固定廚師彼此之間不停的議論，三位節目評委也探着身子，交頭接耳的小聲讨論着。</p>
幸虧這檔節目評委們的鏡頭隻在最後品嘗點評時出現。</p>
所以他們讨論起來，有些旁若無人的架勢。</p>
不過三人還知道現在正在拍節目，隻是動作大了一些，聲音都不大，還機智的暫時關掉了麥克風。</p>
今天的評委，除了克洛艾之外，還有一位女性，叫卡琳娜巴克姆。</p>
另一位評委則是節目雷打不動的固定評委安德魯諾爾頓。</p>
巴克姆伸着腦袋，對坐在她另一邊的克洛艾詢問道：“親愛的，這就是你說的那個許多年前冒犯過你的中國廚師嗎？</p>
看上去他似乎很有實力，居然敢不帶助手，一個人前來挑戰。”</p>
坐在中間的諾爾頓這時候說道：“嘿卡琳娜，你要知道許多中國廚師都能獨自一人完成一場宴會的所有菜肴制作。</p>
這對他們來說簡單的像坐在沙發上看電視一樣，沒有什麽好奇怪的。”</p>
作爲阿美利加烹饪傳奇、國際頂尖廚師和國際評委，安德魯諾爾頓的話，在某種程度上認可了楊振興，或者說中國廚師的能力。</p>
畢竟他跟另外兩個人相比，水準高出好幾截，見識也更加豐富。</p>
克洛艾有些尴尬的說道：“安德魯，我也知道許多中餐廚師很有能力，但這并不能彌補他們在個人素質上的低劣。</p>
你不知道當年都發生了什麽事情，一直到現在，當時的場景還偶爾會出現在我的噩夢裏。”</p>
諾爾頓才不管這一套。</p>
節目開始之前，他身邊的兩個女人就一直在不停的嘀嘀咕咕密謀些什麽事情。</p>
在聽過克洛艾說楊振興跟她有過過節後，便立刻離開了兩個人，沒有加入他們的讨論，也沒有繼續聽下去。</p>
對他而言，這些都不關他的事。</p>
楊振興個人素質是高是低，性格時好時壞，他根本不在乎，隻要能做出讓他感到滿足的菜肴就足夠了。</p>
他是一名廚師，在意的隻有廚師做的菜好不好。</p>
隻要廚師有水平，做出來的菜令人感到驚豔，其他的都不算問題。</p>
天才都有性格脾氣，光他認識的世界頂級廚師裏，幾乎每個人都有旁人接受不了的古怪習性。</p>
比如有的規定了一個星期就招待一桌客人，多了不奉陪，根本不在乎賺不賺錢。</p>
去吃飯還沒有菜單，上什麽菜，全憑他當天的心情，他做什麽，來的客人就吃什麽。</p>
即便如此，依然有許多人趨之若鹜，預約都排到兩三年以後了。</p>
而且現在隻是克洛艾一家之言，誰知道她說的是真的還是假的。</p>
這個女人自從加入節目，成爲節目固定嘉賓之一，他就知道對方不是吃素的，是一個很有心機的人。</p>
倒是卡琳娜有些義憤填膺，可能是同爲女性的關系，自己身上一些類似的經曆，讓她産生了某些共鳴。</p>
“我能理解你克洛艾，希望今天這個中國廚師能做出來讓我閉嘴的菜，不然我肯定不會給他留面子，打消他的嚣張氣焰！”</p>
克洛艾很感動，眼裏含淚的感謝道：“謝謝你親愛的！不過你不要說的太過分，畢竟我們還在拍節目。</p>
我不想節目播出後，因爲你對他的評價，從而被大衆攻擊。”</p>
諾爾頓看着克洛艾的表演，心裏充滿了鄙視。</p>
他立刻閉上自己的耳朵，聚精會神的開始觀察場上楊振興的表現。</p>
這時候，挑戰已經正式開始，楊振興正拿着菜刀，在半頭牛上面分割自己需要的部分，不疾不徐的把不同部位放在不鏽鋼盆裏。</p>
這次參加節目，楊振興早就有了決斷。</p>
他不會制作那些創新菜或者創意菜，準備簡單粗暴一點，直接烹制國内各菜系的牛肉名菜。</p>
之所以這樣決定，主要還是起了宣傳中餐的心思。</p>
歪果仁對中餐的認識完全是九牛一毛，隻知道烤鴨或者許多華人華僑店裏制作的家鄉食物。</p>
這一次他就要展示給所有人知道，他們認識的中餐隻是冰山一角，還有數不清的經典菜肴，等待他們認識和品嘗。</p>
五道菜，楊振興決定分别制作蔥爆牛肉、水煮牛肉、紅燒牛肉、蚝油牛肉和生拌牛肉。</p>
每道菜都是中式牛肉菜裏的經典代表。</p>
蔥爆牛肉，他選擇的是牛上腦，就是頸部後面，一直到前椎骨（肉眼）的脊骨兩側部位。</p>
這個部位肉質偏瘦，根據脂肪沉澱的多少，分成三個等級，S級就是大家在電視上經常見到的有大理石紋的雪花牛肉。</p>
這裏選用的是B級，也就是基本沒有脂肪的純瘦肉。</p>
水煮牛肉用的是牛臀肉，用菲力也可以，這兩個部位肉裏的筋很少，做出來效果更彈牙。</p>
紅燒牛肉，則選擇了牛肋條。</p>
這個部位瘦肉多、脂肪少、筋也少，但肉質很硬，一般都拿來清炖或者紅燒。</p>
像土豆炖牛肉啊、西紅柿炖牛肉啊，大多用這個部位來做。</p>
蚝油牛肉選用的是外脊肉，位于外脊下側，和菲力一樣都是裏脊肉，是牛身上最好的一塊肉。</p>
楊振興選擇的是靠下靠近菲力的部位，這裏肉質比西冷還要細嫩，适合爆、炒、炸、熘。</p>
最後生拌牛肉，同樣使用的是牛外脊，也就是正兒八經的西冷。</p>
雖然位置比蚝油牛肉的外脊肉更靠外，但肉質跟其他部位相比依然非常嫩，吃起來非常鮮嫩。</p>
從每道菜選擇不同部位的牛肉，就可以看出來廚師跟一般百姓家裏做菜的不同。</p>
平時大家在家裏，買來的牛肉基本以炖爲主，除了清真，很少有人家會炒牛肉吃。</p>
但廚師在練習刀工、颠勺等基本功之外，也要學習分檔取料。</p>
就是熟練掌握、了解不同食材的每一個部位，該怎麽分割加工，什麽位置的肉質适合什麽樣的操作方法。</p>
随便給你一塊肉，你得一眼就能知道這是什麽動物身上的什麽位置的肉。</p>
同時還要知道這塊肉，是适合拿來炖，還是拿來炒。</p>
然後腦子裏立馬就得出現所有适合制作這塊肉的菜譜，這樣才算是一名合格的廚師。</p>
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