不光出場陣容下了真功夫，今天晚上的宴席，幾位老師傅同樣費了心思。</p>

如果說九大碗是川府民間宴席，那今天晚上，楊振興和史振乾體驗了一把真正的傳統高檔川菜宴席。</p>

别看楊振興平時能得了不得，又有一位川菜泰鬥的師父。</p>

其實這樣的宴席，他也是頭一次見。</p>

傳統冷盤一般上四道，這裏直接上了九道，按照季節、味型、烹制、刀法搭配而成。</p>

九道冷盤分别是東坡牛肉、胡辣黃瓜、天府皮蛋、魚香青豆、莴筍蝦簪、鹵雞絲、姜汁菠菜、紅油兔丁和炸班指。</p>

前面幾道菜，看名字就知道是什麽。</p>

最後一道炸班指，則是楊振興祖師爺黃敬臨始創的名菜。</p>

這道菜是把豬大腸洗幹淨後，改刀切成扳指大小的段，下油鍋炸酥，形如扳指、故而得名，吃起來似鹹似甜，香味十足。</p>

魚香青豆就更厲害了。</p>

直接把洗幹淨焯水斷生的青豆，按照合口對半切開，在上面淋上魚香汁，當然也可以選擇其他香料或者鹵汁替換。</p>

這還隻是冷盤。</p>

冷盤過後，上的是川菜傳統名菜竹荪肝膏湯。</p>

以前曾經介紹過，這可是川菜四大清湯之一，是國宴菜，也是‘定桌子’的湯，是黃派代表菜之一。</p>

都說‘馬連良的腔，魯菜館的湯’，說起高湯，魯菜自然首屈一指。</p>

但随着秘密公開，其他菜系也學到這一手後，就變成了‘唱戲的腔，廚師的湯’。</p>

在川府，也有‘川劇的腔，川菜的湯’這麽一種說法。</p>

檢驗一家川菜館子行不行，就要看他四大清湯做的好不好，這是一個重要标尺。</p>

隻要這家清湯腰方、竹荪肝膏湯、雞蒙葵菜和開水白菜做的都不錯，才算是合格的川菜館子。</p>

四大清湯裏，現在讓大家驚爲天人、備受推崇的開水白菜，居然隻有忝陪末座的資格。</p>

不得不說傳統川菜的的确确落寞了。</p>

原來小孩子都知道的事情，現在一些上年紀的都早就不知道了，實屬悲哀！</p>

喝過湯以後，肚子墊了底，接下來上的是四道酒菜，也就是佐酒的菜。</p>

分别是幹煸牛肉絲、肝腰合炒、宮保雞丁和叙府廣肚。</p>

同時服務員也打開五糧液，開始給所有人倒酒。</p>

楊振興不喝酒，自然接過了服務員的工作，自己一邊吃着，一邊眼觀六路，爲大家添酒。</p>

酒過三巡，緊接着開始上大菜。</p>

大菜同樣也是四道，分别是燒蹄筋、樟茶鴨、壇子肉、豆腐魚。</p>

每一道都十分精美，制作時下足了功夫，雖說并沒有能讓人眼前一亮的地方，但都中規中矩，沒有太多毛病。</p>

吃完大菜，首先每人上了一小碗胡辣湯解辣解膩。</p>

然後再端上來的是飯菜，也就是配着飯吃的，到了該填飽肚子的時候。</p>

飯菜四菜一湯，粉蒸肉、麻婆豆腐、鹵雞、莴苣炒肉和奶湯蘆筍，旁邊還配有幾種川府泡菜。</p>

一般大家出去吃飯，到最後也會點餃子、米飯或者面條等主食。</p>

到了這裏，剩下基本上個果盤就算吃完了。</p>

但今天的川府宴席顯然不是這樣，飯菜過後，又上了四道川府小吃。</p>

有常見的韭菜雞蛋餃子、紅油抄手，還有葉兒耙和燒麥。</p>

到這裏，客人吃着小吃，喝茶醒酒聊天，整個宴席才算是全部吃完。</p>

别看上了這麽多菜，吃完後肚子感覺剛剛好，可以說是吃的好喝的好，巴适！</p>

可以說讓楊振興真的大開眼界，同時心裏也十分自豪。</p>

因爲這個宴席的流程，還是他祖師爺黃敬臨大師定下來的，然後成爲近代川菜宴席的流程标準。</p>

比起自己的祖師爺，又定規矩，還能讓所有人折服；又創新菜譜，成爲廣爲流傳的名菜。</p>

楊振興現在在各方面依然拍馬不及，他還差得遠呢！</p>

吃好喝好，事情自然也談的十分順利，整個包間的氣氛從一開始就非常融洽。</p>

吃着美味，喝着好酒，也不存在勸酒之類的，畢竟幾位老師傅年紀都大了，喝多了對身體不好。</p>

史振乾說實話，這是他來蓉城以後吃的最舒服的一餐。</p>

如果不是今天晚上的宴席，他甚至不知道川菜居然還有這麽多清淡的菜肴。</p>

這些天在外面，名菜和家常菜是見了，也吃了，但大多以辣爲主，吃的節目組好些人痔瘡都犯了。</p>

走在街上，到處入眼的也全都是火鍋、串串、燒烤，幾乎沒有别的東西。</p>

其實就算節目拍攝的時候，在座的幾位大師不會全都來，他有打定主意要拍攝這一期内容。</p>

連他這個做媒體的人都以爲川菜除了辣就是辣，更何況其他老百姓了。</p>

這麽多美味的菜肴，是絕對不允許被人遺忘，那是再拿老祖宗留下來的東西犯罪！</p>

更何況他聽到幾位老師傅已經自己掏錢把場地租好了，就在蓉城的一個茶館園子裏。</p>

這地方他可是十分清楚，平時進倒是随便進，但你沒點關系，是絕對不可能租下來的。</p>

錢是一方面，還不知道爲了這件事情，幾位老師傅們搭進去了多少人情。</p>

他們都做到這一步了，史振乾還有什麽理由拒絕呢？</p>

至于怎麽拍攝，幾個人也都已經商量好了。</p>

上來先簡單介紹幾句，緊接着幾位老師傅親自動手，制作自己拿手的傳統名菜。</p>

做完品嘗過後，再參照訪談的模式，詳細深入的介紹傳統川菜背景，還有眼下遇到的困境和麻煩。</p>

相信觀衆們先看了老師傅們精湛的手藝，和有别于現在川菜特點的菜肴。</p>

再聽他們講述具體的内容，更能引起大家心中的共鳴，留下深刻印象。</p>

這樣一來，立意主旨完全凸顯出來。</p>

節目組赢得了收視率和社會好評，傳統川菜收獲了大家的關注和讨論，彼此共赢。</p>

至于楊振興，他是一點也不擔心自己有沒有在其中得到好處。</p>

雖然現在自己師叔和其他幾位大師有些截胡功勞的意思。</p>

但這件事誰也忘不了是他首先提出來，并推動的。</p>

等正事辦完以後，老師傅們絕對不會忘了楊振興的貢獻，一定會好好的報答他。</p>

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