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第一千六百四十五章楊振興的創新實力

隔天一早,楊振興還在國貿的辦公室開會,段師傅一行人,已經早早抵達培訓基地。

因爲提前打過招呼,所以在得知楊振興還在開會的時候,他們并沒有感到意外。

培訓基地這邊,王儒也早就安排好工作人員,帶着大會堂五位廚師,就這麽參觀起來。

來之前,段師傅他們不是沒有聽說過文泉春集團的培訓中心大名。

畢竟現在京城雖是首善之地,能拿得出手的私人廚師培訓機構少之又少。

大家耳熟能詳的,無外乎是京城市所屬的培訓中心,還有各個區裏面的培訓中心等官方機構。

楊振興能将自家培訓中心,在京城一衆官方機構中闖出名号,占據一席之地。

一般不了解的人,隻會以爲他憑借自己師父,還有他本身的名聲地位而已。

但今天實際參觀完所有設施,段師傅幾個人大爲改觀。

他們發現楊振興并非外界以爲的那樣,而是真的在這方面下足了本錢和功夫。

從設備到師資力量,再到課程安排,可以說僅次于中烹協和市裏的培訓中心,位居這兩者之下。

尤其是針對内部員工的培訓,針對性的隻教授兩到三道菜。

這一點,作爲廚房工作多年的老廚師,一眼就能明白這麽做的原因和目的。

而且對外開辦的培訓班,教的也都是真才實學。

說是真才實學,不是說學校裏或者其他培訓機構藏私。

指的是一些技巧和門道,幾乎都是入職後進了廚房,才能接觸到的東西。

這樣一來,那些掏錢報培訓班的學生,不至于工作之後一竅不通,完全摸不到頭腦,可以很快融入到工作環境裏。

可别小瞧了這一點。

能教這些東西,哪怕其他什麽都不教,掏的學費就已經夠回本了。

幾個人剛參觀完,楊振興那邊也開完會,坐車來到培訓基地跟他們彙合。

簡單打了聲招呼,便交代工作人員,領着段師傅他們去更衣室換衣服。

然後由楊振興親自領着,來到他研究菜品的工作室。

段師傅幾個人沒有拍楊振興馬屁,贊歎他培訓中心辦的好。

楊振興也不知道幾個人剛才參觀完的想法,上來就直接介紹起現在的研創進度。

“這次青奧會在金陵舉行,所以要求菜品上,要突出體現金陵菜的特色。

我這邊負責的是開場湯,選擇的是金陵四寶湯,不過食材選擇上,進行了跟原本四寶湯不同的食材。”

段師傅幾個人聞言,都略微點頭。

金陵四寶湯的大名,他們并不陌生。

這是蘇省地區尋常百姓家裏,比較常見的一道湯。

四寶湯,準确來說,前身應該叫做四物湯,這是中醫裏記載的一道食補方子。

使用了當歸、川芎(xiong)、芍藥和生地四味藥材,具有補血養血功效。

孫先生舉事以後,定首都金陵,他不僅擅長西醫,對中醫以及飲食營養學都有很深的研究。

爲了調養身體,孫先生按照自己理解,對四物湯進行了調整。

食材上改爲使用黃花菜、木耳、豆腐和豆芽這四種食物。

黃花菜利水,含有豐富的維生素A、膳食纖維和鐵。

木耳富含豐富的蛋白質、多種維生素,以及鈣、磷、鐵等物質。

豆腐和豆芽不必多說,保留了黃豆裏所含的蛋白質、脂肪和維生素等營養,還更容易被人體吸收利用。

後來一些人爲了恭維孫先生,同時區别中醫四物湯,便将改良後的這道湯叫做金陵四寶湯。

段師傅幾個人回想着四寶湯的内容,楊振興沒有停頓,繼續講解着自己對這道湯品的改變。

“食材上,我選擇了東北的猴頭菇、雲貴的松茸、本地的菜心,和徐州的山藥。

湯則是用魯西黃牛的牛筋和牛骨,花費一天一夜時間進行熬煮而成。

通過這種方式,來突出金陵菜本身的最大特點。”

段師傅是幾個人裏年紀最大的,他的見識當然不在楊振興之下。

聽完整道菜研創的思路後,不由得佩服的說道:“楊師傅果然不愧是烹饪大師,對各菜系的理解讓人自愧不如。

這道菜品看似簡單,實則把握了金陵菜的精髓,一般人可做不到這一步。”

對于段師傅的稱贊,楊振興十分坦然的接受了。

不是他自賣自誇,正如對方說的那樣,這道湯品,他的确是費了投入了很多的心思和精力。

說到金陵菜,大家首先腦子裏冒出來的,無外乎那幾道招牌菜。

像是鹹水鴨、鴨血粉絲湯。

見識再多點的,可能會說出牛肉鍋貼、雞面幹絲、酥油燒餅、少帥壇子肉等等。

但其實,金陵菜的構成十分複雜。

也正是因爲複雜,所以導緻許多名菜并不是那麽出名,而且大多以爲是其他菜系的菜。

之所以形成這樣的局面,還是跟金陵的曆史有關。

金陵菜起源于先秦,成型于隋唐,在明朝成爲流派。

明朝建國時,金陵是首善之地,可以說是四方雲集。

随之也就帶來了其他民族和地區的菜肴,成爲蘇菜四個地方代表菜系之一。

雖然後來國度北遷,但作爲陪都,這些文化大多被留了下來,有了‘京蘇大菜’的稱呼。

等到民國時期,金陵菜迎來發展頂峰,許多高官和社會名流,都成爲了金陵菜的忠實簇擁。

有道是‘上有所好,下必甚焉’,使得金陵菜,尤其是小吃,得到空前發展。

還留下了許多名人與小吃的佳話。

所以就形成了金陵菜以‘京蘇大菜’爲主,其他外邦菜肴爲輔的局面。

比如四大名菜,松鼠魚,是蘇菜;蛋燒麥和美人肝,是清真菜;隻有鳳尾蝦,是金陵傳統名菜。

同時因爲地處江南,金陵菜還有善用蔬菜的特點。

‘金陵三草’和‘早春四野’聞名在外。

楊振興把金陵四寶湯,換成使用全國各地的特産。

一方面在食材選擇上,延續了金陵菜善用蔬菜的特色,同時也體現出其菜系本身,融彙四方的特點。

簡直是一道湯品出真意的典型代表。

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