“旭寶，這幾條鳜魚好像快淹死了。”
回到店裏，沈佳悅抱着墩墩去水産區挑選它想吃的晚飯，突然看到水族箱裏的鳜魚漂浮在水面上，嘴巴一張一合的。
林旭正要上樓，聽到這話便走下樓梯，來到水産區。
最近天熱，水族箱裏的魚偶爾會出現缺氧的情況，舒雲已經訂購了一台水族箱專用的制氧機，準備加大水族箱的氧容量。
來到水族箱前，林旭看到裏面的鳜魚确實已經漂浮了起來。
雖然還沒死，但照這麽下去，應該活不過今晚。
他将水族箱自帶的制氧功能調到最大，幾條魚依然無濟于事，倒是裏面的淡水鲈魚變得活躍起來。
林旭想了想，拿起旁邊的抄網，把鳜魚全都撈了出來。
沈佳悅有些好奇：
“旭寶你要幹嘛？”
“給它們搶救一下。”
既然已經開始仰泳了，就沒必要讓它們在水中繼續等死，想辦法趁着還鮮活時，進行加工才是正理。
沈佳悅正好奇林旭怎麽搶救呢，看到他端着魚上樓去往廚房方向，才發現自己想錯了。
她追上樓問道：
“你要用這些鳜魚做菜嗎？”
“對，腌起來，做點臭鳜魚嘗嘗。”
上次獲得徽菜的臭味技法後，林旭還沒嘗試過，正好趁着這個機會，驗證一下徽州第一名菜的成色，看到底是不是聞着越臭，吃起來就越香。
沈佳悅抱着墩墩，來到了二樓新擴建的區域。
之前這裏被施工用的闆材擋着，隻能聽到施工的動靜，但卻看不到施工的情況。
現在闆材撤掉，整個就餐區域再次擴大一截，不過這次新上的不是卡座了，而是實木桌椅。
卡座打理麻煩，安裝也需要更多時間，相對來說還是實木桌椅比較方便，選中款式後，廠家那邊直接送過來，一點時間都不耽誤。
“兒子，這裏今晚就要啓用了，你來給大家開個光吧。”
沈佳悅在墩墩耳邊嘟囔一句，小家夥立馬跳下來，在過道裏來回走着，路過餐桌時就拍一下，還喵喵叫幾句，像跳大神似的。
看着這充滿儀式感的舉動，沈佳悅趕緊掏出手機拍下來，然後發到了個人動态中：
“作爲一隻有儀式感的小貓貓，新的就餐區投入使用前，自然要送上最專業的開光儀式呀！”
剛發出來，就把網友們吸引了過來。
“我去，上午當模特，下午給企業開光，墩墩也太忙了吧？”
“我算看出來了，林老闆和老闆娘的歲月靜好，都是墩墩寶貝在負重前行。”
“墩墩：沒有我撐着，這個家絕對要散！”
“好有儀式感，看起來很好玩。”
“今晚正好要去林記吃飯，既然墩墩給新餐桌開光，那自然要上樓體驗一下的。”
“看起來跟個小神婆似的，不過要神婆都跟墩墩這麽可愛，應該也沒人舉報封建迷信了吧？”
“舉報啥啊舉報，我上來就是一陣猛親。”
“話說三樓的包房也增加了嗎？想下周請人吃飯，結果全訂滿了。”
沈佳悅看到評論回複道：
“三樓的包房還在裝修，等裝修好了才能放開，到時候會增加十幾個新的包房，應該能緩解包房的壓力。”
廚房裏，林旭将幾隻鳜魚去鱗去内髒宰殺幹淨，然後抹鹽放進木桶中，上面蓋上一塊木闆，再壓幾塊石頭。
腌臭鳜魚有幾個規矩，首先是不能去腮，魚鰓是檢驗腌制程度的重要參考，一般情況下，魚肉有微臭味，但魚鰓依然是鮮紅色，這樣的臭鳜魚最适合吃。
要是魚鰓變了顔色，就說明魚肉腌過了，雖然還能吃，但已經沒了最佳口感。
懂行的人挑選臭鳜魚，一般都是看看魚眼，再掀開腮蓋看看魚鰓，要是魚眼清澈不渾濁，魚鰓鮮紅不發黑，直接買就是了，絕對是優質臭鳜魚。
另外，腌制臭鳜魚時盡量不要洗腹腔，把内髒扒拉出來直接抹鹽是最好的，要是反複清洗，會增加發酵的時間，這會錯過魚肉的最佳口感期。
好的臭鳜魚，味道要做到似臭非臭，而魚肉則要鮮美緊實。
這其實也是腌制時用石頭擠壓的原因，食鹽殺出多餘的水分，再用石頭擠壓出來，肉的口感自然變得更好。
要是腌魚不壓石頭，那麽鳜魚就會又柴又散，毫無口感可言。
這其實跟茶油鴨的做法很相似，都需要在腌制的時候用重物壓制，這樣才能讓食材變得緊實又美味。
“我靠，這是在做臭鳜魚嗎？”
朱勇湊過來，看到鳜魚就咽了下口水，這是他很喜歡吃的一道菜品，腌好的鳜魚清洗一遍，打上花刀，先用熱油煎一下，再用鹹肉、辣椒、筍丁等食材一起紅燒，那味道，簡直讓人難以忘記。
林旭說道：
“嚴格來說，這叫腌鮮鳜魚，人家徽菜師傅幾代人努力，都想把臭鳜魚的臭字摘下來，但你這麽一說，人家的努力算白費了。”
朱勇哈哈一笑：
“這都是那些瞎講究的餐飲行業搞的，事實上徽菜的頂級廚師可從沒有避諱臭字，現在釣魚台七号樓菜譜上寫的可是臭鳜魚，扉頁還有臭鳜魚的介紹，人家可從沒有避諱這道菜，反而是那些号稱徽州美食家的人，覺得臭字侮辱了徽州文化，非要想辦法摘掉。”
臭鳜魚的精髓就在于臭上，這也是徽州文化低調的一個符号，但一些人非要覺得這個字眼不好，要走雅緻路線。
也不想想，真要比拼雅緻，你比得過淮揚菜嗎？
烹饪和傳統文化一樣，放棄自己的特色，一味的迎合别人，這是最可笑和悲哀的。
林旭把魚腌好，壓上石頭，然後将木桶搬到恒溫的晾房中。
按照現在的氣溫來說，大概三天時間，這些鳜魚就能下鍋烹制了，到時候絕對能讓大家飽餐一頓，體驗一下古代人“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥”的樂趣。
回到廚房，準備做沈佳悅提到的水撈飯。
所謂的水撈飯，原本指的是東北夏天吃飯的一種方式，把大米或者高粱米放在鍋裏進行煮制，約莫快熟時撈出來，放進冷水鍋過涼，将表面的澱粉沖幹淨，讓原本又黏又軟的高粱米變得粒粒分明。
在炎熱的夏天，來上這麽一碗涼爽的米飯，原本恹恹的胃口頓時得到恢複。
配上醬茄子、鹹鴨蛋、雞蛋醬等菜品，一口氣能吃兩三碗。
而非夏季一般就省去了冷水淘洗的步驟，而是把煮到八成熟的米飯撈出來，控水後再放進鍋裏蒸一下，讓米粒徹底熟透的同時也變得幹爽，吃起來也很不錯。
另外，有時候把剩米飯在開水中過一下，也被稱爲水撈飯，但這種趕時間的吃法在東北不太常見，反而在其它地區能見到。
比如滬上的泡飯，就是用開水把剩米飯泡一下，吃完急匆匆上班去。
跟東北夏季餐桌上離不了的水撈飯可不一樣。
在東北，一直有“大米水飯鹹鴨蛋，給個村長也不換”的說法，從這裏也能看出水撈飯在東北人心目中地位。
其實林旭小時候，在中原老家也吃過類似的飯。
不過用的不是大米或者高粱米，而是用的麥仁，也就是把麥子脫殼後的産物，因爲久煮不爛，很适合過去夏天食用。
不用擔心糊鍋，也不用擔心會淤出來，麥仁淘洗兩遍加水直接煮就行了。
吃的時候可以帶湯一塊兒當成稀飯吃，也可以直接用漏勺盛到碗裏，就着菜一塊兒食用，都非常美味，吃完再來碗原湯，那可真是沒治了。
來到倉庫找了找，居然還真有高粱米。
這應該是牛闖他們摸索點心做法時買的，不過正好可以做水撈飯。
林旭把高粱米淘洗一下，然後放進鍋裏進行煮制。
趁着這個功夫，他又炒了一些雞蛋醬，煮了幾個鹹鴨蛋，還洗了一些嫩一點的茄子，等會兒做成醬茄子配高粱米吃。
另外他還洗了一些酸菜，切碎後跟五花肉一塊兒炒了一下，做成了酸菜炒五花肉。
這會兒炖五花肉有點來不及，但炒着吃依然下飯，尤其是多放點幹辣椒，酸酸辣辣的味道，不僅能讓酸菜更美味，同時也能解掉五花肉的油膩。
沒多久，高粱米煮好，林旭用漏勺撈出來，用冷水淘洗一下，把米粒表面的澱粉淘洗幹淨，重新換了盆水，然後開始吃晚飯。
“哇，這就是水撈飯嗎？”
沈佳悅美滋滋的湊過來，這會兒窦雯靜陳媛媛也已經下班，陳燕和曾曉琪也從公司過來，大家開始吃飯。
從盆裏撈出一碗高粱米，剝個鹹鴨蛋放進去，再配上桌上的菜，吃起來别有一番滋味。
陳媛媛說道：
“感覺跟小時候在老家吃的麥仁一樣，老弟不忙了也做點呗。”
“行啊，我回頭在網上買點。”
林旭扒拉着口感爽滑的高粱米飯，這麽吃着真挺過瘾的，尤其是一口高粱米下去，再來點鹹鴨蛋，感覺鹹鮮美味，滋味非常足。
不得不說，東北的水撈飯還真有點東西，怪不得看電視就能把人看饞呢，确實很好吃。
曾曉琪說道：
“剛吃完最高端的國宴，沒想到不到倆小時，又吃到最具有鄉土風的東北美食，最頂級的中餐和最接地氣的中餐都非常好吃，咱們不愧是個吃貨民族。”
沈佳悅夾着一筷子醬茄子放進碗中跟米飯拌一下，邊吃邊說道：
“過兩天還有臭鳜魚吃呢，我們剛才發現水族箱裏那些鳜魚翻着肚子，好像快淹死了，旭寶就送到廚房緊急搶救一下，用鹽腌了起來，大概三天後就能吃了。”
曾曉琪一聽就來了興趣：
“能吃到臭鳜魚可真是太好了，當年去宏村旅遊，我連着吃了好幾頓臭鳜魚，連打嗝兒都帶着那股味兒，真是饞得慌。”
臭鳜魚最常見的吃法就是紅燒了，不過這些年，還出現了清蒸臭鳜魚、幹鍋臭鳜魚、臭鳜魚焖毛豆腐等新式吃法。
尤其是跟毛豆腐合在一起，那種雙臭合一的做法，讓喜歡臭味菜品的人簡直欲罷不能。
“大熱天吃水撈飯真是舒坦。”
旁邊那桌，魏乾扒拉着碗中高粱米飯，他老家也有吃水撈飯的傳統，過去家裏殺豬時，他最喜歡配着水撈飯吃把子肉。
不過今天把子肉是沒有了，但醬茄子什麽的還不錯，吃起來依然很美味。
季明輝說道：
“我們老家還是更喜歡吃過水面，大夏天用井水把面條過幾遍，配上面條鹵子，再來點黃瓜絲和蒜泥，真的超級有滋味……甯師傅，你們京城夏天吃什麽啊？”
“荷葉粥、涼白粥、麻醬拌面什麽的，京城人可選擇的美食不多，基本上都是麻醬拌一切。”
大家聊着各自老家的美食，吃着美味的水撈飯，每個人都吃得很舒坦。
飯後，廚師們開始回後廚忙活，這會兒雖然才五月份，但後廚的溫度已經很高，爲了給大家一個舒适的工作環境，林旭讓窦雯靜從冰廠給大家訂購了冰塊。
每天兩塊工業冰，基本上到下班才能徹底化完，成本不高，但帶來的舒爽感卻很明顯。
至于酸梅湯裏用的冰，現在已經不需要買了，後廚自己引進了制冰機，讓店裏的酸梅湯得到了持續供應。
“這就是墩墩開光的餐桌嗎？那就在這兒吃吧，沾沾招财貓的喜氣。”
今天來的顧客并沒有全部在一樓占位置，而是一窩蜂的來到二樓，特意選在墩墩拍過的餐桌吃飯。
小家夥開光過的，自然得沾沾喜氣。
晚上七點，林旭忙完，跟相熟的顧客打了一圈招呼，然後和沈佳悅下班回家，準備拟定一份廚師學校的計劃書。
雖然已經有很多人答應參與辦學校了，但不能空口說白話，得拿出相應的章程。
人家騙子公司圈錢還有完整的PPT呢，咱既然要開學校，自然得把計劃書做出來，這樣才能順利把學校開起來。
一連幾天，林旭都在忙這事兒。
其實特殊技能欄有關于商業策劃書的相關技能，但林旭覺得還是不要太依賴爲好，自己動手制作更有意義。
幾天時間，一份完整的辦學草案被他搞了出來。
林旭沒有直接去找師父高大爺幫忙，而是約了耿立山、蔡和平、崔清遠、任崇墨、田清瀾、許教授兩口子和周主任兩口子。
這些人除了蔡和平之外，都是教育圈子裏的知名人物，既然辦學校，自然要聽聽他們的意見。
要是教育圈有關系，那自然再好不過。
至于蔡和平，他家在京城頗有勢力，萬一能幫上忙，這不能讓自己少走很多彎路嘛。
約這些人的理由也很簡單：
“腌了幾條臭鳜魚，希望大家過來品嘗。”
其實前幾天腌的臭鳜魚已經吃了，這是第二天沈佳悅嫌少又買了幾十條，重新腌制的，現在一個個腮紅肉嫩，到了品嘗的時候。
一聽有吃的，耿立山立馬答應了下來：
“嚯，這幾天正跟人聊桃花流水鳜魚肥呢，沒想到這就有鳜魚吃了，可得多做點，我可準備多吃點呢。”
“沒問題立山先生，絕對包你滿意！”
其他人一聽吃臭鳜魚，也都喜出望外，對晚飯充滿了期待。
畢竟林記出品必屬精品，這已經是所有人的共識了，現在有了新菜式，能提前嘗到真是太榮幸了。
沈佳悅的姥爺韓濟同喜歡吃臭鳜魚，一聽說今天外孫女婿要在店裏請教育系統的人吃這道美味，立馬坐不住了，主動打來了電話：
“小旭啊，你别看我是醫生，但我在醫學院也是挂職的教授，還享受特殊津貼呢……”
林旭有些懵，今天請人吃飯主要是問辦學校的事兒，您這位醫學泰鬥，咋強調起了教授身份……诶？
他不會是想吃臭鳜魚吧？
林旭當即說道：
“姥爺您晚上忙不忙？要是能騰出點時間，那一塊兒來吧，我讓悅悅去接您，今天要請很多教育圈的人，沒有自己人鎮場子還真不太行呢。”
老人最怕被後人當成累贅，很喜歡這種被需要的感覺，所以林旭才這麽說。
話音剛落，韓濟同就在電話中樂呵呵的說道：
“沒問題沒問題，正好今天下午沒手術，開完科室會就可以走……積水潭這邊不好停車，别讓悅悅跑了，我坐地鐵去。”
爲了能吃到臭鳜魚，老韓生怕堵在半路上，所以直接乘坐地鐵。
雖然需要換乘兩次，但卻能準時到達迎春街，不會耽誤晚飯。
林旭說道：
“行啊，那您忙完就來店裏吧，正好新學了幾樣菜，還想讓您把把關呢。”
這孩子真會說話……韓濟同在心裏誇了外孫女婿一句，笑着說道：
“我就是跟着嘗嘗鮮，你忙吧小旭，我下午忙完就過去。”
挂斷電話，這位醫學泰鬥開始查房，前些天有位重危病人做了場十幾小時的大手術，他身爲主刀，得認真觀察病人的恢複情況。
另一邊，林旭通知完所有賓客，便在後廚忙了起來。
傍晚，邀請的教授們紛紛來到店裏，準備參加今天的晚宴。
而林旭也将腌制好的臭鳜魚拿出來，準備做徽菜中最經典的菜品——紅燒臭鳜魚！
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