“邱伯，葫蘆蝦蟹包起來難嗎？”
林旭沒做過這玩意兒，事先也沒用積分兌換葫蘆蝦蟹的做法，所以現在面對豬網油之類的菜品，有些無從下手。
總覺得這玩意兒應該很難。
邱耀祖笑了笑：
“不難的，甚至比包子燒麥還要更簡單一些。”
是麽？
我讀書少您可别騙我啊。
林旭雖然不會做葫蘆蝦蟹，但這兩天可是看過不少這道菜的圖片，那藝術品一樣的造型，誘人的色澤，怎麽看都跟簡單兩個字沒什麽聯系。
然而旁邊充當攝像師的某對姐妹，一聽做法簡單，全都眼前一亮，心裏生出了不該有的希望。
既然簡單，那肯定要學到手哒！
廚房的中央島台前，邱耀祖拿着一片切好的豬網油鋪在案闆上，捏着一撮幹澱粉，仔細的灑在豬網油表面，接着将豬網油提起來抖一下，去掉多餘的澱粉。
林旭看着這一步，有些遲疑的問道：
“這是爲了增加黏性？”
“對，讓豬網油更黏，而且通過這種方式，也能徹底清除表面的水分，免得豬網油開裂。”
兩人把所有豬網油表面都抹了一層幹澱粉，正反面都要抹。
接着拿起一個小刷子，蘸着之前調好的蛋清糊，均勻抹在豬網油表面，從這一步開始，就正式開始包了。
邱耀祖拿起一個帶尾巴的蝦仁放在豬網油上，蝦尾從豬網油缺角的地方冒出來。
不用太長，隻需要将尾部完整的冒出來就行。
放好蝦仁，開始填餡。
舀起一勺蟹粉和蝦仁丁拌好的餡料放在豬網油正中間，壓住那個完整的蝦仁，順便再整理一下，讓餡料呈現出一個錐形。
做完這些，以蝦尾爲中線，将豬網油的一側向上折起來，把餡料蓋住。
接着再将底部折起來，折的時候要在空白的地方抹上蛋清。
最後将蝦尾另一側的外皮也折上來，小心捏緊，讓整個豬網油形成一個圓滾滾的圓錐體。
這個圓錐體底部是餡料，頂部的尖就是蝦尾，看起來很漂亮。
但現在才做了一半。
邱耀祖拿着做好的圓錐體在蛋黃糊中蘸了一下，讓整個圓錐表面裹滿蛋液，然後提起來略微控一下，放進面包糠裏面。
端着面包糠晃動一下，等圓柱表面被面包糠裹滿，拿起來，小心用手捏一遍，讓面包糠牢牢黏在圓錐表面。
捏的時候，還要在圓錐中間多捏幾下，讓圓錐形成葫蘆的造型。
捏好再放進面包糠裏滾一下，補充掉落的面包糠，然後用熱水燙過的蒜苗葉紮在葫蘆中間的細腰上。
這樣，一個造型精緻的葫蘆蝦蟹就正式制作完成。
林旭看着眼前這個精緻的小葫蘆，忍不住贊歎一聲：
“真漂亮，邱伯好手藝，真是讓人歎爲觀止。”
邱耀祖笑着擺了擺手：
“雕蟲小技而已，不值一提。”
林旭認真觀察一番，越看越覺得賣相好。
他指着中間系着的蒜苗葉問道：
“這個能用别的替代嗎？”
“可以用蔥葉，但需要把蔥葉劃開，防止油炸時候空氣膨脹把油迸出來。以前還用過粉絲，但炸出來效果一般。”
邱耀祖說完，看着林旭說道：
“小旭你來試一個，這個特簡單，基本上有手就行。”
林旭點點頭，拿起一片豬網油便開始準備包。
一旁的沈佳悅和陳燕原本還躍躍欲試呢，但看完整個過程，才發現名廚嘴裏的簡單，跟自己理解的簡單不太一樣。
這麽複雜的工序，還得輕輕捏，這樣的要求對兩個廚房小白來說，簡直要人命。
偏偏邱耀祖還來了一句有手就行。
沈佳悅看了看自己的手，覺得是時候去辦張殘疾證了。
很快，林旭也做了個小葫蘆，賣相沒有邱耀祖的好，稍稍調整一下，這才有了小葫蘆精緻的造型。
兩人一起動手，把剩下的小葫蘆全都做好。
接着起鍋燒油，開始準備炸制。
林旭調整一下竈上的火，好奇的問道：
“邱伯，炸的過程有什麽講究嗎？”
“别用菜籽油，上色太過，賣相不好。另外油溫保持五成就行，太低了容易脫糊，太高了面包糠容易炸變色……”
炸的難度并不大，跟普通炸雞腿炸雞翅差不多。
很快，油溫就達到了五成熱。
林旭拿着一個小葫蘆，順着鍋邊下進去。
油鍋裏頓時沸騰起來，一些面包糠從小葫蘆表面脫落下來，漂浮在了油面上。
邱耀祖拿起一個密漏，将散落的面包糠打出來：
“繼續下，啥時候小葫蘆漂起來，啥時候就出鍋，中間不用翻動，慢慢炸就行了。”
從這點來說，葫蘆蝦蟹的炸制方式确實很簡單。
沒多久，面包糠就被炸成了金黃色，而葫蘆頭部的蝦尾，則變得通紅。
香味兒彌漫出來，不僅讓廚房裏的幾人暗自吞咽口水，連客廳裏正在玩耍的墩墩，也好奇的往廚房看着，眼神中滿是驚訝。
“嚯，這味道可真香，偷偷在家做啥好吃的呢？”
門口，今天剛從羊城飛回來的郭繼昌，在孫子郭星海的攙扶下，走進了邱家的别墅中，剛進門，就聞到了廚房飄來的鮮香味。
旁邊的保姆小聲說道：
“邱老在廚房錄制視頻……”
郭繼昌一聽頓時明白了過來：
“知道，知道，我聲音小點，不能耽誤正事兒。”
他和郭星海從羊城飛過來，就是爲了參加《國宴》紀錄片的拍攝，今天原本是過來找邱耀祖商量一下拍攝的事情呢，沒想到正好趕上了拍視頻。
來到客廳，他拄着拐杖坐在沙發上。
一旁的墩墩見到郭星海，好奇的打了個招呼：
“喵？”
郭星海笑着揉揉它的腦袋：
“你好墩墩，前兩天是不是剛過生日？祝你生日快樂。”
“喵嗚~~~~”
墩墩很有禮貌的回了一句，繼續看起了電視上的《西遊記》動畫片。
廚房裏，當金黃色的小葫蘆從油鍋裏漂浮起來後，林旭用漏勺盛出來，在油鍋上方颠兩下，去掉多餘的油脂，然後倒在了旁邊的盤子裏。
陳燕立馬湊過去開始拍特寫。
金色的小葫蘆散發着誘人的鮮香味，不斷的撩撥着人的味覺，而完美的賣相，更是讓人生出了咬一口的沖動。
尤其是葫蘆頭部露出的蝦尾，色澤紅潤，泛着油光，一看就知道非常好吃。
而中間的蒜苗葉，被炸得碧綠碧綠的，讓小葫蘆的色澤更加漂亮。
可惜這會兒還得拍攝，還不能吃，陳燕隻得忍着。
沒多久，等第二鍋炸出來，林旭開始擺盤。
他拿着一張吸油紙放在盤子上，将小葫蘆頭朝外在盤子裏擺一圈。
接着拿一個西紅柿，用小刀将外皮削成長條，反着卷起來，做成一個紅色的玫瑰擺到中間，整道菜就正式完成。
邱耀祖笑着說道：
“我還準備提醒你中間不能空呢，沒想到你居然知道。”
林旭謙虛的笑了笑：
“就是覺得有些空，随便補了一朵花，邱伯，正常來講，中間會放什麽啊？”
“一般會放清炒蝦仁，用蝦仁和葫蘆蝦蟹搭配成一道菜，也可以放點炸過的蝦片，花花綠綠的堆在中間，或者蘿蔔雕刻成花朵，反正中間不能空。”
蝦片？
林旭沒想到膨化食品居然還能在這裏用。
不過現炸的蝦片口感蓬松，跟外皮香酥的葫蘆蝦蟹倒是挺搭配的。
擺盤結束，接下來就到了試吃環節了。
這原本是沈佳悅的保留節目，但她瞥見郭老爺子來了，就沒再參與，畢竟這種菜品，還是讓專業的人來品評更說得過去。
“郭伯，您來試吃吧，正好在我們節目裏出個鏡。”
雖然當着郭星海的面喊他爺爺爲郭伯，有點占便宜的意思，但林旭在群内的輩分高，這是無可否定的事實。
郭星海對稱呼方面倒是不在意，一見到林旭，他就忍不住抱怨道：
“你最近的廚藝真是突飛猛進啊，八大菜系，沒你不會做的菜了吧？”
“哪裏哪裏，我就是個小學生，還差得多，正準備趁着這次拍攝國宴紀錄片的空檔，打算好好跟着老前輩們學習呢。”
林旭原本就是客氣一下，但郭星海卻很是感慨。
真是榜樣啊，有這麽大的事業，這麽高的成就，居然還如此虛懷若谷，看來這一代的廚王不用争了，絕對非林旭莫屬。
想想也真是的，老一輩被高總廚死死壓住，中生代又有謝保民鎮着，現在年輕一輩還沒開始發力，人家林旭就爬到了山頂。
這讓别人怎麽玩？
也幸好林旭這一門人丁不興，要跟邱家這樣門生遍地，怕是整個中餐圈子會被壟斷。
雖然讓同行覺得很悲觀，但換個角度，卻覺得并不是壞事。
要是站在顧客的角度上，随便去哪家飯店吃飯，嘗到的都是無可挑剔的無上美味，這絕對是一件好事兒。
郭繼昌起身說道：
“那我就嘗嘗你倆的手藝吧……不過小旭你可不能光跟老邱一塊兒拍視頻啊，啥時候你也跟我一塊兒拍一期呗。”
這事兒對林旭來說，當然是求之不得了。
他笑着說道：
“我正想向您學一下咕咾肉的做法呢，這兩天有時間了咱一塊拍一下吧，正好到時候讓邱伯當試吃員。”
邱耀祖打了個哈哈：
“那沒問題，不過咕咾肉這種菜不用老郭出手，我也會，要不還是咱倆拍吧小旭。”
郭繼昌瞪了他一眼：
“淮揚菜裏面的軟兜長魚和炝虎尾我也會，小旭回頭咱倆把長魚宴做出來，給某些人長個記性。”
兩人全都一副走别人的路，讓别人無路可走的架勢，看得郭星海一臉無奈。
林旭笑着說道：
“到時候咱都做，而且浙菜、湘菜、川菜魯菜不都有知名拿手菜嘛，都可以做出來一塊兒嘗嘗。”
兩個原本有些鬥氣的老人一聽，頓時覺得這個提議不錯。
那麽多菜系呢，咱不用擱這兒打生打死的，趁别人還沒找到林旭，趕緊下手做别的菜，這才是正理。
邱耀祖當即提議道：
“擇日不如撞日，等會兒咱就把葡萄魚做出來吧，省得七号樓方家那老頭搶了先。”
在這種一緻對外的提議下，郭繼昌自然沒任何意見：
“行啊，四号樓的醋魚、蜜汁火方啥的其實也可以做一下的，反正難度又不高，就讓那幾位歇歇吧。”
好家夥，兩人這是直接把徽菜和浙菜的老家抄了是吧？
林旭覺得這群老頭齊聚節目組的時候，說不定還會打起來呢。
回頭得提醒一下師父，看熱鬧時站遠點，免得被傷到。
說笑完畢，郭繼昌坐在了餐桌前，等設備架設妥當，他對着鏡頭說道：
“大家好，我是郭繼昌，今天來串門，正好趕上了做葫蘆蝦蟹，就趁機蹭幾嘴吃的，畢竟這道菜，平時可沒功夫做。”
說完他夾起一個小葫蘆，翻轉過來，先将葫蘆的底部咬下來，慢慢咀嚼着。
鮮香味以及豬網油被炸酥的那種口感，讓郭繼昌這位老牌國宴大師也贊不絕口：
“好吃，這道菜一定要趁熱吃，因爲稍微一涼，豬油的膩、蝦蟹的腥味會返上來，影響口感。”
一口下去，這才吃起了葫蘆蝦蟹的上半段。
“先吃下面，能最大限度的品嘗到外面的酥、中間的香、裏面的鮮以及油脂的潤，一口下去，滿嘴鮮香……而吃完了第一口，再慢慢品嘗上面的這一小節，這裏蝦仁較多，需要細品，才能嘗到蝦仁那種鮮中帶甘的滋味。”
郭繼昌說完，認真将剩下的半個小葫蘆吃下去，笑着說道：
“調味很簡單，食材的本味被完美的保留了下來，除了蟹肉不夠新鮮之外，别的方面都無可挑剔。”
沒人給他說用的是什麽蟹粉，但身爲老廚師，這點區别還是能品嘗出來的。
試吃剛結束，沈佳悅和陳燕就湊過來，一人夾起一個大口品嘗着，一邊吃還一邊招呼旁邊準備拆設備的郝慶峰一塊品嘗。
“郝導别拆了，先過來吃，郭老師傅都說了，得趁熱吃。”
林旭這會兒也走過來，用筷子夾起一個小葫蘆，認真品嘗着。
豬網油經過炸制，香中帶酥，酥中帶潤，不管口感還是香味，都是一絕。
他看着邱耀祖問道：
“邱伯，要是切點别的肉用豬網油卷着炸，是不是味道也會非常好啊？”
“對啊，川菜的網油雞卷、淮揚菜的網油肉片，還有魯菜的網油火腿片等等，都是用豬網油卷着食材下鍋油炸的做法，味道都不錯，你不忙了可以試試。”
林旭點點頭，表示記了下來。
餐桌前，沈佳悅還沉浸在美味中：
“超好吃，第一次發現螃蟹還能這麽吃，過去又是剔又是嗦的，感覺好耽誤時間。”
陳燕也很認同：
“對啊，這種吃法好，既優雅，又享受了大口吃螃蟹的滿足感，這一大口一大口的，吃着别提多過瘾了。”
她已經決定，等今年大閘蟹上市，一定要買百十斤的，讓妹夫幫忙加工成葫蘆蝦蟹，到時候不吃飯了，整天吃這個。
到時候用空氣炸鍋，不用油炸，應該會很健康吧？
陳總自欺欺人想着，盡可能給自己暴飲暴食找着理由。
郭星海也過來品嘗的時候，郭繼昌拄着拐杖，看到旁邊的水池裏有一條活着的鳜魚，頓時心動了。
上次林旭和邱耀祖合作拍攝的翠珠魚花，讓他看得很是眼熱，這會兒見設備還沒拆，而且距離天黑還晚，也有食材，是時候再拍一道菜品了。
想到這裏，郭繼昌看着林旭問道：
“小旭，趁着這會兒不忙，要不咱再拍一道菜吧，讓我跟着找找感覺。”
最近邱耀祖經常在出鏡，不僅跟林旭拍做菜，還在公司那邊跟邱振華齊思明搭檔拍了一些經典菜品，爲接下來的國宴紀錄片拍攝做準備。
先找找鏡頭感，拍攝時的狀态自然就會變得更好了。
林旭對拍攝倒是不反對，不過拍什麽呢？
原本想說拍葡萄魚呢，但葡萄魚需要用青魚，手邊沒有，至于别的魚雖然也行，但做出來的效果沒有青魚出衆。
他看了看水池中的鳜魚，想到之前獎勵的荔枝魚，忍不住說道：
“要不趁着這個空檔，拍攝一期荔枝魚？”
邱耀祖坐在一邊正在喝茶，今天拍爽了，接下來的節目不準備參與了，坐在一旁看老郭出醜更有意思。
但一聽要拍淮揚名菜荔枝魚，這位老師傅坐不住了：
“拍荔枝魚也行，正好這條鳜魚适合，但這是淮揚菜，老郭一個粵菜師傅，不好參與吧？”
郭繼昌張了張嘴，剛要說荔枝魚有什麽難的，等會兒要是食材允許，荔枝肉都能捎帶手的做出來。
但他還沒開口說話，邱耀祖便接着說道：
“既然拍攝淮揚菜，還是讓我這個淮揚師傅受點累吧，就是勞碌命，根本閑不下來，你說是吧老郭？”
郭繼昌：“……”
我真想一拐杖敲你腦袋瓜上。
林旭見兩位老人又要嗆起來，便主動提議道：
“這樣吧，咱們仨一塊兒拍吧，先把荔枝魚拍出來，要是有時間，再拍點别的，趁着今天不忙，多拍幾道菜當成存稿。”
兩位老人同意後，林旭就将那條鳜魚從水池中撈出來，準備拍攝荔枝魚！
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(本章完)