衆人的驚歎，楊振興已經見怪不怪。</p>
别說歪果仁了，現在就是在國内，拿出傳統菜來制作給大家看，情況跟這些老外幾乎沒什麽兩樣。</p>
就像之前參加‘名廚進北大’的時候。</p>
那些北大高材生和老師教授們，不也爲他們這些廚師表演的傳統菜和技法驚呼不已嗎？</p>
這件事情也從另一角度說明了，現在國内大多數人，對于傳統是多麽的陌生。</p>
不單單在飲食文化上，像是戲曲、木工石工等等許多傳統工藝，見都沒見過，更别提了解了。</p>
要真以這樣的情況發展下去，再過一兩代人，忘記延續數千年傳統文化不是簡單的笑話，是真的可能演變成爲事實。</p>
說不定會出現一些歪腦筋的人。</p>
爲了一己私利，挂羊頭賣狗肉，用一些并不是真正傳統的技藝，拿出來号稱是傳統，向所有人展示宣傳。</p>
久而久之，見過的人是真的會把這些完全不沾邊的東西，當成是傳統文化記在腦子裏，并向周圍人宣傳。</p>
就拿廚師來說。</p>
傳統菜譜上，做這道菜壓根不是那樣做的，一些人用似是而非，其實根本不是傳統菜制作方法的制作過程展示給别人。</p>
那你說一般根本沒學過廚藝，也沒有接觸了解過的外行人，會怎麽樣認爲？</p>
制作水煮最後根本不知道三滴水，隻大咧咧的澆一遍熱油，而不是分三次把一炒勺熱油澆下去。</p>
以後大家都會認爲這道菜就該這麽做，你那什麽三滴水才是虛頭巴腦、刻意爲之的東西。</p>
沒理會節目現場的情況，楊振興緊接着開始制作剩下兩道菜。</p>
他首先制作的是蚝油牛肉。</p>
這是一道粵菜的傳統名菜，屬于粵菜私家菜，也被粵菜歸爲藥膳。</p>
說到蚝油，這是中國人發明的調味料之一，原料取自生蚝，也就是牡蛎。</p>
粵省人叫做蚝，閩省習慣叫蛎，江浙一帶稱之爲蛎黃，在北方普遍稱爲海蛎子。</p>
發明這款調味料的人，叫做李錦裳，粵省珠新會人。</p>
他幼年喪父，自幼跟母親相依爲命，長大後有一次見義勇爲，得罪了當地地主惡霸，被迫背井離鄉，輾轉來到了珠海南水定居。</p>
南水是珠江口的一座小島，盛産生蚝，爲了生計，李錦裳開了一間小茶攤，專門煮生蚝出售。</p>
有一次他生火煮蚝，因爲出門辦事，忘了照看，回頭想起來急匆匆趕回家裏，但這時候已經過去了很長時間。</p>
本以爲一鍋材料瞎了，哪曾想揭開鍋蓋，鍋裏并沒有糊鍋。</p>
呈現在他眼前的是鍋裏一層色澤棕褐、香氣四溢的濃稠汁。</p>
用手指沾了一點放在嘴裏，頓時發現美味無比，應了那句古話，‘無心插柳柳成蔭，得來全不費工夫’。</p>
李錦裳靈機一動，抓住了這次幸運的機會，反複研究嘗試，得到了制作秘方。</p>
随後悄然開了家家庭作坊，專門出售這種新式調味料，同時在1888年，正式成立了傳承至今的老字号李錦記。</p>
得益于近水樓台先得月，粵菜廚師們首先發現并利用這種新的調味品到菜肴裏，發明了衆多名菜品種。</p>
不管是拌面、拌菜、煮肉、炖魚、煲湯，都會用蚝油調味。</p>
後來傳出粵省，在其他菜系裏也紛紛出現各種蚝油作爲調料的菜譜。</p>
而且随着衆多國人遷徙定居海外，開辦大量中餐飯店，蚝油也得到了歪果仁的青睐。</p>
這款調味品亦随之暢銷，成爲世界上最基礎的調味料之一。</p>
起鍋燒油，楊振興先把腌制好的牛外脊下到寬油鍋裏小火滑熟，等肉顔色變深斷生後，撈出放在一邊控油。</p>
鍋裏留底油，用蒜米和姜米炝鍋，爆香後防區青紅柿子椒片翻炒。</p>
緊接着把半勺蚝油下到鍋裏，跟制作炸醬似的，用油煎炸，同時用炒勺把蚝油劃散澥開。</p>
趁着蚝油剛澥開，糊鍋之前，加入同樣半炒勺清水，制作成蚝油汁。</p>
接下來開始調味。</p>
因爲蚝油本身很鹹，畢竟是海産品爲原料加工制作出來的，所以不需要加鹽。</p>
隻需要加入半勺糖提味，一點點生抽提鮮，一點點花雕酒去除蚝油的腥味即可。</p>
調好味把滑熟的牛外脊下入鍋裏，繼續用中火不停翻炒，讓牛肉挂滿蚝油汁，把味道吸進肉裏。</p>
等牛肉顔色變深，加一點老抽上色，翻炒均勻後轉大火收汁。</p>
最後加一點澱粉水勾芡，淋上明油，即可出鍋。</p>
迅速把蚝油牛肉做好，楊振興手上不停，裝好盤擺在一邊，馬上把鍋刷幹淨，放在竈上燒幹。</p>
他接着開始制作蔥爆牛肉。</p>
前文提到過，大蔥下鍋的話，很快就會變軟，受熱時間長了，容易産生異味。</p>
所以這道菜，要先把牛肉炒熟，等牛肉單獨炒到七成熟後，盛到一遍。</p>
再加少許油燒熱，下姜米稍微炸一下，炸出香味後，放入大量馬蹄蔥大火爆炒煸香，把蔥香味逼出來。</p>
等蔥的顔色有點變褐色，味道帶有一絲焦香，本身也回軟變得軟趴趴的。</p>
在出水之前，立刻下入炒過的牛肉，繼續大火爆炒。</p>
同時加入生抽、鹽和白糖調味，繼續翻炒到大蔥完全變軟。</p>
起鍋前，倒一炒勺老醋，沿鍋邊淋入，增加醋香味，讓牛肉變軟，同時還能中和油膩的口感。</p>
眨眼間，距離一個小時還有二十多分鍾，除了還在小火焖炖的紅燒牛肉，楊振興已經把四道菜制作完成。</p>
反觀巴塔利那邊，才剛完成了兩道菜，還有三道菜正在制作。</p>
即使現場所有人對他的做菜速度早已麻痹，但看到他則麽快就要完成五道菜，依然感到無比震驚！</p>
“哦賣糕的！我真的忍不住想要罵髒話！這難道就是中國廚師的實力嗎！</p>
他一個人，隻有一個人，沒有任何助手幫忙，才剛過半個小時，就已經完成了四道菜！</p>
而且第五道菜看樣子也随時能夠出菜，他的表現簡直像是超人！</p>
下面再讓我隆重的爲大家重新介紹，這位超人廚師，是來自中國的中餐廚師——楊振興主廚！”</p>
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