首先國家烹饪隊是國家隊，是代表中國，以國家隊隊員的身份出國參賽。
整支隊伍的核心确定爲‘用中國元素講中國故事’，立場十分明确，也直截了當的顯示出這次派隊伍參賽的目的。
國家烹饪隊主隊，隊員都是國内烹壇中堅力量，代表了國内現在烹壇的中流砥柱。
他們的參賽作品主題，定位爲‘中餐口味、西餐呈現’和‘環保與可持續發展’。
一方面展現出中餐海納百川的包容性，可塑性極高的特性之一。
另一方面也借助主題，配合國家戰略，向全世界釋放出信号。
我們廚師做菜都注重減少糧食浪費，盡量減少對臭氧的損耗，足以說明我們國家在這方面的功課上，下足了功夫。
對于環保和可持續發展，已經深入中國人内心。
國家青年隊，主題決定以‘經典烹饪技巧制作的現代中國菜’，很符合他們所處的位置。
奧林匹克世界烹饪大賽，規定要求青年代表隊，隊員年齡必須小于二十五歲。
這也就意味着許多隊員依然沒有離開校園，還是在校讀書的學生。
他們代表了中國的未來，代表了中餐和中國廚師的未來。
經典烹饪技巧，表明了對于中餐傳統技藝的傳承和堅持，表明了對于中餐的‘根’，下一代人并沒有抛棄。
現代中國菜，又體現出新時代成長的這一代人，不像老一代人，跟不上時代潮流。
他們更具有開闊的眼界、擁有國際化的思維。
在傳統的基礎上，糅合現代化趨勢，改良、發展現代化中餐，繼續延續中餐發展，打開中餐發展的新時代。
他們是國家的未來，也是中餐的未來。
所以在立意上，是非常好的。
當楊振興總結出，剛才大家交流讨論中，所體現表達出來的意思後，确定了所有的主題。
每一個人對此都沒有任何意見，都認爲這些主題，是他們内心裏想要表達的。
主題明确下來，接下來設計參賽作品，就省了不少麻煩。
他們隻需要沖着這個主題的方向，去進行設計即可。
“菜品的設計，依然按照中餐爲核心。”
确定好主題，楊振興開始交代起菜品設計的工作。
“主隊在設計時，重點放在對食材立體使用方面，盡可能把一樣食材所有部分全都用上，避免一絲一毫的浪費。
在菜品呈現上，要以西餐的樣式表達，要讓作品看起來跟西餐一樣，實際吃起來卻完全不同，味道要是中餐的味道。”
“青年隊，可以多借鑒西餐的制作手法，但是原料上，要完全使用我們中國的食材。
我們國家地大物博，每個地方都有優質特産。
其中有不少特産，在味道上，其實跟西餐使用的一些材料十分接近，完全可以‘以假亂真’，用我們中國的食材，替代西餐常用的原材料。”
說完後，他最後強調道：“現代中國菜，歸根結底還是中國菜，這個原則性是不能打破的。
既要學習西餐所謂的‘潮流’，最根本的，還是要發展出我們自己的東西，完全模仿和借鑒，是不可取的。
這一點上，希望各位在設計青年隊作品時，多注意一些。”
作爲國家烹饪隊顧問，李師傅也要負責指點青年隊的訓練。
他不由得詢問道：“我們團體賽的主題和設計思路确定下來，那麽個人項目的作品，又該如何考慮？”
對此，楊振興早就有了思路。
他幹脆利落的回答道：“個人項目參賽作品，我建議依然選擇中西融合的方式，按照青年隊的團體賽主題思路去出發。
完全可以借鑒西餐某個菜肴，和中餐使用同樣原料的菜肴進行集合。
設計時，可以先詢問隊員個人的想法，從以前我們幫他們設計菜肴，變成我們給他們打下手，輔佐幫助他們自己設計。
從主導的位置換到協助的位置，突出隊員們個人對菜品的整體構思。”
已經在教練組工作了一周多時間的錢師傅，不由得擔心的問道：“如果這樣的話，時間上來得及嗎？
雖說隊員們都是全國選拔出來的優秀廚師，但在菜品設計上，能力十分欠缺。
尤其是青年隊那些沒有太多工作經驗的學生，他們完全都是菜鳥。
真要讓他們自己主導設計自己參加個人項目的作品，可能坐到飛往德意志的飛機上，他們還沒有最終确定拿出什麽作品參賽。”
楊振興卻絲毫不像錢師傅這般擔憂。
他十分輕松的說道：“所以我們設計小組的師傅們，就要在這些方面多去幫助培養他們。
比起設計參賽作品，我們更重要的任務，是培養這些隊員們在菜品設計上的能力。
基本功紮實，對廚師而言，不過是初步具備基礎技能。
而從能夠自主設計菜譜，才是專業烹饪技能的體現，是走向一名合格廚師的必經之路。”
話說到這個份上，其他人也都沒了問題。
正如楊振興說的那樣，想要成爲大師，就必須具備專業的烹饪技能。
國内廚師幾百上千萬，刀工、鍋功這些基本功，實力紮實的人不知凡幾。
但爲什麽能被評爲中國烹饪大師的人數少之又少呢？
反倒是中國烹饪名師，如同過江之鲫，一抓一大把？
烹饪名師，說白了就是有許多自己的拿手菜或者某項基本功實力遠超其他人。
到了烹饪大師這邊，除了需要廚德廚藝，更多的是走出了自己的道路，在自己制作的菜肴裏，融入自己對烹饪的理解，也就是自己的烹饪藝術。
說白了，就是在傳統菜肴基礎上，改良創新出更多的新菜。
随便查一查一些老師傅的資料，像那些國寶級大師，或者是老資曆的烹饪大師。
每一個人的介紹裏面，必定有他們研創的菜肴，有一些甚至成爲本菜系的名菜。
如果一個廚師沒有創新能力，那他隻能是一個普通的廚師，按照國内的叫法，不能稱呼爲大師。
當然也有另辟蹊徑的，通過收一大堆徒弟，依次來投機取巧，成爲某烹饪大師，這類人其實完全擔不起大師的名頭。