晚上吃飯，楊振興見到了自己的師叔白茂洲。</p>
上次見面還是他結婚的時候，當時白師叔和住在山城的李躍華李師叔，一起坐飛機去的京城觀禮。</p>
好些年沒見，明顯能看到師叔的老态。</p>
不過想想也能理解，馬上就快八十了，幹了一輩子廚師，身上沒少落下毛病，精神頭再好，年紀大了人也會扛不住。</p>
互相聊了聊近年來的情況，楊振興不由得好奇問道：“師叔，咱們黃派跟藍派那邊兒，這兩年兒沒事兒吧？”</p>
白師傅自然清楚楊振興擔心的是什麽。</p>
他搖搖頭，笑着說道：“沒事兒，上次你跟他們的廚師較量，有那麽多人在場見證，願賭服輸，大家都是顧臉面的人。</p>
事後使一些明裏暗裏的手段報複，這種事還是做不出來的。</p>
這些年大家相安無事，主要是我們這些老家夥老的老，死的死，年輕人的心思早就不在正地方了，沒幾個人還念着師門派别了。”</p>
看着自己師叔有些落寞的表情，楊振興追問道：“師叔，您這話怎麽講？怎麽就沒人在乎師門派别了？”</p>
白師傅抿了口酒，表情複雜的回答道：“上次你來的時候，省裏面剛明确推廣川菜的政策。</p>
可能有些事情你也聽說過，當時省裏派人出面，勸說我們這些老家夥放棄派系之争，大家一起努力爲了川菜發展做貢獻。</p>
我們這些老家夥見上面終于有了好政策，哪能不答應？</p>
結果可倒好，正趕上一個不懂行的領導負責這塊，直接把川菜弄變味了。</p>
他拍拍屁股撈到政績升官發财一走了之，剩下這麽一堆爛攤子，讓我們這些老家夥非常頭疼，真後悔當初答應了上面。”</p>
随着白師傅的解釋，楊振興明白了前因後果。</p>
對于川府這邊下力度推廣川菜，這一點行業内的廚師都清楚。</p>
畢竟這麽多年川菜跟蝗蟲一樣瘋狂發展，大家都看在眼裏。</p>
當時上面派人去找那些川菜大師，他也親身經曆過。</p>
因爲那時候他跟着何尚超大爺的兒子何尚軍，陪對方去老字号陳麻婆豆腐店，找到第六代傳人張盛躍師傅專門說過這事。</p>
何尚軍那會主要就負責這一塊的工作。</p>
也借着那次機會，楊振興跟張師傅學了一手正宗的麻婆豆腐。</p>
但問題就出在負責這件事的大領導身上，也就是何尚軍當時的頂頭上司。</p>
那位領導不是廚師，也沒有這方面的工作經驗，完全是體制内辦公室出身。</p>
不知道用了什麽方法撈到負責這件事情的機會，除了一開始，其他時間完全都在亂搞。</p>
加上上下烹協都被對方許下的利益迷惑，川菜一天比一天變了味道。</p>
從原來‘一菜一格，百菜百味’，直接變成了隻有麻辣，不管做什麽菜，隻要多放辣椒和花椒就對了。</p>
不僅如此，還把大量的川菜菜譜抛棄，選擇了最方便，也更符合大衆消費心裏的火鍋作爲主要宣傳目标。</p>
不管幹什麽全都是火鍋、火鍋、火鍋。</p>
本來吃火鍋就熱鬧，大家圍在一個爐子前面有說有笑，氣氛沒有不好的。</p>
加上鍋底又辣，不管是喝飲料還是喝啤酒，吃得都非常爽。</p>
打完麻将吃火鍋，吃完火鍋泡個澡接着繼續打麻将，都在有意的宣傳下，成了川府百姓日常生活标志。</p>
遊客們來川府遊玩，不管吃什麽都是麻辣的，連水煮魚、麻婆豆腐等等，全都成了麻辣味，沒有其他味道。</p>
在這種宣傳影響下，川府各地的火鍋店如雨後春筍一般往外冒。</p>
走大街上，一段路上能看到好幾家火鍋店，碰到川菜館子，也大多把火鍋作爲招牌。</p>
這就跟到了京城，是家飯店都有烤鴨一樣，完全泛濫了。</p>
即使有飯店還保留着傳統川菜，這些菜也完全都是以辣爲主。</p>
做什麽菜必須放海椒、花椒和蔥花，不管做什麽魚，都要加香菜，蔥花也都是亂切的。</p>
許多廚師都習慣做完魚用香菜做形狀，根本不考慮香菜是否會破壞魚的味道。</p>
再比如回鍋肉，就要拿蒜苗來炒，沒有蒜苗用青椒也勉強可以代替。</p>
看看現在外面的川菜飯店，用蓮花白做就叫蓮白回鍋肉，用土豆炒就叫土豆回鍋肉。</p>
用什麽材料做回鍋肉，直接就叫什麽回鍋肉，這哪裏還算是回鍋肉？</p>
要麽老老實實用正宗做法制作，要麽自己創新改良，完全可以取個新名字。</p>
打着回鍋肉的旗号亂做，搞的大家都以爲回鍋肉本來就是這樣的呢！</p>
而且這種環境就導緻了現在的年輕廚師，還有一些原來學習傳統川菜的師傅，逐漸爲了金錢利益放棄原則。</p>
畢竟不管做什麽菜随便亂做都可以，隻要有麻跟辣，外地人吃了就以爲吃的是川菜。</p>
學校裏學習川菜的學生也不好好學做菜了，隻想着練一練基本功，抓緊出去賺錢。</p>
這樣做菜都能成爲站竈師傅，賺到許多工資和獎金，誰還費那麽多心思去學傳統川菜？</p>
即使學出來也不好找工作，外面飯店根本不要你這種廚師。</p>
“現在看到外面一提到川菜就是麻辣，我想想心裏就生氣！被上面這麽一搞，傳統川菜已經出現斷代了，年輕廚師已經沒人會沒人學了！</p>
沒人學，沒人做，再過個幾十年，到時候川菜就變味了，真正的傳統川菜就徹底消失了！”</p>
說到這裏，白師傅不由得痛心疾首，端起酒杯喝了一大口。</p>
吓得楊振興和作陪的黃本興直接把酒杯奪走，将杯子裏剩下的白酒倒掉。</p>
楊振興不由得埋怨道：“師叔，您這麽大年紀了不能這樣喝酒，您不要自己身體了？</p>
我知道您心裏難受，這些事兒不還有我們這些師侄兒們呢嗎？</p>
難道我們會眼睜睜看着川菜傳承斷代不成？”</p>
白師傅歎了口氣，沒理會楊振興說的話，繼續自顧自的說道：“你不知道，現在不是上面要我們這些老家夥放棄争執了。</p>
完全是我們這些老家夥根本顧不得你是什麽派，我是什麽派了。</p>
别管是黃派還是藍派，或者是其他師門派系，大家現在隔三差五都要坐在一起，幫辦法拯救走歪了的川菜。</p>
傳統都丢了，以後誰還管你是什麽派的？”</p>
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