“現在這個問題已經有漸漸擴大的趨勢，我們必須立刻做出準确措施，阻止情況繼續惡劣下去，确保門店飯菜質量，保證集團口碑。”
看着下手坐着的一圈人，他沉聲問道：“針對這個情況，大家有沒有好的點子？”
早已成爲培訓中心兼培訓學校校長的王儒，首先回答道：“現在培訓這一塊兒，我已經要求教師隊伍加強培訓力度。
原本一天四節課的課時安排，已經增加爲六節課，多設置了一節菜譜學習課程和實際操作練習課程。
力求培訓員工能盡可能多的學習菜譜，迅速通過練習掌握。”
已經升任爲集團餐飲部門行政總廚的楊紅兵，也說道：“我也要求各門店廚師長增加空閑時間的授課強度。
原來每天上午營業前授課，現在要求午後營業結束，吃飯休息以後，晚上營業前也進行專門指點。”
依然單身的老勤行呂衛紅，雖然早已到了退休年齡，但因爲楊振興的信任，還在集團裏工作。
她和楊紅兵一樣，早已經升職上來，現在被聘爲集團餐飲部門顧問。
主要負責門店服務質量和衛生方面的工作。
等楊紅兵說完，她接上話頭說道：“我已經跟楊師傅他們通過氣，準備縮短各門店廚師考核的時間。
從原來每半年内部進行一次考核，一年各區域所有門店集中考核，改爲一個季度店内内部考核一次，每半年所有區域内部考核。
同時我建議每一年，可以選出各門店表現優異的廚師，集中到京城，統一進行一次内部比賽。
并針對各名次設置不同獎勵，激勵員工努力提高自身水平和實力。”
大家逐一發言，紛紛做出彙報，提出自己的觀點和建議。
楊振興一邊仔細傾聽，一邊時不時在本子上記錄自己覺得不錯的内容。
等所有人說完，他也把自己思考出來的想法告訴了所有人。
“大家夥說的都很好，許多做法都十分适合解決眼下發生的問題，我這兩天也在不停思考，下面我簡單說說我的想法。”
他收起筆，抱着胳膊，挺直腰闆靠在椅子背上，開始徐徐道來。
“我認爲，想要解決這個問題，必須從根源上下手，其他要求和規定再好，那也隻是一時的，不能徹底解除隐患。
培訓中心那邊增加課時，好是好，接受培訓的員工能不能長時間堅持下來？
咱們的課程安排本來就按照可以接受的最大程度進行安排的，再加強力度，就有些拔苗助長的意思，是不可能培養出我們需要的員工的。”
“各門店縮短考核間隔，這一點我十分贊同紅姐兒的想法。
可是平日裏增加門店内部培訓時間，我認爲不可取。
因爲這跟培訓中心那邊是一個道理，而且各門店平時營業，辛苦程度上要遠超在培訓中心上課學習的程度。
大家辛苦一天了，一睜眼就從早忙到晚，本來就沒有多少休息時間，再擠壓他們的休息時間，要求他們接受訓練。
咱們的出發點是好的，可也要考慮一個人能夠承受壓力的程度。
如果太過疲勞，反而顧此知彼，導緻工作時注意力不集中，出現各類問題。
菜品質量有問題還是小事兒，萬一出現操作失誤導緻的安全問題，那麻煩就大了。”
王儒和楊紅兵聽完，不由得陷入思考。
楊振興見他們兩個人的确把話聽進去了，心裏多少松了口氣。
他沒有停頓，繼續闡述自己的想法。
“我考慮的是，對培訓中心的課程安排，進行針對性的調整，讓培訓内容目的性更加明确。
一名廚師從學徒開始，想要最終成爲大師傅，這一路最快沒有十年是不可能實現的。
别說魯菜難學，國内其他菜系，甭管大小，也不是一兩年就能學出來的。
所以我想在培訓中心根據各大菜系設立不同課程，讓學生們自己選擇想要學習的菜系。
每個菜系就隻教授他們兩到三個菜譜，多了不教，其他的等到店裏工作時，自己私下裏去學習。
這兩到三道菜，也要根據咱們門店的所有菜單進行安排。
特色菜、招牌菜安排一道，不能不讓人學習大菜名菜，菜單上其他一般的菜，設置一到兩道。
等經過一兩個月的培訓練習，大菜可能水平達不到，但至少要求一般菜必須達到要求。
這樣分配到門店裏的時候，可以立刻上手這幾道菜，不需要擔心水平不夠。”
楊振興的意思，所有人立馬都明白了。
不得不說，這的确是一個非常好的想法。
作爲行業内部混了這麽多年的專業人士，根本不會認同外面說的‘十年魯菜、三年川菜’這樣的說法。
‘三年川菜’的說法，也僅僅局限于廚師學習麻辣菜這一個味型。
别管哪個菜系，真想要學成練出來，哪一個都需要幾十年的功夫。
小的菜系先不管，國内四大菜系、八大菜系，這些大菜系，哪一個不是有上千道菜？
即使是某菜系泰鬥，也不敢保證說，自己會做擅長菜系裏所有的菜。
甚至學習一些大菜，就需要花費某個廚師幾個月甚至半年的時間，去練習掌握。
爲什麽從學校裏學習出來的烹饪專業學生，一個個都覺得自己牛得不行，說自己立刻上竈炒菜都行？
原因就是，在學校裏，老師會填鴨式的一股腦塞給他們一大堆菜譜。
其中大多數自然是那些難度非常高的大菜、名菜。
這導緻畢業的學生都有些認不清自己的實力，覺得自己沒問題。
結果到了工作的地方，全都從打雜開始，一下子心理落差就有了。
爲什麽那麽多學生，一畢業進到酒店，待不了幾個月就跳槽去做其他行業？
很大程度上就是這個原因導緻的。
就算堅持下來的那些人，最終能夠掌勺，也隻是每天固定隻制作一兩道難度很低的普通菜。
因爲他們的水平，隻足以滿足制作這種難度的菜。