過去窮的時候，殷州人把皮渣當成肉來吃。
現在生活條件好了，關于皮渣的吃法也變得多種多樣起來。
比如炖菜、焖菜、紅燒、爆炒等等，都能讓皮渣這種廉價的食材煥發出新的生機。
而現在林旭要做的這道皮渣蒸肉，就是一種新的吃法。
把做梅菜扣肉的虎皮肉切成五毫米左右的肉片。
接着把皮渣按照五花肉的寬度切開，同樣也切成五毫米的片。
切好把肉和皮渣倒進盆裏，放入腐乳、老抽、生抽、綿白糖、五香粉、八角等調料和香料抓拌均勻，讓肉和皮渣都挂上料汁。
拿來一個蒸碗，将一片五花肉皮朝下擺進去，再擺一片皮渣，這樣一層層在碗中擺滿，跟做香芋扣肉之類的菜品一樣。
擺滿後再将兩側的邊邊角角擺滿。
做完這些，再擺下一碗，全擺好送入蒸櫃，開始蒸制。
這是林家過年必不可少的一道菜，林老太太特喜歡，她說皮渣代表着過去的苦日子，虎皮五花肉代表着現在富足的生活。
這道菜不僅好吃，而且還有激勵奮鬥的意思。
因爲不努力，以後還會淪落到靠皮渣解肉瘾的窘迫地步。
忙完這些，林旭将熱水裏浸泡着的百葉結撈出來，再用清水淘洗兩遍，攥出水分，放在筐裏晾着。
等出鍋前二十分鍾丢進去，讓百葉結中的豆香味散出去，同時也吸收腌笃鮮那濃郁的鮮香。
擺弄好百葉結，林旭出來喝了口水，順便給墩墩嘗了嘗煮的雞肝。
“喵嗚……”
見到雞肝，正在玩逗貓棒的小家夥居然很喜歡，猛的撲過來，叼起一塊就開始吃。
這會兒正好錢大媽過來，見到墩墩吃雞肝，好奇的問林旭：
“貓居然喜歡吃雞肝啊？”
林旭點了點頭：
“動物内髒中含有牛磺酸，對貓來說是好東西，貓毛潤澤油亮，心髒強勁有力，全靠牛磺酸……而且雞肝還有增進食欲的作用，把雞肝烘幹後研磨成粉，灑在貓糧和貓罐頭上，對貓來說是天然的誘食劑。”
自從養了貓，林旭覺得自己快成寵物醫生了。
貓的行爲習慣和飲食全都有研究。
不過他并沒有聽信那些寵物博主的話，給墩墩喂什麽營養膏、化毛膏，因爲這些東西類似于辣條，妥妥的都是垃圾食品。
至于洗澡也沒去過，因爲貓貓都是愛美的，每天都會把自己舔得香香的，根本不需要洗澡。
相反，經常洗澡會破壞貓皮膚的正常代謝，劣質洗毛膏還有強烈的刺激性，會讓貓貓不舒服，不自在，不由自主去舔舐，嚴重甚至還會發生應激。
錢大媽沒想到這裏面有這麽多學問，笑着說道：
“我外甥女家裏也養了貓，趕明兒我跟她說一聲，别亂買一氣，像墩墩這樣每天吃肉，比啥貓條貓零食都強。”
這話林旭是贊成的，貓是肉食動物，隻要别一直喂肥肉，偶爾喂點内髒增加牛磺酸，營養方面是足夠的。
他伸手将墩墩從盤子裏拱出來的雞肝放進去，剛要問問錢大媽釣魚協會手續的事情，這位熱心腸的大媽先開口了：
“小林，你不是要弄什麽釣魚協會嗎？我幫你打聽過了，直接去民政部門申請就行了，隻要有申請主體人，再加上成員簽字就行。”
聽起來确實不麻煩。
想到這個任務關系着川菜的一個味型，林旭說道：
“我盡快讓人去申請着試試，把流程走完，至于成員，這個不用發愁。”
店裏的人，公司的人，以及身邊的那群朋友，這些湊湊，别說一百人，再多點也不成問題。
感謝完錢大媽，墩大爺也吃完了雞肝。
這會兒正蹲在服務台上認真的洗臉臉舔爪爪，很是惬意。
林旭拿着空盤子回到樓上，在廚房門口的洗手台前把盤子洗刷幹淨。
上午十點多，快到店裏午飯時，他把淘洗幹淨的百葉結倒進腌笃鮮中，接着将剩餘的冬筍從泥裏扒出來。
去掉筍衣去掉根部，開始改刀。
用菜刀把竹筍拍一下，這樣能讓竹筍更入味，吃起來口感更好。
接着改刀成滾刀塊，開始焯水。
鍋裏加水，加一勺食鹽，将竹筍倒進去，大火煮開後再煮兩三分鍾，盡可能的去掉竹筍中的草酸和苦澀的味道。
他忙活時，謝保民來到了樓上。
正在剪輯視頻的沈佳悅趕緊打招呼：
“師兄好！”
“你好弟妹。”
他剛要進廚房，忽然拍拍腦袋說道：
“對了弟妹，你們周末是要出去釣魚嗎？去哪啊？要是環境可以，我就帶你嫂子和宇飛宇航一塊兒去了，大雪過後空氣好，出去呼吸一下新鮮空氣。”
“是去一個很大的銀杏園，裏面有池塘，上次我們的試車視頻就是在那裏拍的……周末咱一塊兒去呗，裏面很大，很适合家庭出遊。”
一聽銀杏園，謝保民立馬心動了。
他對這種地方沒啥感覺，但自家蘇老師，特喜歡這種有點文藝的地方。
尤其是滿地的銀杏葉，能讓她感慨惆怅半天。
不過老謝就不一樣了，他每次見到滿地銀杏葉時，唯一的想法就是：
“要是銀杏果沒那麽臭該多好，這樣可以揀一點拿回家做鹽焗白果……”
廚師嘛，眼中全是食材。
既然是個銀杏園，那周末就一塊兒去吧。
讓老婆孩子出去散散心，自己也過一把釣魚的瘾。
廚房裏。
林旭剛把焯好水的竹筍撈出來，就看到師兄走進了廚房。
“來得正好，昨兒讓老黃弄了一筐黃泥拱，今天中午做油焖筍和腌笃鮮，等會兒一塊兒嘗嘗吧。”
謝保民看了看湯桶裏正在煮的腌笃鮮，見火已經調到了最小，有些遺憾的說道：
“咱們這種專業竈頭的火力還是太足，要是用小炭爐慢慢煨着，做出來的腌笃鮮将會更好。”
他用勺子把表面的浮沫和油脂打出來，順便嘗了嘗味道：
“不錯，挺鮮的，不過下次做腌笃鮮，記得别用中方或者上方，而是用火踵，也就是火腿上的肘子部分，那裏的肉最适合炖這玩意兒，而且帶骨頭，能把骨香味炖進去。”
是嗎？
林旭沒想到還有這種講究，他點頭答應道：
“行的師兄，下次我試試……火踵除了做這個，還能怎麽做啊？”
既然是火腿上的肘子，那用途應該很廣泛的。
謝保民說道：
“可以做浙菜中的一道名菜——火踵神仙鴨，用火踵來炖鴨子，味道一絕。”
那回頭試試，反正現在倉庫裏挂了好幾條火腿呢，有宣威火腿，也有金華火腿，還有徽州火腿以及川渝地區的臘豬腿。
這些食材不能老挂着，也得做成菜品品嘗一下。
林旭一邊和師兄聊天，一邊準備做油焖筍。
家庭制作時，接下來把筍炒一下，再加入生抽老抽和糖稍稍炖煮一下就可以出鍋了。
但這隻是家庭做法，飯店裏做這道菜，是需要給竹筍過油的。
用熱油炸出竹筍中多餘的水分，同時也用高溫熱油把竹筍的鮮味給提出來。
竈上架油鍋，六成熱，将竹筍分批次倒進去過油。
過油時間不用太長，大概兩分鍾左右，隻要竹筍表面微微變黃，就可以撈出放在一邊控油了。
全都炸一遍，林旭把鍋裏的油倒出來，重新放入一勺豬油。
這是油焖筍好吃的關鍵，加了豬油，竹筍的口感才會鮮嫩中夾雜着豐腴，成爲一道下飯神器。
要是沒有豬油，這道菜的口感将會下降一個台階。
油燒熱，下入過了油的春筍，再放入準備好的冰糖、生抽和老抽。
三者的比例是2：2：1，老抽主要起個上色的步驟，用量比生抽要少一半，至于爲什麽放冰糖，是因爲冰糖做出來的色澤最好。
油焖筍的調味極爲簡單，三種調料一放，繼續翻炒就行了，至于蔥姜蒜什麽的，完全不用放。
這道菜吃的就是筍的鮮美，不管放什麽配料，都會影響最終的味道。
這就是烹饪中的大道至簡。
也是師父說的調味中的減法。
過去肯定有廚師琢磨過往裏面加調味品，但最終還是撤掉，簡化成了三種。
但就是這三種調味品，讓竹筍成了很多江南人魂牽夢萦的美味。
每到春季竹筍上市，幾乎各家各戶都會飄出油焖筍的味道。
做法簡單，營養豐富，而且還超級下飯。
鍋裏的冰糖融化後，林旭舀了兩碗高湯倒進去，蓋上鍋蓋，開始焖制。
油焖筍和油焖大蝦一樣，都需要加少量水焖一下，等鍋裏的水蒸發掉隻剩油脂時，整道菜也已經做好。
他忙活時，謝保民一直在旁邊看着：
“這筍做得不錯，趕明兒我得讓老黃給釣魚台也送點。”
沒多久，當鍋裏的水快熬幹時，林旭掀開鍋蓋，把火調到最大，抓着鍋柄翻炒幾下，讓鍋裏濃郁的湯汁挂在竹筍上。
然後關火出鍋。
油焖筍做好，腌笃鮮也差不多好了。
用勺子在鍋裏攪動一下，鮮香的味道頓時就飄散出來。
筍的鮮味，肉的鮮味，火腿的鮮味，彙聚在一起，讓人還沒吃，就先被這味道給深深吸引住了。
“魏乾，開始吃飯，油焖筍和腌笃鮮盛出一些放在蒸櫃裏溫着，等會兒我還得跟悅悅去醫院送飯呢。”
“行，我這就開始盛。”
交代完魏乾，林旭戴上隔熱手套，打開蒸櫃，将裏面的皮渣蒸肉端了出來。
一旁的謝保民一看，好奇的問道：
“這是焖子嗎？”
“不是焖子，是皮渣，我們老家的一種美食，跟焖子做法很像。”
“聞着味兒是挺香的，等會兒得好好嘗一下。”
林旭留了兩份往醫院帶，剩下的端出來。
他沒有直接往盤子裏扣，而是拿着斜刀切成的黃瓜片，均勻的擺放在蒸碗的邊沿。
一半黃瓜在碗内，一半黃瓜在碗外面。
擺好扣上一個幹淨盤子，快速翻轉一下，再輕輕把碗拿起來，擺得整齊的扣肉就出現在了盤子裏。
肉片色澤紅潤，香味濃郁，肉與肉之間夾着的皮渣，也已經蒸到了半透明狀态，還泛着油光，看起來就特别饞人。
這賣相再配上扣肉一圈點綴着的綠色黃瓜片，顔值方面還是挺不錯的。
很快，油焖筍、腌笃鮮以及皮渣蒸肉就端了出來。
大家圍坐在在餐桌前，先嘗了嘗腌笃鮮，湯鮮美味，肉很香，也很嫩，竹筍鮮味濃郁，口感脆嫩，真是既能當湯又能當菜的一道美味。
而油焖筍就更别說了，一口竹筍下去，甜鹹交織的味道和那股子濃郁的鮮美。
哪怕如今正值隆冬，也讓人有種春天已經來臨的感覺。
沈佳悅對竹筍什麽都不感興趣，她覺得身爲殷州媳婦兒，得先吃殷州的美食，所以她上來就夾起了一片皮渣。
這會兒的皮渣因爲吸滿了五花肉的油脂，變得油亮亮的。
原本以爲會蒸得軟爛，沒想到很輕松就能夾起來。
皮渣顫巍巍的樣子，仿佛這才是五花肉一樣。
送進嘴裏，首先感受到豬油的豐腴，輕輕一嚼，能感受到皮渣特有的勁道和軟糯。
這種口感配上濃香的味道，比肉都美味。
相反，旁邊蒸好的肉則變得清爽了不少，這是油脂被皮渣吸收造成的。
“好好吃，你們都嘗嘗，這皮渣比肉都香，簡直出乎意料。”
誰能想到，最廉價的的食材居然能媲美肉類，這不得不讓人感慨國人的智慧和探索能力，尤其是吃的方面，簡直讓人歎爲觀止。
其他人嘗了嘗，也覺得非常好吃。
過來蹭員工餐的陳燕問道：
“妹夫，皮渣的成本這麽低，味道又這麽好，你不打算在店裏上新嗎？”
林旭夾起一片皮渣配着米飯吃下去，這才說道：
“皮渣的賣相太低，我擔心京城這邊的人接受不了，等我回頭再琢磨琢磨吧，盡量把皮渣的顔值提上來。”
說完他剛要夾一塊腌笃鮮裏的排骨嘗嘗，腦海中就響起了系統的提示音：
“宿主決定提高家鄉美味的顔值，觸發支線任務【顔值提升】：請宿主運用所掌握的烹饪技法，将皮渣的顔值提上去，并在門店上新三天内成功賣出五百份，完成後獎勵完美級地方美食抽獎一次。”
我去，這也觸發任務嗎？
這樣也好，原本就想宣傳一下老家的美食呢，有了這個任務，那就更有動力了。
林旭打算下周拍完婚紗照就開始忙活這事兒。
全國各地不爲人知的地方美食那麽多，說不定這次就能抽個爆款呢。
在大家吃肉的時候，老黃因爲戒酒戒肉，悶頭隻吃油焖筍。
他夾着一塊竹筍送進嘴裏，贊歎道：
“不錯不錯，還以爲林老弟這個北方人做不好竹筍呢，誰知道手藝這麽高，今天我得吃兩碗米飯。”
謝保民瞅了他一眼：
“你光戒酒戒肉了，飯也得少吃點，不然回頭胖了危害更大。”
老黃說道：
“肯定戒，但先吃飽這頓再說，這筍又香又鮮，我得多吃幾塊兒。”
美食面前，别的一切都是虛的，先吃飽再說。
午飯吃完，林旭把廚房裏留的飯菜用保溫餐盒打包起來，順便又打包了一些黃米棗糕和店裏的其它點心。
産婦要多吃，這樣才有力氣。
到了協和醫院婦産科，小兩口才發現親戚們都在，沈佳悅的大姨韓淑芬看着林旭打開的飯盒，拿着筷子說道：
“文清今天一直沒食欲，不想吃鹹的和油膩的，我先嘗嘗味兒咋樣。”
她嘗了嘗油焖筍，驚歎一聲：
“這油焖筍可真好，京城的杭幫菜館沒一家能達到這水平的。”
接着又嘗了嘗腌笃鮮：
“哎喲這個也好吃，這排骨，看着完整，但入口酥爛……我再嘗一塊兒……嗯，這一塊兒也是，酥爛入味，好吃。”
說完她又要嘗皮渣蒸肉，躺在病床上的文清表姐拍着床闆：
“媽，看在您要當姥姥的份上，能不能先讓我來一口？”
沈佳悅悄悄跟韓淑珍說道：
“老媽，沒想到你們姐妹一樣诶。”
韓淑珍當即不高興起來：
“說啥呢，我哪有這麽對你的？再說你大姨是故意這麽一驚一乍的誇好吃，這樣你文清表姐才會想吃的……你姥姥那份呢？我先嘗嘗。”
沈佳悅：？？？？？？？
您可真是我姥姥的親閨女啊！
她說道：
“剛路過姥姥的門診，順手給她放門診室了……周末我們要去一個好大的銀杏園釣魚，你跟老爸去不去？”
“去呗，皮渣真這麽好吃嗎？”
“當然了，旭寶特意給你們留了一大塊，下午去店裏吃吧。”
“行，我跟你爸一早就過去。”
……
很快，周末來臨。
一大早沈國富就開車和韓淑珍來到了林旭家，一邊吃早飯一邊談論着文清表姐的孩子辦滿月酒的事情。
去醫院當天傍晚，文清表姐送去産房，生下一個六斤八兩的女寶寶，沈佳悅順利當姨姨，而林旭也當了姨夫。
韓淑珍喝了口林旭熬的皮蛋粥：
“文清的婆家人比較多，林記的宴會廳招待不下，而且他們不差錢，想找個比較氣派的地方，最好帶個舞台。”
不差錢？
這就太好辦了。
林旭說道：
“釣魚台一号樓宴會廳，就是上次烹饪比賽的地方，夠大夠寬敞，檔次也夠，要麽是燕京飯店宴會廳，也比較大氣，這倆地方的菜品我都能把控的，要别的地兒，那就愛莫能助了。”
沈國富吃着皮渣卷餅說道：
“人家家的事兒，咱不能參與太多，等着随禮吃席就行了……小旭，昨兒我去漁具店花了好幾萬，買了全套漁具，今天不會空軍吧？”
你問我還不如去給墩墩撓撓下巴呢，它比我保險。
林旭說道：
“不會的，那裏畢竟不是活水，隻要有魚，就絕對能釣上來。”
早飯過後，一行人抱着墩墩下樓。
在停車場内，沈國富打開賓利車的後備箱，挨個兒給林旭講着昨天新買釣魚設備，魚鈎、線組、魚竿、杆撐、餌料、多功能釣椅、釣魚傘……所有釣魚佬的裝備全都有，甚至連開辟釣點用的柴刀都沒少。
林旭看了半天，看到角落中擺着一台便攜式抽水機，便好奇的問道：
“爸，這也是你買的？”
沈國富得意的說道：
“對啊，這可是釣魚佬的終極武器。”
終極武器？
“你想啊小旭，要是看到水裏有魚，但死活也釣不上來，這種時候就直接抽水，不能慣着它！”
林旭：“……”
竭澤而漁這個成語，算是被老丈人給玩明白了！
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從6月24号上架到現在，本書平均每天一萬多字更新，今天正式突破200萬字，希望小夥伴們看在我這麽努力的份上能給幾張月票，沒全訂的朋友再來個全訂，多謝多謝！
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(本章完)