不管周圍人心思各異，楊振興花了四個小時，最終順利将奶湯吊成清湯。

曾經見過侯老師傅用過這一招的廚師，面色複雜。

其他沒有見過的廚師，還有崔、張兩位副主任，則驚爲天人。

任憑誰在自己眼前，把潔白如奶的奶湯，通過神奇的操作變成清澈如水的清湯，都會感到震撼。

這種事情可是完全颠覆大家尋常認知的！

用毛巾擦了擦手，楊振興笑着說道：“行了，等高湯放涼後，放在冷藏或者速凍櫃裏凍成凍子，然後把油都逼出來。

然後将主材料放進去煮兩個小時就成了。”

他看着兩位副主任，詢問道：“等成菜徹底完成，還得再多等快仨小時，領導，咱們是再多等會兒，今兒個直接弄完，還是趕明兒再做？”

兩位主任互相看了一眼，崔副主任直接決定道：“不要再拖明天了，能今天弄完，就今天弄完。

早點兒把事情确定下來，心裏也踏實，而且也沒那麽多時間浪費，還有其他一些工作要處理。”

見兩位領導都沒意見，楊振興點頭說道：“那行，麻煩小侯師傅再找間空着的休息室，咱們跟領導彙報一下具體情況。”

小侯師傅立刻附和道：“對，兩位主任這邊兒請，你們也跟着站了一天，先去喝口茶休息休息。”

讓小侯師傅帶着兩位領導先去休息，楊振興留下來繼續指揮其他廚師幹活。

現在已經到了最後環節。

雖說菜到這一步，幾乎跟已經完成無異，隻需要把翅鮑肚參等材料放一起煮熟就可以。

但他還是覺得自己盯着點比較好。

别再因爲有些廚師疏忽大意，導緻一天的忙碌白費。

親手将陶罐搬離爐頭，攪拌至沒有熱氣後，放在盛滿冰塊的大盆裏沉澱冷卻。

等陶罐外表布滿小水珠，擦幹淨後，又親手封口，放到速凍櫃裏。

提醒旁邊的幫廚半小時後去休息室喊他，楊振興洗洗手，過來找兩位主任和小侯師傅。

敲門進去之後，發現除了之前幾個人，這會國賓館的幾位領導也都在屋裏坐着。

不知道在他過來之前，一群人都讨論過什麽。

隻覺得氣氛有點緊張凝重，小侯師傅和國賓館的領導們都滿臉通紅，似乎是挨了領導很嚴厲的批評。

看到楊振興進門，崔副主任熱情的招呼道：“楊師傅今天受累了，過來坐，喝口茶休息休息。”

瞥了眼旁邊其他人，楊振興客氣的說道：“謝謝主任，平日裏經常站竈，這點兒事兒算不着多累。

再說有小侯師傅和國賓館那麽多廚師幫忙打下手，其實我也沒動太多手。”

他這麽一番話，讓兩位主任心裏點頭。

小侯師傅和國賓館的那些領導，對楊振興幫他們說話，心裏也是非常感激。

畢竟這件事說到底還是他們國賓館這邊出現了問題。

如果沒問題的話，也不至于做一道當年坐鎮大師傅的拿手菜，還要去請外人來幫忙。

看似楊振興這麽一句話沒多大作用，可至少能讓領導記着他們表現的态度和實際行動。

回頭跟上面的大領導彙報時，多少會幫他們說些好話。

畢竟他們也不歸外經貿委管。

隻是因爲這次外賓接待任務是他們負責而已。

大家擡頭不見低頭見，以後需要一起工作的日子多得是。

有了楊振興這一個台階，大家都心知肚明，不會把關系鬧得太過僵硬。

因爲他的加入，屋裏的氣氛變得輕松起來。

眼下問題已經得以解決，任務也能夠順利進展下去，大家心裏的石頭總算是落地了。

沒有繼續聊工作上的事情，幾個人找了個話題，天南海北的聊起來。

一直到有廚師過來通知楊振興高湯已經凍好。

他這才起身說道：“幾位領導，您接着聊，我過去看看，現在隻剩下把主材料放高湯裏煮倆小時煮熟就完事兒了。

接下來操作不是那麽重要，我自己過去就行。”

國賓館領導看到楊振興遞來的眼色，看了眼手表，立刻安排道：“兩位主任，時候也不早了，快到晚飯的時間。

不妨先讓楊師傅去把菜最後做完，咱們這邊兒一會兒檢查後，順帶把晚上飯一塊兒解決了。”

崔副主任看了眼張副主任，點頭說道：“行，那就這麽安排吧，李主任，晚上我們倆就占便宜吃你一頓了。”

被叫做李主任的國賓館領導笑呵呵的說道：“談不上占不占便宜，晚上兩位主任可要多多賞光，大家一起多喝幾杯。”

見事情都安排好，楊振興打完招呼，和小侯師傅一起回到後廚。

從速凍櫃裏把凍成凍子的清湯拿出來，用勺子将表面一層厚厚的油脂刮幹淨。

擦了擦操作台。

楊振興像是把發好的面從盆裏倒出來一樣，将陶罐倒扣過來，小心翼翼的把裏面的凍子完整取出。

隻見凍好的高湯凍子晶瑩剔透，就好像外面賣的果凍一樣。

雖說第一眼看上去，似乎有些渾濁，但懂行的都知道，那些渾濁的東西，正是高湯裏熬出來的膠質、蛋白等物質。

根據試菜人數，楊振興把用的量用菜刀切出來，剩下的凍子放回陶罐，放在冰櫃裏保存。

接着用竹篦子把翅鮑肚參等八種高檔主料分别包起來，放在幹淨的陶罐裏，用凍子蓋起來。

然後放在爐頭，點火燒開後，轉小火慢慢煨。

等楊振興做完這一切，小侯師傅把他拉到一邊，輕聲問道：“楊師傅，剛才你沒過去之前，我跟領導建議針對國賓館所有廚師進行針對性培訓。

不知道到時候能不能請您過來給我們上幾次課？”

害怕楊振興誤會，他緊接着說道：“不是讓您講别的，就是希望您能講講當年我父親教過您的那些内容。

當然我也不能讓您吃虧，我父親留下的魚台菜菜譜，我會給您一份兒複印件作爲答謝，您看行不行？”

楊振興瞪大了小眼睛，吃驚又意外的看着小侯師傅。

他沒想到這次的事情居然讓對方做出了這種決定，還真挺有魄力。