“生炒面條？跟生炒排骨一樣嗎？”
莊一舟是蘇南人，生炒面條這個詞兒對他來說多少有些陌生。
朱勇這個湖北人也有些意外，他知道炒面怎麽做，但生面條直接炒，那能吃嗎？
一旁剛剛偷吃了幾口炒餅的馬志強反而懂生炒面條，一聽做這款面條，他當即來了精神：
“廚師長多做點啊，在京城闖蕩這幾年，也沒吃過老家的生炒面條呢。”
剛剛的炒餅魏乾也沒吃太飽，他點頭說道：
“放心，這次我換大鍋，多弄點，讓朱勇和莊師傅也嘗嘗，這玩意兒除了費工夫之外，别的方面不比炒餅遜色。”
朱勇和莊一舟原本對生炒面條不感興趣，覺得味道不會太好了。
但一聽味道跟剛剛吃過的美味炒餅不相上下，當即就來了精神。
隻要好吃，那别的就好辦了。
“莊師傅你切肉，我去找老季要點面條，越細越好是吧魏乾？”
“也不是越細越好，薄一點的，比細面條寬一點，就是那種韭菜面，薄點好熟，寬點勁道。”
要是幾位廚師吃，那肯定是怎麽好吃怎麽來。
但這是當成炒餅賠償給老闆娘的，面條自然越像餅絲越好。
朱勇去往面點部之後，莊一舟拿起一塊五花肉，按照魏乾的吩咐開始切薄片，至于魏乾，這會兒正在挑選配菜。
“做生炒面條一般都是芹菜配黃豆芽……但老闆娘好像不吃黃豆芽來着，還是換成别的吧。”
魏乾挑選了幾根嫩一點的芹菜，又拿了半個洋蔥，配菜方面就算是齊了。
放洋蔥能增加面條的甜味，吃起來會更鮮一些。
回到竈台前，肉已經切好，朱勇也端來了四五斤的面條，季明輝一邊擦手一邊走了過來：
“你們幾個不是吃過晚飯了嗎？咋又突然跟面條幹上了？”
“魏乾說面條可以生炒，我們不信，他就主動要求做一鍋給大家嘗嘗鮮，我們就幫着準備了。”
“對，攔都攔不住，還說生炒面條隻要一口就讓人欲罷不能。”
幾人默契的沒提把林旭剩下的炒餅絲吃完這回事，而是聊起了生炒面條。
嗯，可不能讓他知道做炒餅的事兒，畢竟吃的時候沒喊他，這會兒做炒面反而讓他出力，多少有些說不過去。
魏乾把洋蔥切絲，芹菜先豎着劃成細條，再用刀切成一寸多長的小段。
切好後再準備點蔥姜蒜，做生炒面條的配料就算是準備好了。
外面卡座上，林旭不知不覺把一小盆炒餅絲吃了個大半，碗中的蒜瓣也吃得隻剩下了一半。
這種面食配着蒜瓣，真是讓人停不下來。
他起身回到廚房，準備給自己盛碗雞蛋湯，光吃餅絲多少有些噎得慌，得喝口湯順順。
剛進去，就看到魏乾端着炒鍋往竈上放。
而朱勇等人則圍在周圍，一副看熱鬧的架勢。
“你們擱這兒幹嘛呢？”
林旭端着一碗雞蛋湯喝了一口，好奇的走了過去。
季明輝說道：
“魏乾要做生炒面條，我們是過來學經驗的。”
生炒面條？
咋突然想起做這個了？
林旭看了眼盆裏給沈寶寶剩下的餅絲，才發現原本剩下的一小盆餅絲，此時已經不見了蹤影。
他瞬間明白了做生炒面條的動機。
這是把炒餅吃完了，所以找了個補救的辦法是吧？
不過做生炒面條也不錯，沈寶寶應該沒吃過，沒想到魏乾居然會做這種老式炒面，這年頭可不多見啊。
如今的炒面大多都選用機制的熟面條，跟配菜在鍋裏翻炒一兩分鍾就能出鍋，簡單快捷，而且還便于保存。
但實際上，在這種機制的熟面條之前，還有一種流行于華北幾個省份的生炒面條。
這種炒面的做法就相對繁瑣和複雜了，需要先把肉和菜炒好做成鹵湯，再把面條抖散放入鍋裏煎。
煎到兩面金黃的時候倒入鹵湯和菜，小火焖幾分鍾。
等湯被面條吸收，就能出鍋裝盤。
這種炒面味道超級棒，比什麽焖面鹵面好吃多了，但就是太費廚師，所以時至今日已經瀕臨失傳。
其實也不算失傳，會的廚師還不少，隻不過沒人願意做這道面食了而已。
費工夫不說，還浪費時間，顧客等得也不耐煩，因爲吃炒面的，都是因爲趕時間，伱上來得十幾分鍾，這誰等得了啊。
當然，最關鍵是的是，這麽費勁搭力的做出來，要價低了還不夠廚師工資呢，但要價一高，又沒顧客吃了。
所以幹脆換成面條店買的熟面條，炒一分多鍾就出鍋，簡單快捷，利潤有保證，顧客也不用久等，一切都恰到好處。
林旭對炒面一點不陌生，這是老媽陳美娟的拿手菜。
過去放學回家，中午來不及做飯，就切點肉丁或者炒幾個雞蛋，然後再把生面條煎一下再倒入料湯。
沒多久，一頓有菜有肉有主食的午飯就做好了。
雖然飯店裏的廚師嫌炒面慢效率低，但在家裏做飯的話，十來分鍾内做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒面還真挺符合要求的。
除了對廚藝要求高之外，别的沒缺點。
做這道菜首先要确定鍋不會粘，一旦碰到粘鍋那這面就算是廢了。
另外要懂得根據面的量靈活調整鹵湯多少，要确保焖幾分鍾後，鍋裏的湯能被煎得香酥的面條全部吸收掉。
炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起來要柔軟，菜和面要結合起來。
而炒面則要求口感幹香，面條煎酥之後又稍稍被鹵湯泡軟了，所以面條入口後依然有焦焦的感覺。
這就跟炒餅和焖餅的區别一模一樣。
林旭感慨一番，端着雞蛋湯又喝了一口：
“等會兒給我來點啊，好久沒吃過炒面了。”
“好嘞，季師傅弄了四五斤面條，絕對夠。”
魏乾拿着一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤面條，随即便把他常用的單柄炒鍋換成了大号的雙耳炒鍋。
先滑鍋，接着往鍋裏加入一點料油。
用料油來做能夠最大限度的激發出面條的香味。
其實最傳統的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋裏炸出香味，撈出後再煸肉片。
不過飯店廚房的竈頭火力太猛，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。
油熱後把五花肉倒進去煸炒，煸到兩面焦黃時，下入蔥姜蒜爆香。
接着順鍋邊淋入一點生抽，再放入一小勺食鹽和一小勺白糖，讓肉片有個底味。
最後加入芹菜翻炒，炒得差不多的時候往鍋裏倒入一小碗高湯和四碗清水。
今天面有點多，所以湯也得多點。
把水倒進鍋裏，再依次放老抽、十三香以及洋蔥，小火煮開。
季明輝好奇的問道：
“這會兒把面條蓋上去，是不是就是焖面了？”
馬志強點了點頭：
“對，焖面和炒面的區别就是，焖面是菜在下，面在上，面是菜湯的蒸氣熏熟的，所以吃起來有些軟，而炒面是面在下菜在上，兩者完全相反。”
約莫鍋裏的芹菜和洋蔥斷生後，魏乾端着鍋将菜和湯一塊兒倒出來。
把鍋重新洗刷幹淨，放在竈頭上，反複滑鍋三次，确保面條鍋已經完全潤透之後，魏乾往鍋裏加了一大勺植物油。
加了之後把鍋端到一邊竈台旁邊，離開竈頭。
接下來就是重頭戲了。
魏乾把面條零散的抖落在鍋裏。
面條太多，他隻能把面條盡可能的散開。
全部抖散後轉動一下炒鍋，讓鍋裏的油脂先把貼着鍋底的面條潤一下。
面條雖然有水分，但不多，火力稍大一點就又能糊掉。
所以煎的時候要萬分注意。
魏乾将竈上的火調到最小，一邊煎一邊轉動炒鍋，盡可能的讓炒鍋的每一面都沾上有油脂，避免糊掉。
爲了防止鍋底油脂不夠，他特意舀了一點食用油順着鍋邊淋到面條上，這樣能夠最大限度的讓面條保持油潤，不至于糊掉。
朱勇抱着膀子說道：
“這麽煎一下，别說面條了，抓一把樹葉子放進去也是香的。”
他對這道生炒面條越來越期待了。
要是好吃的話，哪怕店裏不上新呢，也能讓魏乾在準備員工餐時候做點解解饞。
莊一舟好奇的問道：
“鍋裏的油有點多啊，這吃着不膩嗎？要在直播間，絕對一群不會做飯的人刷緻死量之類的彈幕。”
林旭說道：
“面條煎好會把多餘的油滗出來，不會讓口感過于油膩。”
沒多久，鍋裏的面條也基本上已經塌架，這一面基本上已經煎好，因爲在魏乾轉動鍋的時候，有熱油從面條之間的縫隙中浸出。
開始翻面。
對在場的人來說，給面餅翻面都沒問題。
但現在鍋裏的面餅巨大，還真不好翻面。
魏乾抓着炒鍋的一隻耳朵，先前後晃了晃，确定面餅沒有粘在鍋底上，便用力向前一推，鍋中的面餅被抛了起來。
面餅在空中翻了個面，随即落到鍋裏。
面餅的底部已經被煎得金黃，偶爾還有一點看着就饞人的焦褐色。
不過香味很濃。
林旭甚至聞到了炸馓子的香味。
魏乾端着鍋，繼續煎下面的面條。
林旭剛要繼續看，車仔從外面走了進來：
“老闆娘下班了。”
哦？
這麽快就來了？
下班了爲什麽不來廚房門口喊我啊？
林旭端着盛着雞蛋湯的碗，一邊往外走一邊問道：
“她這會兒在幹嘛呢？”
“在吃你剩下的炒餅絲。”
林旭：？？？？？
審計所的工作這麽辛苦嗎？
咋把孩子餓得連剩飯都不嫌棄的開吃了？
他來到外面，看到沈寶寶正坐在自己的卡座上，捧着盛有炒餅絲的盆大口的吃着。
這這這……
這是立志要當魯提轄嗎？
他剛要說慢點吃，魯嘉悅童鞋便端着盛蒜瓣的碗亮了亮：
“小妹兒，再扒兩頭蒜！”
“慢點吃，别噎着，廚房裏正在做生炒面條呢，等會兒你嘗嘗，味道絕對不比這炒餅絲差。”
“我不信，除非你把面條端過來……總感覺你要騙我的炒餅吃。”
你的？
林旭把碗裏的雞蛋湯喝完，随即拿起盛蒜瓣的碗向廚房走去。
他從備菜筐裏抓了一把剝好洗淨的蒜瓣，接着盛了兩碗雞蛋湯，用托盤盛着端到了外面。
“配着湯吃，慢點，别噎着，我去廚房看看面條啥時候好。”
“好哒，謝謝旭寶！”
回到廚房，面餅的兩面都已經煎好。
魏乾把面餅倒進大号漏勺上進行控油。
油控得差不多了，再次倒進鍋裏，用筷子把煎好的面輕輕抖散，讓面餅再次蓬松起來。
接着把之前做的菜和鹵湯一股腦倒鍋裏，蓋上鍋蓋，小火開焖。
“焖多久啊？”
“三分鍾就行了，面條已經煎熟，隻需要吸收一些湯汁就行。”
魏乾說完，拿着幾個盤子擺到了身後的工作台上，等會兒面做好後，就直接盛進去，讓每個人都嘗嘗味道。
三分鍾後，鍋裏的水分明顯少了，因爲能聽到熱油在鍋裏的滋滋聲。
魏乾把火關掉，但并沒有掀開鍋蓋。
而是又等了三分鍾。
鍋蓋掀開，一股濃郁的香味從鍋裏飄散出來。
味道中有肉香，有面香，還有芹菜和洋蔥的香味。
各種氣味混在一起，說不出的美味。
“我去，這香味真夠濃的啊！”
“沒有一點生面條的味道，反而超級香，回頭教教我啊魏乾，這太适合在家應急了。”
“我也學一下，這比一般夜市攤上的炒面香多了。”
“别抖落了，趕緊的，這香味太撩人了！”
魏乾颠了兩下鍋，本打算用長筷子把顔色紅潤沾滿油脂的面條再抖落一下呢，結果大家都在催。
他隻能匆匆颠兩下，随即用筷子和勺子給大家盛。
夾一筷子面轉動一下，再向上一挑，左手立馬用勺子接住。
把面抖落着盛到勺子裏，然後往盤中一扣，一份面就做好了。
剛盛到盤子裏，朱勇就端起來，夾起一筷子嘗了嘗，當即贊歎道：
“我的媽呀，這面條刷新了我對炒面的認知，真沒想到面條能好吃到這地步。”
面條剛吃進嘴裏，就能品出炒面特有的焦香。
這種焦香是焖面所不具備的，面條略幹，吃起來有種油炸過又回鍋的感覺，酥酥的，焦焦的，非常過瘾。
至于面條外面那層明亮的油脂和五花肉，則又不斷撩撥着大家的神經和味蕾。
好吃，真是太好吃了。
朱勇從沒想過，炒面居然能好吃到這種地步，簡直讓人不可思議。
其他人嘗了嘗，也覺得好吃。
所有人的面都盛好後，林旭端着兩份炒面來到外面，見沈寶寶正在扒拉盆底。
啧啧啧，就是看人家洗車吃了炒餅而已，咋饞到這個地步了？
“來來來，嘗嘗魏乾做的炒面。”
放下盤子，林旭拿起自己用過的筷子，再捏一個蒜瓣在手中，随即夾起一筷子面條嘗了嘗。
味道确實不錯。
口感焦香，鹹香可口，芹菜完美中和了面條的油膩感。
好吃，真是太美味了。
沈寶寶嘗了一口，頓時放下盛着炒餅的空盆，專心吃着盤子裏的炒面。
“這味道真是太棒了，我看網友們不是說讓增加新的主食嗎？要不就上這款吧，這炒面比一般的炒面好吃多了，相信大家肯定會喜歡的。”
喜歡嗎？
味道确實不錯，但其他顧客怎麽想，還真不知道呢。
他正猶豫着的時候，一身廚師服的陳燕從樓梯口蹬蹬蹬跑上來：
“今天有什麽主食啊？快給我來一份，我得扮演好總廚的角色。”
很明顯，這是任傑來了。
大姨子再次進入了角色扮演狀态。
林旭指了指廚房的方向：
“你看魏乾做好的炒面分完了沒，要是還有就端走一盤吧……端過去後幫我問問好不好吃啊，正猶豫要不要在店裏上新呢。”
“好的，我等會兒幫你問問。”
這種炒面複雜、繁瑣、炒制時間長，在老家因爲賣不上價格，所以已經近乎被淘汰。
但林記美食不怕，隻要味道好，店裏太多願意掏錢一飽口福的顧客了。
而且上了這道面食後，說不定還能吸引一波喜歡吃炒面的顧客呢。
沒多久，大姨子就發來了一條消息：
“小警察說味道超級好，要是他們警隊食堂大廚有這麽好的手藝，他哪也不去就守着單位吃喝了。”
嗬，這評價還挺高啊。
既然如此，那就上新炒面吧。
林旭會做這道面食，但穩妥起見，還是花150萬積分從積分商城兌換到了生炒面條的完美級做法。
“宿主花費1500000積分，兌換到了生炒面條的完美級技法，并觸發試煉任務：請宿主用心經營，使得在三天時間内，有三百位以上的顧客連續兩頓吃炒面。完成後宿主将永久性獲得完美級生炒面條的烹饪技法，如未完成，技能将降級爲卓越級。”
三百位以上顧客，這個要求真不低啊。
要是老林記美食倒是好說，就那幾樣飯菜，不吃也得吃。
但現在可選擇的菜品實在太多了，顧客們很少會連續吃一道菜和一種主食的，哪怕覺得好吃呢，也想換換新的口味。
不過既然已經兌換，而且不像燒雞那樣啥時候開始做啥時候計時。
這道炒面可是從現在就已經在計時了。
事不宜遲，林旭給今天沒來吃飯的窦雯靜打了個電話：
“靜姐，明天中午店裏準備上一種炒面，你記得安排人宣傳一下，具體的宣傳内容我微信上發給你。”
“好的老闆，對了，炒面叫什麽名字啊？我們也好給網友們介紹。”
叫什麽名字？
這道炒面的名字叫生炒面條。
但聽起來總有種吃生面條的感覺。
爲了防止顧客們因爲名字不好而嫌棄，林旭想了想說道：
“就叫家鄉炒面吧，華北地區各地都有這種炒面，叫這個名字說不定還能勾起顧客們對家鄉的回憶呢。”
家鄉炒面？
電話那頭的窦雯靜默念一聲，随即說道：
“好的老闆，我這就安排運營部的人開始在晚上預熱。”
所謂的預熱其實也很簡單，就是讓一些内部人士發一條明天中午要上新主食的消息就行了。
這年頭，越是小道消息越有人信。
說不定在大号還沒出動的情況下，網友們就把熱度炒起來了呢。
跟窦雯靜說完。
林旭剛繼續吃，腦海中突然傳來了系統的提示音：
“宿主上新主食餐品，觸發支線任務【新品火爆】：請宿主在三天時間内，成功售出一千份新上主食【家鄉炒面】，完成後獎勵完美級湯品——酸辣肚絲湯。”
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炒面和炒餅絲都是我想吃卻不能吃的家鄉美味，好饞啊。本章5500字，求月票啊兄弟們！
(本章完)