因爲提前打過招呼,所以在得知楊振興還在開會的時候,他們并沒有感到意外。
培訓基地這邊,王儒也早就安排好工作人員,帶着大會堂五位廚師,就這麽參觀起來。
來之前,段師傅他們不是沒有聽說過文泉春集團的培訓中心大名。
畢竟現在京城雖是首善之地,能拿得出手的私人廚師培訓機構少之又少。
大家耳熟能詳的,無外乎是京城市所屬的培訓中心,還有各個區裏面的培訓中心等官方機構。
楊振興能将自家培訓中心,在京城一衆官方機構中闖出名号,占據一席之地。
一般不了解的人,隻會以爲他憑借自己師父,還有他本身的名聲地位而已。
但今天實際參觀完所有設施,段師傅幾個人大爲改觀。
他們發現楊振興并非外界以爲的那樣,而是真的在這方面下足了本錢和功夫。
從設備到師資力量,再到課程安排,可以說僅次于中烹協和市裏的培訓中心,位居這兩者之下。
尤其是針對内部員工的培訓,針對性的隻教授兩到三道菜。
這一點,作爲廚房工作多年的老廚師,一眼就能明白這麽做的原因和目的。
而且對外開辦的培訓班,教的也都是真才實學。
說是真才實學,不是說學校裏或者其他培訓機構藏私。
指的是一些技巧和門道,幾乎都是入職後進了廚房,才能接觸到的東西。
這樣一來,那些掏錢報培訓班的學生,不至于工作之後一竅不通,完全摸不到頭腦,可以很快融入到工作環境裏。
可别小瞧了這一點。
能教這些東西,哪怕其他什麽都不教,掏的學費就已經夠回本了。
幾個人剛參觀完,楊振興那邊也開完會,坐車來到培訓基地跟他們彙合。
簡單打了聲招呼,便交代工作人員,領着段師傅他們去更衣室換衣服。
然後由楊振興親自領着,來到他研究菜品的工作室。
段師傅幾個人沒有拍楊振興馬屁,贊歎他培訓中心辦的好。
楊振興也不知道幾個人剛才參觀完的想法,上來就直接介紹起現在的研創進度。
“這次青奧會在金陵舉行,所以要求菜品上,要突出體現金陵菜的特色。
我這邊負責的是開場湯,選擇的是金陵四寶湯,不過食材選擇上,進行了跟原本四寶湯不同的食材。”
段師傅幾個人聞言,都略微點頭。
金陵四寶湯的大名,他們并不陌生。
這是蘇省地區尋常百姓家裏,比較常見的一道湯。
四寶湯,準确來說,前身應該叫做四物湯,這是中醫裏記載的一道食補方子。
使用了當歸、川芎(xiong)、芍藥和生地四味藥材,具有補血養血功效。
孫先生舉事以後,定首都金陵,他不僅擅長西醫,對中醫以及飲食營養學都有很深的研究。
爲了調養身體,孫先生按照自己理解,對四物湯進行了調整。
食材上改爲使用黃花菜、木耳、豆腐和豆芽這四種食物。
黃花菜利水,含有豐富的維生素A、膳食纖維和鐵。
木耳富含豐富的蛋白質、多種維生素,以及鈣、磷、鐵等物質。
豆腐和豆芽不必多說,保留了黃豆裏所含的蛋白質、脂肪和維生素等營養,還更容易被人體吸收利用。
後來一些人爲了恭維孫先生,同時區别中醫四物湯,便将改良後的這道湯叫做金陵四寶湯。
段師傅幾個人回想着四寶湯的内容,楊振興沒有停頓,繼續講解着自己對這道湯品的改變。
“食材上,我選擇了東北的猴頭菇、雲貴的松茸、本地的菜心,和徐州的山藥。
湯則是用魯西黃牛的牛筋和牛骨,花費一天一夜時間進行熬煮而成。
通過這種方式,來突出金陵菜本身的最大特點。”
段師傅是幾個人裏年紀最大的,他的見識當然不在楊振興之下。
聽完整道菜研創的思路後,不由得佩服的說道:“楊師傅果然不愧是烹饪大師,對各菜系的理解讓人自愧不如。
這道菜品看似簡單,實則把握了金陵菜的精髓,一般人可做不到這一步。”
對于段師傅的稱贊,楊振興十分坦然的接受了。
不是他自賣自誇,正如對方說的那樣,這道湯品,他的确是費了投入了很多的心思和精力。
說到金陵菜,大家首先腦子裏冒出來的,無外乎那幾道招牌菜。
像是鹹水鴨、鴨血粉絲湯。
見識再多點的,可能會說出牛肉鍋貼、雞面幹絲、酥油燒餅、少帥壇子肉等等。
但其實,金陵菜的構成十分複雜。
也正是因爲複雜,所以導緻許多名菜并不是那麽出名,而且大多以爲是其他菜系的菜。
之所以形成這樣的局面,還是跟金陵的曆史有關。
金陵菜起源于先秦,成型于隋唐,在明朝成爲流派。
明朝建國時,金陵是首善之地,可以說是四方雲集。
随之也就帶來了其他民族和地區的菜肴,成爲蘇菜四個地方代表菜系之一。
雖然後來國度北遷,但作爲陪都,這些文化大多被留了下來,有了‘京蘇大菜’的稱呼。
等到民國時期,金陵菜迎來發展頂峰,許多高官和社會名流,都成爲了金陵菜的忠實簇擁。
有道是‘上有所好,下必甚焉’,使得金陵菜,尤其是小吃,得到空前發展。
還留下了許多名人與小吃的佳話。
所以就形成了金陵菜以‘京蘇大菜’爲主,其他外邦菜肴爲輔的局面。
比如四大名菜,松鼠魚,是蘇菜;蛋燒麥和美人肝,是清真菜;隻有鳳尾蝦,是金陵傳統名菜。
同時因爲地處江南,金陵菜還有善用蔬菜的特點。
‘金陵三草’和‘早春四野’聞名在外。
楊振興把金陵四寶湯,換成使用全國各地的特産。
一方面在食材選擇上,延續了金陵菜善用蔬菜的特色,同時也體現出其菜系本身,融彙四方的特點。
簡直是一道湯品出真意的典型代表。