“是啊，小葉這一點說的很好！”
作爲帶隊參加過兩屆大賽的老資格，李師傅在葉師傅說完後，站出來贊歎道：“當年我們第一次參加比賽時。
因爲什麽都不懂，規則、流程之類最基礎的信息都懵懵懂懂，所以決定索性放開手去做，拿出了許多有中國特色的菜肴，并取得了成功。
等第二次參賽時，自以爲第一次大賽已經搞清楚了比賽規則和流程，便自以爲是的添加了許多烹饪之外不相關的内容。
結果大家也都知道了，第二次參賽铩羽而歸，其中有評委針對的原因，更大的問題還是出自我們自己身上。”
楊振興這時候接過話頭，說道：“我跟大家分享一下我參加過那麽多次國際賽事的經驗吧。
在國外，一提到我們中餐，歪果仁想到的首先是那些早已面目全非的融合菜。
其次則是在國外中式飯店常見的瓷器餐具；用于餐廳裝飾的水墨畫、書法；還有頗具特色的中式玻璃旋轉餐桌。”
他看着若有所思的衆人，繼續平靜的說道：“既然如此，那我們爲什麽不選擇這些世人所知的文化符号？
宣傳我們國家的元素，最先拿出來宣傳的，不應該是認知最廣泛的那部分嗎？
這些都是菜肴之外用于裝飾和襯托的部分。
至于我們拿去比賽的菜品，我認爲應該呈現中國獨特的高品質食材，并且要在菜單設計上，把這些食材寫得非常清楚詳細。
尤其是我們選擇的本國食材，産地、質量等信息，必須标注清楚。
國外其他廚師，在比賽時都是如此，我們也應該學習他們的這種操作，這一點非常重要。”
作爲在場唯一一位實際參加過奧林匹克世界烹饪大賽的廚師。
葛師傅立刻點頭用自己的親身經曆，贊同了楊振興的話。
“我是國家首次派隊伍參賽隊員裏的其中之一，當時我們就沒有這個意識和習慣，導緻評委在品嘗作品時，根本不敢動手。
按照他們的話來講，就是絕對不會把來源不明、分不清到底是什麽的東西吃進嘴裏。
哪怕後來通過現場翻譯，結合提前上交的菜單菜譜設計，跟那些評委解釋了用料和制作技巧。
但有些裁判隻是聽過其實并不了解我們國家的食材，甚至有些連聽說都沒聽說過，在這一點上吃了大虧。
最後還是通過新鮮的口味，還有恢弘大氣、宛如藝術品的裝飾，取得了比較高的分數。”
‘西餐教父’侯師傅，等葛師傅說完，對她的話進行了證實和補充。
“一般有其他國家隊伍參加國際賽事，第一次總能獲得比較好的成績。
原因自然是因爲那些歐羅巴評委從沒有接觸過那個國家具體的文化，對其不了解，因爲新鮮所以才會給出高分。
但是當他們再一次參加同樣的比賽，評委們新鮮感已經過去，不再擁有額外附加的分數，成績便會立刻打回原形。
因爲西方國家，尤其是歐羅巴國家，他們在口味、烹饪方法、食材選擇和搭配、裝盤方式等方面，早已經形成了他們自己那一套固有認知。
尤其是西餐和中餐，在審美上有很大差異。
西方的評委們，更喜歡幾何線條、非對稱的美，而我們的傳統美學觀，講究的是對稱美，是菜肴整體融合的美。”
侯師傅說的一點也不假，其他人對此都有過親身體驗。
看一看西餐的那些菜肴，牛排、煎魚、甜點等食物，幾何線條都十分明顯。
拿面點甜品來說，要麽是圓的，要麽是方的，要麽是長條的。
完全不像中式面點和甜點，多選擇象形和模仿的模式制作。
一道菜呈現上來，看的是整體帶來的視覺觀感，要表現出某種意境，才是最完美的。
對此，周師傅附和道：“這些年，我們國内一些烹饪比賽上，要求作品以分餐的形式呈現，以相應中烹協一直以來号召的分餐制度。
雖然引起了一部分争議，但我們看作品本身的話，的确采用了西餐放射狀、不對稱的形式，可整體依然是按照我們中國的傳統美學觀來呈現的。”
李師傅作爲資深國家高級評委，對于這個情況給予了點評。
“這件事情，絕不是一個簡單的裝盤問題，是包含了美學思想、營養知識在裏面。
以前我們國内烹饪比賽，規則偏重技巧和裝飾，應該朝更加實用發展，這一點西餐就做得很好，我們應該向他們學習。
而且我認爲，我們的思路需要轉變，設計的作品，應該從更适合參賽，轉向更符合實際生活需要，這一點十分重要。”
“李師傅說的不錯！”
楊振興不由得點頭說道：“現在不管國内還是國外，對于菜肴實用性更加注重。
尤其在确保菜肴口味以及營養的同時，充分利用原材料及本地産品，減少制作時造成的食物浪費。
展現出對對保護環境和可持續發展的重視。”
說到這裏，楊振興又帶出了現在國家的重要戰略之一，就是可持續發展。
其他人無不感歎他在這方面做的是真好，一個作品設計，都能聯系上重要的國家戰略。
不單單要宣傳自己的傳統文化，還要對外釋放出國家要向國際各界釋放的信号。
其實開會開到這裏，大家三言兩語之下，已經基本讨論出了主題方向。
看着會議記錄，楊振興最後總結道：“這次我們國家烹饪隊參賽，主題就定爲用中國味道和中國元素，講述中國故事。
國家烹饪隊主隊，參賽主題除了講中國故事，另一個主題确定爲‘環保和可持續發展’。
這一點也完美符合奧林匹克世界烹饪大賽的重要主題之一。
以純正的中餐口味，用西餐的呈現形式，接下來在設計作品的時候，要保證實現這些設計理念。
同時還要确保口味和營養等方面的高水準。”
“至于國家青年隊，主題定爲‘經典烹饪技巧制作現代中國菜’，呈現中國獨特的高品質食材。
設計作品時，稍微側重中西融合方面，要以使用我們本國食材爲基礎，可以用西餐技巧，讓我們的食材呈現出他們原本使用其他食材同樣的味道。
依次來表達出，我們國家新一代青年廚師，開始逐漸國際化，眼界也更爲開闊，向全世界的優秀廚師學習表達和技巧。
在融合到傳統中餐裏，創造出更現代化的中國菜。”