吃飯的時候，大家約好了第二天早上九點，節目組到租好的圓子裏集合。</p>
現場機位擺設什麽的，準備個半小時，九點半正式開始錄制。</p>
但實際上，幾位老師傅早上天不亮就出門了，他們提前三個小時，就已經在園子裏忙活起來。</p>
同時還帶了幾個徒弟徒孫過來幫忙。</p>
畢竟年紀都大了，許多工序沒人幫忙的話，他們還真撐不下來。</p>
至于爲什麽幾位大師傅的徒弟徒孫，從來都沒說站出來支持他們師父師爺恢複傳統川菜。</p>
主要是他們即便有這個心思，也得有地方工作才行。</p>
外面傳統川菜館子打着燈籠都找不到，除了随大流跟其他川菜廚師一樣，做什麽菜都大把放辣椒、放花椒，又能有什麽辦法？</p>
家裏面還有一家老小等着養活呢，不随大流哪個老闆願意雇他們？</p>
他們又該怎麽去賺錢？</p>
就算有堅持傳統的川菜館子，也要考慮能堅持多久不關門。</p>
總不能堅持個兩三年就倒了，回頭他們不還得重新找工作？</p>
不像幾位老師傅，年紀都大了，早就退休在家，平時每個月都有養老金可以拿。</p>
孩子也全都長大，不需要考慮養家的問題，難熬的日子都過去了，剩下的隻要能填飽老兩口的肚子，就不需要過多操心孩子的事情。</p>
所以他們才能有時間、有精力，沒有後顧之憂的，去考慮恢複傳統川菜的事情。</p>
不然飯都吃不飽，孩子都養不活，哪有功夫去管這些事情？</p>
也就楊振興是廚師的同時，還是一家大型餐飲公司的老闆。</p>
不愁吃不愁喝，才會主動摻和到這件事情裏來。</p>
楊振興知道安排，不顧這幾天因爲拍攝有些疲憊的身體，硬是起了個大早，也過來幫忙。</p>
到了地方和所有人打了聲招呼，就直接找到自己師叔，問道：“師叔，今兒您幾位怎麽安排的？都準備展示哪些菜？”</p>
白師傅吩咐完黃本興去清點食材，轉身回答道：“我們幾個商量了一下，打算做幾道快要失傳的名菜，然後再做幾道家常。”</p>
這個安排算是中規中矩，兩頭都兼顧到了。</p>
沒等楊振興再追問，白師傅接着說道：“川菜味型花樣繁多，現在外面大家隻知道麻辣，所以今天不會有麻辣菜，打算制作其他味型的菜。</p>
不過還是計劃以清淡菜爲主，扭轉社會上對川菜的錯誤認知。”</p>
楊振興想了一下，試探着建議道：“師叔，這樣一上來就下猛藥，是不是有點兒過猶不及？</p>
我覺得您剛說多制作幾道其他味型的菜，這個思路就很好，咱們完全可以慢慢兒的扭轉大家的印象。”</p>
“這一點我們也考慮過了。”</p>
白師傅搖搖頭，歎了口氣解釋道：“唉，現在傳統川菜的情況已經岌岌可危，到了需要‘猛藥治疴、重典治亂’的局面。</p>
再說這一次機會難得，平時我們找電視台，也鮮有同意對我們進行專訪的。</p>
不好好把握住這次機會給人留下強烈的印象，以後哪還有機會一點一點的慢慢來？</p>
我們都一大把年紀了，說不定什麽時候就沒了，再拖下去還不知道要拖到什麽時候！”</p>
自己師叔都講到這份上了，楊振興無話可說。</p>
說實話想要讓傳統川菜複蘇，還真就得指望這些老師傅們。</p>
許多菜譜現在隻有他們這些老人會做，外面那些年輕廚師聽可能聽說過，但讓他們來做，直接抓瞎。</p>
就算老師傅們的徒弟，也因爲這些年一直都在制作以麻辣爲主的新派川菜，手藝基本丢忘得差不多了。</p>
想要讓他們再撿回來，那根回爐重造沒有太大區别。</p>
如果老師傅們真有那個精力，還不如再多收一些年輕人當徒弟，重頭培養他們呢！</p>
大概了解了今天的安排，楊振興也換上廚師服，和其他人一起處理食材。</p>
在看到了今天準備的所有食材，還有帶來的廚具後，他立馬知道了老師傅們要做的都是什麽菜。</p>
心裏不由得再次感歎他們這些老人，是真的下盡了功夫。</p>
剛還說有名菜，有家常。</p>
家常菜是有，但同樣也都是川菜名菜，現在一些人家平時可能也不會做這些菜。</p>
忙忙碌碌中，時間過的很快。</p>
轉眼到了八點四十，史振乾帶着節目組，提前二十分鍾就來到了園子。</p>
之所以來這麽早，除了表現對老師傅們的尊重，更重要的一點是，他早上起來後，沒有見到楊振興。</p>
後來還是問了楊振興的助理王鵬，才知道他一大早就過來了。</p>
所以這才決定早點出發，最好是能拍攝一些廚師們前期的準備畫面。</p>
這邊節目組工作人員忙着架設機位，史振乾帶着編劇，和周洋莫愁兩個人來跟幾位大師打招呼。</p>
楊振興這時候也不忙了，站在一邊陪着，看着兩邊進行最後的溝通。</p>
畢竟是綜藝節目，怎麽拍，說什麽内容，都是有台本的。</p>
史振乾帶着編劇的目的，也是想要在正式開始拍攝之前，利用一個小時的時間，把台本設計出來。</p>
老師傅這邊也很配合，還派出幾個徒弟，過去幫攝像組老師，指導機位的擺放。</p>
以他們專業的角度出發，告訴從哪裏拍出來的畫面，能把所有操作詳細的拍進去。</p>
因爲要設計台本，楊振興哪怕早就知道今天要展示什麽菜。</p>
但是當他從老師傅們嘴裏聽到确認的信息後，依然非常感慨。</p>
首先是缪師傅，他要制作的是雞淖脊髓，這是一道幾乎失傳的功夫名菜。</p>
原蓉城餐廳廚師長陳師傅，打算做瓜燕穗肚，黃師傅要制作八十年代名菜炝鍋魚。</p>
蔣師傅準備展示失傳國宴菜肝油海參，王師傅要展示名菜烤豬方。</p>
楊振興的師叔白師傅，則要制作他們黃派祖師爺發明的拿手菜軟炸扳指。</p>
同時擅長制作方糕的蔣師傅，還要額外做一道芙蓉肉糕。</p>
幾道菜裏面，炝鍋魚是糊辣味型的菜，軟炸扳指是魚香味型，剩下的全都是不沾辣字的名菜。</p>
這次老師傅們是真的打算把壓箱底的功夫展示出來！</p>
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