖還能激活巨噬細胞并增強其抗腫瘤的活性，另外香菇多糖還能對強誘變劑甲磺酸甲酯直接阻止DNA複制有很強的抑制作用，從而具有抗誘變活性。
也就是說，香菇多糖可以從多方面抑制癌症發展，效果非常好。
【抗病毒作用】
香菇的硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人類T細胞白血病毒I型。從香菇中提取的雙鏈核糖核酸有抗病毒作用。香菇菌絲培養物裏提取出的KS-2對部分流感病毒感染的人具有保護作用。
【抗肝炎作用】
香菇多糖還有抗慢性肝炎的作用，T細胞壓群功能低下及IL-2受體表達不足是慢性肝炎患者不能清除感染的重要原因。對慢性遷延性和慢性活動性肝炎，肌注适量香菇多糖注射液，可以對抗慢性肝炎的身體功能增強，另外也有研究證明香菇多糖對人體淋巴細胞Il-2分泌及IL-2受體表達具有雙向調節作用。
也就是說，香菇多糖可以系統的調節身體的抗肝炎功能。
【其他作用（降血壓、降血脂、減肥、降膽固醇）】
另外香菇裏含有的其他物質，還具有降血壓、降血脂、降膽固醇的作用，可以預防動脈硬化、肝硬化，另外現在研究證明，香菇是很好的降壓藥物，隻要控制食用量（一周兩頓即可），就不會有副作用了。而且香菇還能幫助腹壁脂肪較厚的人減肥。
【中醫認爲香菇很好很好】
中醫理論中，香菇屬于味道甘，藥性平和，能直接對肝、胃系統發揮作用的食物。它具有輔佐正氣，補養虛弱的身體，強健脾胃，讓人胃口大增，祛除外邪，把疹毒透出身體，消除痰液，調理身體陰陽兩氣，解毒等功效。
正氣虛弱，經常疲倦，反應能力差，消化功能差的患者，特别适合食用它。
不過需要注意的是，香菇雖好，脾胃功能不好，平時大便不成形，總覺得腹脹，容易腹瀉的朋友，卻要注意食用了。因爲香菇屬于甘平類的食物，容易助長體内的寒濕之氣，所以如果有這類問題的人，就要加工一下香菇了。
【脾胃寒濕氣滞的人如何吃香菇】
那麽脾胃寒濕氣滞的人如何吃香菇呢，其實很簡單，您隻需要準備香菇三十克左右全切成丁（買的時候不要選異常肥大的，那個是非正常手段催生的），大鯉魚一條，清理幹淨，筍和火腿切成薄片，姜一小塊，冬瓜皮一大塊，都切成細絲，把以上材料都塞進鯉魚肚子，然後加上自己喜歡的調料（辛辣的不要有），蒸熟吃掉。
這樣做香菇，可以讓它發揮健脾補養身體的效果，同時還可以利用其他材料，祛除人體的水濕之氣，讓人恢複精神，非常适合脾胃寒濕氣滞的病人。
【身體健康的懶惰人士如何吃香菇】
身體沒有慢性病，隻是懶得做菜的人，可以用香菇三十克，每天煮水喝，直到香菇壞掉，或者沒有味道爲止，這樣可以防止癌症。關于加水量，加多少水随意，但香菇水濃度一定要高些，最後都要煮成一小碗。
另外患有子宮癌的患者，也可以服用這個水，但是要令其濃度高些。
香菇被稱爲八大山珍之一，絕非浪得虛名，希望大家吃的開心，吃的健康。
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