等到每人手裏都有一條魚以後，李心慧便對着五人道：“魚滑，所以刀要快，下刀要快狠準。”
“先用剪刀把魚颚剪開，穩住魚身，然後将魚脊骨剔除。”
李心慧的動作很慢，争取讓他們看得一清二楚。
“穩住魚身，魚片才有可能單薄成片。”
“如果穩不住魚身，魚片很可能就是塊，條，甚至于跟紅燒肉一樣厚。”
“但這些你們以後都可以慢慢煉，可如果穩不住魚身，下手的刀有很鋒利，那麽就有可能劃傷自己的手。”
李心慧說着，刀鋒打滑，看似要劃傷手掌。
長康無人看得瞳孔劇縮，擔心不已。
結果李心慧手掌一翻，隻見那軟糯的魚肉在她掌心平放，而她手裏的刀正飛快地片下一片片透明單薄的魚片。
圍攏而來的五人看得目瞪口呆，李心慧片完半塊魚片以後，對着身邊的無人道：“等你們什麽時候可以在自己的掌心片魚片，你們也就可以出師了。”
“現在，把魚按在砧闆上，穩住魚身，慢慢用菜刀斜斜地片，記住，斜片。”
五人又見李心慧用另外一塊魚肉教他們，一片一片，斜斜地片下來，單薄，透明，整齊。
微微卷翹的魚皮跟細絲一樣，看得五人目不轉睛。
“看懂了嗎？”
李心慧問道，看向長康。
長康點了點頭，他好歹有點底子，知曉竅門就在手掌下的魚身上。
師傅片魚時，那魚紋絲不動。
刀鋒利是一回事，最主要還是魚身不能動。
魚身動了，刀鋒容易傾斜，滑下來的魚片就大小不一。
李心慧讓長康試了一下，長康的速度很慢，魚片也有點厚，還有幾次差點打滑。
還在李心慧着重指點幾次以後，他很快抓住了竅門，片起來的速度雖然不快，可魚片慢慢變薄，變得均勻起來。
讓劉家兄弟，王大樹，毛仔跟着長康慢慢琢磨，李心慧開始給水煮魚片配菜，配料。
将鹵好的豬耳朵撈起來，切絲，調制蘸料。又将菠菜焯水，鋪展在木盆當中。
将卷心菜切絲，再倒入大盆當中，放醋，醬油，柴火辣椒面，香蔥，鹽，慢慢地腌制着。
準備好大廚房裏所有的配菜以後，李心慧将燒紙水煮魚片，鹵豬耳朵，菠菜豆芽湯的步驟和調料全都告訴長康。
“我要去知府大人家準備晚宴，所以晚上得由你親自掌勺。”
“這幾個菜之前你也見我做過，魚片是你片的，湯的調料我已經調制好了。”
“大火燒開，湯沸起來的時候，放入魚片用筷子劃開。竈下加大火，湯沸過魚片當即起鍋。”
“繼續燒辣油至油鹽升起，在魚肉上撒入花椒，剁碎的幹辣椒，蒜泥。滾燙的熱油澆出所有配料的香味，這樣魚肉吃起來才會更嫩，更香。”
“懂了嗎？”李心慧看向長康，一副你必須撐起來的樣子。
長康有些不敢置信，自己竟然這麽快掌勺了？
而且還在師傅親自指導下，所有步驟，配料一清二楚的情況下。
好比有人給了他食譜，幫他講解。最後再鼓勵他親自上陣。
“我可以的！”長康出聲道，心裏暗暗給自己打氣。
“很好！”
“那我走了！”
李心慧點了點頭，一副毫不留戀的樣子。
長康的嘴角抽搐幾下，看着一大盆的配菜，努力回想第一個步驟該怎麽做？
未時剛過，李心慧便已經到了知府衙門的後院。
三進的小院，并不是很大，左邊是通判的宅院，右邊是同知的宅院。
兩旁的路徑林蔭稀少，青磚鋪地，走起來像是一闆一眼宿舍食堂。
知府夫人是一位年過三十的婦人，瓜子臉，柳葉眉，一雙杏眼溫柔如水，薄薄的紅唇微微上翹。
得體的笑意讓人看着絲毫沒有架子。
她站在院門外，穿着石榴紅的襦裙配玉蘭色的交領褙子，烏黑的發絲盤起，幾根金簪熠熠生輝。
“陳娘子可來了，我還怕齊姐姐想着那三百八十餘位學子，不肯放你出門呢？”
李心慧先行一禮，輕笑道：“怎麽會，伯母叮囑我快些，好好給知府大人長長臉。”
知府夫人聞言，眼眸一亮，當即便跟李心慧細細說起來。
“京都來的貴人，也不知道喜歡吃什麽？”
“路過定南府，要往西北方向去。”
“老爺說了，不用刻意，陳娘子隻管做自己擅長的便是。”
李心慧點了點頭，知府夫人其實已經透露得很多了。
知府後院的廚房不大，但幹淨整潔。
準備的食材也不多，不過精緻妥善，配料也一應俱全。
上等的鹿肉，剔骨的牛腩，殺好的野雞，洗幹淨的香菇……
對于招待客人，這些菜肴算是常見不起眼的。
知府夫人給了她兩個丫鬟打下手，李心慧也不客氣地使喚起來。
土豆炖牛腩，上湯鹿肉，荷葉雞，麻醬生菜，剁椒魚頭，清蒸鲈魚，肉夾馍，糖醋排骨，紅燒獅子頭，涼拌木耳，椒鹽裏脊，香辣藕片，八寶糯米飯。
好不容易做好，李心慧便讓小丫鬟前去報信，可以上菜了。
李心慧等在廚房裏，如果客人吃得滿意的話，她便可以回去了。如果不滿意，她還配了四五道北方菜，到是不慌。