楊振興知道是時候該自己出馬,亮出真本事了。
他拿出自己花了一天時間準備的菜譜,打算再好好跟這些廚師上一課。
“我昨天回去,也跟大家一樣,設計了一道菜譜,現在哦我拿出來給大家看看。
你們都評價一下,對比自己的作業,我的這份作業成績如何?”
他拿出本子,翻開後,開始在白闆上謄抄菜譜内容。
才剛寫完需要的主料,下面便開始議論紛紛起來。
原因無他,楊振興設計的這道菜,完全是一道素菜。
“菜名我暫時還沒取,就按照主料臨時起個名吧,叫做絲瓜青豆。”
沒錯,這道菜楊振興隻選擇了絲瓜和青豆。
面對國家烹饪隊預備隊員們精彩的表情,他淡定的講解道:“不知道你們有誰了解過10年滬市世博會晚宴。
那次國宴同樣在滬市國際會議中心舉行。
冷盤是花拼配四味小菜,熱菜有四道,外加一份點心和一份水果,使用的食材裏,七成是滬市本地出産。
跟我們這次接到的國宴任務要求,幾乎一模一樣。”
說着,他再次拿起馬克筆,在白闆上邊寫邊說。
“四道熱菜裏,其中有一道是春筍炒豆苗,此菜以瓜節兒做盛器,450隻瓜盅,近二十名廚師雕刻了三個小時才完成。
筍尖兒和豆苗兒,都是滬市春末夏初的時令蔬菜,豆苗兒全部用的頂部嫩葉,每斤隻能采出一兩半。”
随着他的講解說明,廚師們逐漸明白過來。
把筆帽一扣,楊振興十分從容的笑着揭開謎底。
“沒錯,我的這道菜,出發點就是參考了10年世博會晚宴時的這一道菜。
絲瓜和青豆,也就是蠶豆,滬市出産的品質同樣上佳,也是立夏後,最好的時令蔬菜,五月份恰好是當季。”
衆人聽完,不由得發出感慨,紛紛對楊振興表示欽佩。
連周圍那些工作人員,都不由得感歎他的實力。
誰能想到楊振興居然設計了一道素菜,還是參考四年前同樣在滬市舉行的國宴上的一道菜,而獲得的靈感。
一來有前車之鑒,無需質疑這道素菜,是否能成爲國宴菜單菜品之一。
二來貼合了領導的要求,選用的都是滬市本地物産。
最後選擇時令蔬菜制作菜肴,體現了中華傳統飲食文化的一大精髓,那就是看時節,變換餐桌上的食物。
以此同時,還展現出了江南水鄉清新氣質。
在梅雨季節到來之前,再次‘嚼一嚼春’。
“這道菜我現在還沒确定最終使用哪種烹調技法制作,是稍微帶點兒湯的湯菜,還是使用清炒快速爆炒。
不過暫時先忽略這一點,你們覺得我設計的這道菜,跟你們自己的比起來,如何?”
一群廚師哪裏敢冒頭?
沒有人願意站出來自取其辱。
雖說這次選拔國家烹饪隊隊員,全國烹饪協會秉持鍛煉培養新人的的目的。
像是擁有‘中國烹饪大師’稱号的廚師,一概不予參加選拔的資格。
隻在沒有這類稱号的廚師中,選拔人員。
但即便是擁有‘中國烹饪大師’稱号的廚師,面對楊振興設計的這道菜,也挑不出什麽毛病。
尤其是這道菜可是楊振興隻用了不到一天的時間研究出來的。
哪怕隻有一個大概框架,并沒有嘗試制作。
一般人也很少有能夠獨自一人,在這麽短的時間裏,做到這種程度。
最關鍵的是,這可是研創國宴菜,不是飯店裏普通菜單上的菜品,難度絕非普通。
好好的給這群廚師上了一課,讓他們開開眼,楊振興已經達到目的。
他看着這群頭都擡不起來的廚師,吩咐道:“現在時間緊、任務重,國宴還有一個月就要舉行,沒有功夫讓我們耽擱。
現在給所有人十分鍾思考時間,十分鍾以後,投票選出五道菜,接下來我将帶你們在三天時間内,通過實際制作,對最後菜譜進行調整。
然後三天後,把這五道菜上報上去,由領導最後決定選擇哪道菜,成爲本次國宴菜單上的菜品。”
原本不少人以爲自己好不容易費盡心思想出來的菜譜沒有了機會。
哪曾想楊振興居然如此大方,居然願意讓他們投票選擇五份菜譜。
接下來帶他們通過實際操作,進行調整和完善,再上報給領導選擇。
哪怕扣去楊振興設計的那道菜,剩下的還有四個機會。
他們根本沒想過不投給楊振興設計的菜。
首先楊振興設計的這道菜的确挑不出毛病,完全符合昨天領導通知的所有要求。
其次,作爲國家隊組委會一員,接下來他們将繼續相處兩年時間。
包括後面的集訓和菜品研究,楊振興都會全程參加,是有資格投票選擇誰去誰留的。
現在得罪了對方,以後兩年時間還怎麽過?
直接被找理由淘汰倒還好說,就怕不淘汰你,留下你一直給你穿小鞋,等到最後一刻才把你踢出隊伍。
那可就難受了。
所以在他們心裏,楊振興已經自然拿下了一個名額。
一群人互相讨論了半天,最後投票選出了五道菜。
除了楊振興的這一道,剩下的四道分别是雙味龍蝦、水晶鳳尾魚、紅燒羊腩和龍井塘鯉魚片。
雙味龍蝦不用多說,是昨天楊振興舉例的一道菜,也是今天作業重複内容最多的一道。
水晶鳳尾魚,算是矮子裏面拔将軍,實在是沒有太多可以拿得出手的作品。
紅燒羊腩是參考本幫菜善于制作紅燒菜的特色選出來的。
龍井塘鯉魚片,則是借鑒了龍井蝦仁,選用春末夏初,滬市特有的野生塘鯉魚作爲食材。
看着大家選出來的菜品,楊振興心裏已經有了最終答案。
之前10年世博會晚宴,就有一道荠菜塘鯉魚,這次再選用同樣食材,應該大概率會被淘汰。
紅燒羊腩和水晶鳳尾魚,根本就沒入他的眼。
在他看來,也就雙味龍蝦,如果能好好調整修改,或許有機會入選成爲這次國宴菜品之一。