其他人沒了問題，葛師傅這時候卻突然問道：“那麽甜品作品上，該如何做取舍？”
這個問題，的确有些棘手。
因爲不管是冷菜還是熱菜，中餐和西餐，都有很大程度相似的地方。
比如某些烹調技法方面，又或是在食材選擇上，有很多可以互相取代。
但是中式面點和西式面點，完全是毫不相關的兩碼事，幾乎很難在這兩者身上，找到相通的地方。
中式面點，在行話裏，又被叫做‘白案’。
一般提到面點，大家首先想到的是面團做的食物，其實這是片面的認識和理解。
飲食形式上，可以說是多種多樣。
既可以是人們不可或缺的主食，亦可以是調劑口味的補充食物。
最常見的不外乎是糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等等。
日常生活裏，面點有作爲正餐的米面主食，也有作爲早餐的早點茶點，有的是宴席的席點，有的是調劑飲食的小吃、糕點。
當然也包括了喜慶或者是節日禮物的禮品點心等等。
制作中式面點，原料多以糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等等。
再配以多種調味品，經過蒸、炸、烤、烙等技法，加工制作而成。
反觀西式面點，平時都稱呼爲‘西點’,在西方通常被叫做‘烘焙’。
西點制作,原料多以面粉、湯、油脂、雞蛋和乳品爲主，輔以幹鮮果品和調味料。
經過調制、成型、成熟、裝飾等工藝過程制作而成。
許多材料在制作過程中，都會提前進行做熟處理。
比如先把黃油和牛奶煮熟，然後加工成奶油,許多水果制作成熟果醬,冷卻後拿來使用。
由此西式面點也分成常溫點心、冷點心和熱點心。
這是定義上的不同，在制作時,技術特點上,兩者同樣南轅北轍。
中式面點選料精細，由于我們國家幅員遼闊,物産都十分豐富,所以在花樣上非常繁多。
北方和南方的面點完全不同，其中北方各個地區，和南方各個地區的面點同樣完全不同。
京城面點多爲小吃,晉省就多是主食。
南方有江南水鄉蘇式面點，一樣有兩粵地區的粵式點心。
至于成型技法，中式面點的技法，一點也不必中餐做菜少。
大緻上分成十八種技法，通過各種技法，又可以形成各種各樣的形态。
楊振興以往出國參賽時,就分别制作過荷花酥、龍須酥、馬蹄糕、蝦餃等等。
但缺點是,對廚師的技術水平要求比較高，标準上要靠着純手工制作,所以很難做到一緻。
西式面點，用料也同爲講究。
他們跟中式面點最大的不同，便是大多數原料,都要求稱量準确。
不像國内廚師或者老菜譜那樣，說什麽調味品用多少,隻會說‘适量’、‘适中’這種模糊的形容。
雖說在制作工藝上,也有工序繁雜、技法多的特點,但大多都是捏、揉、搓、裱型這類通過适當練習就可以完全掌握的技法。
在制作時,幾乎完全依靠模具和工具來定型。
導緻每一個成品，從造型到裝飾,所有圖案和條紋都清晰可見，簡潔明快。
正應了前文剛提到過的，西方的審美更喜歡幾何形狀和非對稱的傳統。
著名的馬卡龍啊、戚風蛋糕啊、提拉米蘇啊、蒙布朗啊，都是如此。
造型上不如中式面點樣式繁多,但可以大規模标準化生産,這一點是許多中式面點遠不能及的。
說了這麽多,就是爲了證明，中式面點和西式面點是完全無法像菜肴那樣進行融合的。
所以在甜點、點心的設計上,要麽選擇中式，要麽選擇西式,融合是很難實現的。
楊振興一邊思考着，一點對曹師傅和葉師傅問道：“曹師傅、葉師傅，您二位有沒有自個兒的想法？”
曹師傅繃着臉頰，吸了吸後槽牙,略帶苦惱的說道：“說實話我隻關注西式烘焙和糖藝方面。
更多的精力，都放在了西式烘焙和甜點上面,中式面點有學習和接觸,但并不深入。”
見他沒有太多主意,本來邀請他來,也是爲了糖藝展示項目能有專家對隊員進行指導。
所以楊振興沒有太過失望,轉頭又看向了葉師傅。
葉師傅到不像曹師傅那般局促，但他表情同樣有些複雜的回答道：“說實話，這些年我一直在尋找中式面點和西式面點之間，可以把它們溝通起來的橋梁。
這幾天也跟葛師傅一起讨論交流了許多知識。
但結果發現，想要強行把兩者融合起來，是完全行不通的。
最後通過反複分析嘗試，我認爲隻有走跟中餐口味，西餐呈現的形式，是最好的選擇。”
聽完兩個人的思路，楊振興反過頭來，看着葛師傅，反問道：“葛師傅,您是不是也已經有了一些思路？
您認爲我們這次參賽的甜品作品，該如何設計比較好呢？”
葛師傅沒有客氣，爽快的說道：“我的思路跟小葉一樣,用中式面點的口味,混合西式面點的制作技巧和方式，用西式面點的呈現形式來展現，不過……”
她話鋒一轉，看着楊振興，提出了自己的要求。
“不過我想請楊會長，在主持冷熱菜作品設計的同時，也加入到甜品作品設計裏來。
我之前有了解收集到不少你在國外比賽時的甜品和面點作品。
雖然大多數都是用傳統中式面點參賽，但也有不少比賽，拿出了許多新穎的獨創作品，對此我非常感興趣。
所以希望楊會長，也能在這次工作中，在甜點作品創新上，給予我們一定幫助。”
如果是其他人，楊振興可能會以自己工作實在太多，需要負責處理的事情太多爲由，拒絕這個要求。
最多可能會答應，在一定程度上參與進去。
可眼下是國内‘面點狀元’，老一輩‘白案大師’葛師傅提出這個請求，身爲晚輩，他還真不好意思把拒絕的話說出口。
尤其李師傅在這時候突然給葛師傅送上了一個助攻，讓他更加無可奈何。
“楊會長，冷熱菜設計人數很多，我們幾個完全可以勝任工作，更何況你不還要求讓隊員們也加入到作品設計中來嗎？
人數上完全不用擔心，所以你答應小葛的請求也沒問題。”
最後，楊振興隻能點頭答應道：“那好吧，葛師傅，我會在甜點作品設計上，多參與進入，提供一些我在這方面的設計思路。”
(本章完)