再加上拜入兩位泰鬥級宗師門下學習。
讓他一直以來，都沒有遇到所謂的瓶頸。
廚藝實力穩步提升，個人風格，也因爲學習接觸菜系比較多，順理成章的确立了以‘新中餐’爲主的特色。
後來更是提出了有關創新概念，成爲國内創新菜主流理論之一。
反觀錢以斌，就沒有楊振興這麽好的運氣了。
他在廚藝天賦上雖不及楊振興，但也比其他廚師高出一截。
可惜的是，他并沒有名師指點，在學習模仿期，常常感到力不從心。
後來在遇到廚藝上的瓶頸期後，更是舉步維艱。
不過到底是廚師家庭出身的孩子，有一定基礎打底，在思維上要更加靈活。
所以深知瓶頸期的突破對于廚師生涯而言至關重要的錢以斌，最終選擇了走中西融合菜的路線。
這時候，以前接觸學習的海派本幫菜，起到了至關重要的幫助。
他結合海派本幫菜、傳統本幫菜，和外來的西式菜肴，結合并改良出新的一派，首次推出了海派特色菜和滬市新潮菜概念。
随着改革開放深入，越來越多漂洋過海進入國内的他國飲食，逐漸被國人接受。
創意菜，也成爲了一股抵擋不住的流行風。
從這裏又能看出來，他跟楊振興，在這方面的認識，再次變得一緻。
當年楊振興推出‘新中餐’，并創辦‘新中餐’品牌新德勝餐廳，就吸引了許多向往憧憬西方的人群和小資到店消費。
楊振興當時就認爲，想要跟第一次見到其他國家菜肴，而感到好奇新鮮的民衆，不讓他們形成‘西貴東賤’的思維。
那麽傳統中餐，就勢必要進行改變。
‘外來的和尚好念經’，之所以出現這樣的俗語，從曆史上而言，是有先例的。
本來在國際上，中餐影響力就被打壓，發展舉步維艱。
現在大本營又被對手攻破，讓中國人自己，都認爲西餐高貴，中餐土裏土氣上不得台面。
會讓中餐未來的發展更加艱難。
于是他便開始進行大量中西融合創作，制作出了大量中餐爲核心和基礎的創新菜。
告訴所有人，中餐不是傳統菜恢弘大氣，上得廳堂下得廚房，也能如同西餐那樣簡單精緻。
錢以斌的思路同樣如此。
而且他還抓住了改革開放的機會，十數次出國，到各國去實地考察。
更是跟阿美利加農貿部達成了諸多合作，奠定了他在創意菜方面舉足輕重的地位。
除了在廚藝方面，他跟葉衛一樣，同樣重視自身文化修養。
廚師這一職業，在社會認知當中，一直都屬于低賤職業。
不然也不會有‘君子遠庖廚’的說法。
從古至今，廚師的入門要求的确不高，這是不能反駁的事實。
古代活不下去的人才會跑去當廚師，現代學習不好、考不上好大學、看不到光明未來的孩子，才會去學廚師。
對于廚師的印象，往往跟文化人不搭邊。
但随着現代人們思想解放，還有全國烹饪協會等諸多單位爲了提高廚師社會地位不斷努力。
行業内開始湧現出一批有知識文化修養的新時代廚師。
他們認爲烹饪是一種文化，廚師烹制菜肴，是一種藝術的表達方式。
這批廚師，可以說是新生代力量的代表，他們很大程度上，改變了世界對廚師的看法。
錢以斌自然是其中之一。
他和葉衛一樣，在各種期刊雜志上發表各類論文、專欄。
涉及廚房管理、菜品設計、創新盤飾、經營理念等各個方面。
曾經，他說過一句話，說‘如果自己出名的話，那基本上全都是靠他寫出來的！’
在創意菜譜上，錢以斌獨樹一幟，形成了自己的風格派系。
後來他發現單單走這一條路，完全不能讓他滿足。
于是，他又發現了另外一條‘罕有人迹’的方向。
根據全國烹饪協會的資料，全國知名度排名前五十位的烹饪大師，清一色全都是爐竈師傅。
也就是站竈師傅，或者通俗來講，就是炒菜師傅。
面點師、冷菜師傅竟然無一人進入前排名單。
在意識到這一點後，錢以斌開始向冷菜方向發展。
收集改善資料，并推出了一系列融合中西元素，以及國際上流行的分子美食的創意冷菜。
他出版書籍、授課，傳播冷菜新概念，将看似相同的食物，做出不同的風味。
把各種冷菜所需要的醬汁配方數據化，穩定了口味，還大大提高了制作效率，在冷菜方面掀起了新的革新。
暨海派新潮菜以後，又成爲了中餐創意盤飾創始人，在冷菜上确立了新的派系。
後面更是通過這兩大成果，成爲國内爲數不多走上國際烹饪的中國名廚。
被全國烹饪協會和名廚委員會，吸納爲專家組成員之一。
單就今年一年，他相繼被邀請，到世界頂級廚師挑戰賽亞洲區選拔賽、FHC中國烹饪藝術大賽、和中餐烹饪世界錦标賽擔任評委職務。
可以說在這方面完全領先了聲勢正旺的楊振興好幾個身位。
而楊振興，也正是看中了錢以斌在中西融合菜方面自成一家的獨有理念，特别點名邀請對方，希望對方能加入國家烹饪隊教練組，成爲烹饪隊教練。
僅僅依靠錢以斌一個人，完全能在冷菜到熱菜上，都能給予隊員們巨大的指導幫助。
關鍵在參賽作品設計上，也能提供許多有實際利用價值的建議，幫楊振興分擔許多工作。
可以說，邀請葉衛和錢以斌，楊振興目的性都十分明顯。
一個在西式糕點、甜品方面有很高水準，一個在中西融合菜方面，熱菜和冷菜都是國内一線水平。
之前教練組不是擔心大賽評委幾乎以西餐專業爲主，中餐評委少之又少。
如果完全以傳統中餐烹制的作品呈現，不會得到高分嗎？
現在楊振興請來這兩位，還有必要像之前那麽擔心嗎？