造成這個情況的不單單是廚師們的責任。

國賓館的領導們，在其中也要承擔一定的責任。

當然，接過自己父親兼師父總廚師長位置的小侯師傅，要承擔主要的責任。

畢竟從原來隔三差五都有新菜創制出來，到現在一年到頭憋不出來一道，完完全全躺在前人栽的樹下吃老本。

負責監督管理所有廚師的總廚師長，如果沒有疏忽和過失，是不可能一下子變成這樣的。

所以小侯師傅也打算把現在還在的、所有當年都受過侯老師傅教導跟指點的廚師。

不管是各個樓的廚師長，還是有資曆的老廚師。

把這些人都集中到一起，所有人回憶整理當年自己都學習過哪些内容。

等每個人整理記錄下來以後，拿着互相進行比對。

内容一緻的，整理出來用于培訓下面的廚師。

内容上有出入的，回去以後繼續想，一直到把正确的内容想出來爲止。

到時候将這些東西編纂整理成内部培訓指導手冊。

不僅是他們這些身居管理層的大師傅要重新再學習一遍，還必須把所有東西全都研究透。

侯老師傅整理留下來的菜譜上的菜，都必須全部掌握，不會做的也要在一定時間鑽研還原出來。

自己師父當年教過的東西，還要請外人再來教一次。

這樣的事情，小侯師傅相信任何人都不想再經曆一次。

這可不單單是丢他們自己的臉面。

作爲主要負責制作接待重要外賓宴席的單位，他們最後丢的，可是國家的臉面。

真要一直這樣下去，上面領導肯定會不滿意。

到時候說不定他們這些人都要被換走，再從其他地方調大師傅過來。

現在京城，或者往大了說，在全國範圍内，能一次性調來這麽多人的地方，隻有大會堂。

自從當年從京城飯店拉出來一群人，分别在國賓館和大會堂組建隊伍後。

京城飯店逐漸退出了國宴制作的任務。

接過這一任務的，就是他們這兩家。

雖說都是爲了國家服務，但同行相輕，互相競争是永遠都無法避免的問題。

這麽些年，國賓館和大會堂可以說明裏暗裏都在競争。

今天他們丢了臉，對方隻不過是楊振興一個人，地位再高也隻是烹協副主席，平時工作根本沒有來往。

但大會堂的話，性質可就不一樣了。

如果他們這批人，真的要被對方派出來的人換掉，那他們一輩子都要挂在恥辱柱上，永遠都不會下來。

小侯師傅怎麽可能會讓這種事情發生？

所以從現在開始加強管理，大家埋頭奮進，重新塑造往日榮光，是必須立刻要做的事情。

這邊心裏正琢磨着接下來應該要做哪些工作。

另一邊，楊振興依然遊刃有餘的制作講解着這道國賓館佛跳牆。

“調料和花雕酒加進去以後，至少要再煲一個小時，讓它們充分發揮出作用。

這時候一定要記得把口封好，可以使用蓋子，也可以按傳統方法，使用荷葉綁起來。”

“這個時間裏，把需要用到的哨子做好，除了鴨血，剩下的都必須要先用蔥姜水泡一泡，把腥味兒泡掉。

可以一直泡着，等要下去之前，再用手和紗布，将水分完全擠幹。”

之前離開的另一位張副主任，這會早已經返回，正跟崔副主任在一邊看着，并且捂着嘴互相之間小聲交流。

“老崔，你之前一直都在盯着這邊兒的進度，現在看了楊師傅的操作，你覺得他成功的把握大不大？”

面對張副主任的詢問，崔副主任想了想，這才說道：

“我看問題不大，許多程序跟之前侯師傅他們制作時不一樣，細節方面有許多不同。

至少在哨子使用的數量方面，他用的比其他人都多。

你知道我之前的彙報，之前制作失敗，有很大程度都是因爲奶湯沒有能變成清湯。

使用單獨吊好的清湯，又沒有那個味兒。

現在他一下子用四種哨子吊湯，我認爲成功的概率很高。”

張副主任有些納悶的問道：“你說侯老師傅之前不是給他們留下詳細的菜譜了嗎？

我看過，上面連什麽規格和數量，使用多少調料的克數都詳細記清楚了。

怎麽他們國賓館的這些人，最後就做不出來呢？”

崔副主任看了眼國賓館的廚師們，輕輕搖頭回答道：“侯老師傅隻是把所有材料的用量寫清楚了。

制作過程上其實有很多地方都是一筆帶過，隻是在最後成菜上，詳細記載了一些東西。”

他頓了頓，把自己的猜測說了出來。

“我猜的是，制作過程可能很多都是侯老師傅之前教過的，或者已經在其他菜的菜譜上寫清楚了。

亦或者是老師傅覺得這些步驟都是反複教過的，是基礎，沒有必要浪費筆墨再反複寫。

結果他沒想到他這些徒弟居然把許多曾經教過的基礎内容忘了。”

張副主任恍然大悟，心裏基本認可了崔副主任的猜測可能就是事實真相。

“就像現在，楊師傅吊湯，用了四種哨子，而且他也說了，這是當年侯師傅教過的，老師傅爲什麽這樣做的思路也都記得。

再看國賓館的廚師，當時還是按照平時吊高湯的方法去做，這效果肯定不一樣。

你再看那些人聽完以後的表情，一開始有點蒙，後來又恍然大悟，好像想起來什麽似的。

這不就是當年學過的東西忘了，被其他人一提醒，又想起來的樣子嗎？”

“恩，你這麽一說還真是這樣！”

張副主任摸着下巴，不太高興的說道：“我發現不止是去年老師傅走了，在老師傅身體堅持不住，徹底退下來的時候，國賓館就一天不如一天。

現在居然落到一道他們自己的招牌菜，還要請外面的廚師過來制作，還要教他們。

這個樣子下去可不行，不然以後接待其他重要外賓時，總不能遇到做不出來、做不好的菜，就從外面請人來幫忙吧？”

崔副主任對此十分贊同，他建議道：“等回去以後，咱倆一起起個建議，讓有關部門加強監督和管理。

聽不聽就不管咱們的了，畢竟咱們也不負責這塊，做到這一步已經仁至義盡。

到時候咱們部裏再有這樣的任務，再出問題，就不會怪到咱們頭上來了。”