“這一套下水不便宜吧？”
林旭提起兩個超大号的黑色塑料袋，和老黃一塊兒走進了店裏。
“不算貴，有人預定了沒去拿，屠宰場那邊就半賣半送的給了我，可惜驢皮已經被人拿走熬膠了，不然驢皮也能做菜。”
驢皮吃起來光滑有韌勁，清新爽口，但一般情況下沒人吃，因爲驢皮富含膠原蛋白，護膚養顔，是制作阿膠的主要原材料。
一張驢皮做菜的話，隻值幾百塊錢，但賣給阿膠企業，起碼也得上千塊。
宰殺驢肉的屠宰場，過去都是直接把驢皮賣掉。
這幾年阿膠市場良莠不齊，很多以次充好的劣質阿膠充斥其中，所以一些人就買驢皮自己熬制，或者委托加工作坊熬制。
雖然熬做阿膠聽起來很高大上，但實際上就是把驢皮去毛清理，配上一些滋補類的藥材和紅糖進行熬制。
全都熬成糊糊，再冷卻凝固後分割成小塊。
說白了，阿膠就是用驢皮熬制的糖，隻要操作得當，基本上不會難吃了。
來到樓上，林旭沖車仔吩咐道：
“把洗腸子用的大盆拿過來，大工程來了。”
驢下水收拾起來是非常麻煩的，比如大腸小腸以及驢肚等消化器官，需要反複清洗，而驢頭驢蹄，則需要進行細緻繁瑣的燎毛，驢肝需要浸泡，驢肺需要灌水，至于驢闆油，也需要浸泡後熬油。
哪怕在人多力量大的飯店後廚呢，做起來依然會費勁。
好在林記後廚的工作氛圍好，雖然剛忙完，但一看林旭和老黃提來了驢下水，立馬過來幫忙。
先将驢頭驢蹄驢尾巴拿出來，放在燎豬毛專用的工作台上，打開頭頂上的大号煙機，朱勇和秦偉拿起手持噴槍，開始燎毛。
這是個很考驗耐心的過程，因爲驢毛比較厚實，燎一遍可能根本不到位，需要燎兩次，而驢耳朵部位，在燎的時候還得注意溫度，不能燎糊了。
莊一舟将袋子裏的驢闆油拿出來，放在水龍頭下面先清洗，接着切塊，準備焯水去掉雜質，然後開始熬驢油。
驢油不是常見的食用油脂，但用處可不小。
隻要做驢肉類菜品，不管什麽肉，都可以
車仔拿着一個大盆，将大小腸以及驢肚全都倒進去。
腸和肚都經過了翻面處理，但那隻是簡單的沖洗一遍，将裏面的髒東西清理掉，真正想要沒有異味，還得反複細緻的清洗。
吃驢是華北地區的傳統，在河北、山東、中原北部等地，各種驢肉的吃法非常普遍。
驢肉火燒、驢肉燴餅、驢肉鮮湯、驢肉蒸餃、驢肉包子、醬驢肉、醬闆腸、甚至待客最高規格的全驢宴，應有盡有。
據說吃驢的習俗源自過去漕幫鹽幫争奪地盤，相互屠宰對方負責運送貨物的毛驢，因而有了這種習俗。
車仔把驢腸淘洗一遍，然後将大腸拿出來放到一個小一點的盆裏，加入食鹽進行搓洗。
他一邊忙活一邊說道：
“我老家鎮上有吃驢肉的習慣，收拾闆腸的時候，還會用一柄竹制小刀，将闆腸表面這些黏液全都刮掉，據說比洗的幹淨。”
魏乾跟車仔一樣，都是山東人，他說道：
“我們老家也那樣，刮得很幹淨，也很解壓……當時那個殺驢的說我命硬，想收我當幹兒子，但我爺爺沒同意，說那人是想讓我替他背殺孽，動機不純。”
民間自古以來就有殺豬匠背殺孽，到了陰曹地府一并拉清單的說法，所以這些屠夫們喜歡認幹兒子，用多子多福來抵消殺孽。
一些廚師喜歡認幹兒子，也有這方面考慮。
現在倒是不用考慮這些了，現代化的屠宰場，一切都是自動化操作，不需要屠夫背負這種心理壓力了。
林旭說道：
“用竹片或者刀刮洗是古代傳下來的習俗，原因是過去洗腸子用的食鹽和面粉、澱粉什麽的都非常貴，大家舍不得用來洗内髒這種髒東西，所以就用了刮的方式……聽說過去還有人用沙土洗腸子，也是舍不得食鹽和面粉。”
車仔放鹽剛開始搓洗，盆裏就變得渾濁不堪，腸道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接着開始用面粉洗第二遍。
洗腸子之類的食材，一般都是“一遍鹽，二遍面，三遍菜油鍋裏見”的流程。
第一遍用食鹽洗掉大部分的黏液，第二遍用面粉将褶皺深處和殘留的黏液粘下來，第三遍用菜籽油，不僅能清理掉殘留的污垢，甚至連異味也能吸附下來。
三遍過後，腸子基本上會被洗淨，要不放心，用面粉洗過後，再用玉米澱粉抓洗一遍，洗四遍。
今天的驢闆腸是一整套的，林旭擔心太多不好清洗，便交代車仔洗四遍，徹底洗淨，不需要像九轉大腸那樣保留一部分氣味。
車仔洗大腸的時候，齊思亮開始洗小腸，而馬志強則是拿起驢肚開始清洗。
林旭雖然沒動手，但也沒閑着。
他開始熬制鹵驢肉的鹵湯，這麽好的驢下水，要是鹵湯不好可就白瞎了。
做驢肉，講究點兒的店一般會選用老湯，老湯驢肉吃起來更香，滋味更足，但店裏沒做過驢肉，沒有老湯。
所以隻能盡可能把湯的味道調得重一些，再加入一些熬好的驢油進行熬煮，讓湯更香醇。
把鹵湯調好，莊一舟也将驢闆油熬了出來。
林旭往鹵湯中加入一大碗驢油，大火熬制，讓鹵湯和油脂混合在一起。
忙完這些，他從廚房裏走出來，打算喝點水。
沈佳悅這會兒正閑着沒事玩手機，見到林旭出來，便問道：
“旭寶，今天還有時間拍蛋黃豆腐嗎？要是沒時間，今晚我就跟咱媽一塊兒拍了。”
“等會兒這些下水鹵上再說吧，拍那個簡單，十來分鍾就能完事兒。”
他給自己倒了杯茶水一飲而盡，接着說道：
“嶽父大人前些天一直想吃驢闆腸來着，現在你可以跟他說，讓他做好大吃一頓的準備了。”
沈佳悅拿着手機在林旭面前晃了晃：
“說過啦，給我轉了幾萬塊錢的辛苦費，還讓我幫他編個理由多喝兩杯，我正在考慮要不要給老媽打小報告。”
“這就沒必要彙報了吧，驢闆腸又不常見，吃點就吃點吧……等會兒可以再做點火燒，夾着驢闆腸一塊兒吃。”
驢闆腸據說是一種名字粗俗，但味道卻鮮美到極緻的食材。
很多人都稱驢闆腸是下水屆的天花闆，在下水中，比驢闆腸口感好味道香的食材幾乎不存在。
上大學的時候，林旭經常去學校附近一個賣驢肉火燒的店裏吃火燒，剛開始都是夾驢肉吃，後來有一次老闆放了一點驢闆腸，那綿軟的口感讓林旭頓時喜歡上了。
從那之後，他每次吃驢肉火燒，都會特意讓老闆夾一些驢闆腸進去。
“旭寶，爲什麽叫驢闆腸啊？闆腸的闆字是什麽意思？”
“這是一種叫法而已，驢的大腸非常寬大，鹵好擺在案闆上，看起來就像是一塊木闆一樣，所以有了闆腸的稱号……類似的還有闆油，闆筋之類的，都是從字面上形容塊頭大，讓人有食欲。”
小兩口在廚房門口聊天時，銀杏園那邊，一台黑色的帕拉梅拉緩緩駛入了大門。
從央視大樓出來後，陳燕和曾曉琪以及跟着一塊兒審核拍攝計劃的小唯和小穗，一路開車殺到了銀杏園，想看看今天新來的小動物們。
小唯對那匹紮着發髻的小白馬非常感興趣：
“看着就萌，完全符合二次元白馬的設定，還有這個發髻，看起來有點放浪不羁，這要是個活人，妥妥的大渣男！”
小穗見她喋喋不休的說個不停，忍不住提醒道：
“見都沒見過呢，就說人家是渣男，這可不好……對人犯花癡就算了，居然對一匹馬也這樣，小唯你趕緊找個男朋友吧，别憋壞了身子。”
小唯得意的說道：
“我早就有男朋友了，一櫃子呢。”
車上另外三人立馬扭過臉，眼神中滿是熊熊燃燒着的八卦之火。
曾曉琪身爲她們的小老大，輕咳一聲說道：
“小唯你……注意衛生啊，那些東西，材質不一定好。”
開車的陳總也旁敲側擊的提醒了一句：
“注意别漏電……傳媒大學雖然男少女多，但該找對象還是要找的，别老那個……自娛自樂。”
小穗有對象，感情穩定，此時見兩個大姐大發話，便跟風似的說道：
“對，小唯伱年紀輕輕，不要沉迷在那方面……”
小唯呆呆的看着三人，忍不住咆哮道：
“我……我說的是二次元的紙片人啊喂！你們想什麽呢？買噶！你們思想也太純潔了吧？陳總，我要下車，我要去幼兒園！”
陳燕幹笑兩聲，沖副駕上坐着的曾曉琪說道：
“都怪你，瞎聯想。”
“去去去，是你亂起頭的……不過二次元男朋友也能算嗎？趕緊找個男朋友吧小唯，趁着你嬰兒肥還在，你不知道現在有多少男孩子喜歡嬰兒肥的女生。”
小唯剛要表示拒絕，就看到了不遠處溜溜達達的墩墩，立馬放下車窗沖外面招手：
“墩墩寶貝，我是你唯唯阿姨，你還記得我嗎？”
墩墩剛從孔雀窩那邊過來，經過它觀察，發現這些孔雀，跟欺負過自己的大公雞很相似，所以想要報仇。
奈何這些孔雀吃飽喝足全都擠在一起休息，完全沒搭理外面的小肥貓。
既然報複孔雀未遂，小家夥就想起了小矮馬。
哼哼，那隻白嘟嘟的小短腿，本喵忍你很久啦！
它還沒趕到小矮馬的馬廄旁邊，就碰到了陳燕她們，四人将車停在路邊，推門下車，陳燕二話不說就将墩墩抱在懷裏親了一大口：
“你爸爸媽媽呢？有沒有想大姨？你自己在這瞎溜達，不怕遇到壞人把你抓走嗎？”
墩墩：“……”
本喵遇到的唯一壞人就是你！
它不喜歡這樣被陳燕抱着，剛要掙紮，陳燕又上下其手揉巴起來：
“哈哈，現在你爸媽沒在周圍，那大姨就得好好的rua幾下……诶，你的肚皮好滑啊，原始袋摸着也軟軟的，好舒服。”
她把墩墩摁在汽車引擎蓋上好一陣揉搓，墩墩氣得哇哇亂叫。
陳燕正在欺負墩墩，鞋跟不知道什麽時候卡在了路邊的下水道入口，接着墩墩躲避一下，她摁在了引擎蓋上，滑了一下。
然後身子一個踉跄，高跟鞋的鞋跟應聲而斷。
墩墩趁機掙脫蹂躏，一溜煙跑到了遠處。
曾曉琪低頭像瘋驢子側身一樣瞅了瞅斷了的鞋跟，嘴裏啧啧說道：
“上萬塊的鞋啊，就這麽毀了……不是早就說過欺負墩墩沒好處嘛，你咋老不信呢？”
“信啊，但我還是想欺負它。”
哼哼，就這麽叛逆！
陳燕沖小唯說道：
“我後備箱裏有個鞋盒，你幫我拿過來吧。”
不遠處，墩墩挎着小臉，認真舔着身上被臭大姨揉得淩亂了的貓毛。
好不容易舔柔順的毛全整亂了。
這種沒邊界感的兩腳獸真的超超超超級讨厭！
正舔毛的時候，小家夥扭臉看到馬廄中那匹白色小矮馬，此時正透過馬廄的欄杆往外看，讓墩墩更加崩潰。
剛剛被欺負的樣子肯定被小短腿看到啦。
我恨大姨！
陳燕換上鞋子，見到陳美娟牽着兩隻羊駝走來，便趕緊迎上去打招呼：
“陳姨，悅悅和妹夫呢？我來的時間就看到墩墩自己在這瞎轉悠，也不怕走丢了。”
“悅悅和小旭回去了，說要拍鹹蛋豆腐，就是鹹蛋黃燴的豆腐，中午我們吃了，味道很好，悅悅想拍一下發網上，兩人吃過飯就早早回了店裏。”
鹹蛋黃燴的豆腐？
曾曉琪想起了昨天傍晚粵利粵在群裏發的美食打卡照片，對那道豆腐類菜品一下子來了興趣：
“那等會兒就去店裏，一塊兒嘗嘗老闆娘的手藝。”
她摟着羊駝拍了張照片，又去跟爸媽打了招呼，然後便和小唯小穗一塊兒來到馬廄前，圍觀那匹白色小矮馬。
陳燕原本想養小矮馬來着，但看到兩隻萌萌的羊駝，就立馬來勁了。
“陳姨，是不是要溜它們？還是讓我來吧，正好我散散步，鍛煉一下身體。”
陳美娟把牽引繩遞了過去：
“别讓它倆去吃青菜，我去廚房後面看看爐子的修建進度，等做好了小旭還說要做脆皮燒豬呢。”
現在陳燕最聽不得的就是各種吃的。
尤其是燒豬什麽的大菜，心裏的饞蟲忍不住就被勾了起來。
偏偏陳美娟不覺得，牽引繩遞給陳燕後掏出手機看了看，随即又說道：
“喲，黃老闆往店裏送了一整套驢下水，這會兒正準備在店裏做驢肉呢，悅悅還想吃驢肉火燒，小燕等會兒别忘了去吃啊。”
陳燕：“！！！！！！！！！！”
我的親姨啊，我要減肥，求求你别說吃的了嗚嗚嗚……
她原本想編個理由不去店裏呢，突然想起比年前瘦了一圈的黃老闆，好像用的是不吃主食的生酮減肥法。
要不……我也試試？
這種減肥法有利有弊，長時間不吃主食會對身體造成損傷，不過短時間倒沒啥問題，陳燕決定感受一下。
另一邊，林記美食店裏。
所有食材都已經清洗妥當。
林旭架上大鐵鍋，把大腸小腸之類的所有内髒都放進去，加入足夠的水，再倒入高度白酒，開始焯水。
這些食材進入鹵湯之前，要先煮一下，盡可能的去掉異味和雜質。
至于驢頭，這會兒還在清理，距離下鍋烹制還有一段時間。
驢頭表面的毛要收拾幹淨，口腔裏也要用食鹽反複搓洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要處理，比豬頭還麻煩。
鍋裏的水燒開，先撇去浮沫，再熬煮一會兒，把這些大腸小腸等内髒全都煮到斷生。
接着撈出來，用熱水将表面的浮沫沖洗一下，放進鹵湯裏開始鹵制。
大火把鹵湯煮開，重新撇一遍浮沫，調成小火鹵制。
鹵肉時，最忌諱大火，火越大鹵出來的肉口感越差，而且還不容易入味，最好的方式就是用微小火，讓鹵湯保持似開非開的狀态，讓鹵味逐漸滲入到食材内部。
朱勇看着今天收拾的食材說道：
“今天這食材夠全，可以做全驢宴了。”
林旭笑了笑：
“正有這種打算，不過全驢宴還需要驢肋條和驢腱子，得讓老黃再送來點，等會兒跟驢頭一塊兒鹵。”
剛剛老黃放下這些驢下水就告辭離開，繼續送貨去了。
接到林旭的電話，便說道：
“我這會兒不在迎春街附近，我讓公司的人去送吧，肉很新鮮，品質也好，說不定跟着内髒是一頭驢上的。”
這個不錯，一家人就得整整齊齊的。
林旭挂斷電話，對忙着收拾驢頭驢蹄驢尾巴的朱勇和秦偉說道：
“等會兒收拾幹淨了，先煮二十分鍾，等斷生了再往鹵湯裏放，放到鹵湯最下面，别壓到了内髒。”
内髒出鍋早，要放在上面，驢頭出鍋晚，所以得放下面。
交代完這些，林旭開始和面做夾驢肉用的火燒。
不過他剛開始和面，就被牛闖的一個問題給難住了：
“老闆，你是要做保定驢肉火燒，還是做河間驢肉火燒？”
林旭愣了一下，這才反應過來，兩種火燒代表着驢肉火燒的兩種形态，驢肉火燒圈已經吵了很多年，就想争出個高低。
不過今天是店裏自己人吃，倒不需要這種煩惱。
林旭笑了笑說道：
“兩種火燒都做點兒吧，省得難以取舍！”
————————
寫得我好想吃驢肉火燒，可惜我們這邊沒賣的。本章5200字，求月票!
(本章完)