東北大拉皮，說實話楊振興吃着感覺一般。

首先制作這道菜的廚師，刀工就不行，配料切的有粗有細，有些糊弄事。

把花生醬改成芝麻醬也就算了，可醬汁淡的跟水一樣。

不知道澥麻醬的時候到底用了多少水？

稀釋的都沒芝麻醬的味了。

而且沒有幹豆腐的大拉皮，叫什麽大拉皮？

稍微點評了一下刀工，調侃了幾句芝麻醬的問題，他們繼續吃下一道菜。

“地三鮮是東北地區傳統名菜，用的是地裏的三種時令蔬菜制作而成，隻有茄子、土豆和青椒。

不僅能品嘗到新鮮時令蔬菜的鮮味兒，關鍵是營養十分豐富，制作簡單，成本便宜，是不可多得的家常美味。”

楊振興介紹了一下，緊接着提醒道：“現在外頭許多餐館兒，地三鮮端上來都是蠶豆、蒜苗、木耳、韭菜之類的。

也不能說不正宗，但不能說是東北地三鮮，隻能說中原或者其他地方的地三鮮。”

這一點莫愁很有發言權，說道：“在我的老家，沒有地三鮮的說法，隻有大小三鮮或者普通三鮮。

大三鮮就是對蝦、海參和蟹肉，搭配玉蘭片和韭黃。

小三鮮是海參、小河蝦、肥瘦豬肉。

普通三鮮相信很多人都知道，是豬肉、韭菜和蝦仁，基本多以全肉爲主。”

“不錯！”

楊振興點點頭，說道：“咱們國家地域廣闊，經緯度跨度非常大，有多種氣候，也就導緻每個地區的物産大不相同。

由此造就出了許多名字一樣，但内容不一樣的菜肴。

所以大家夥去外省出差或者旅遊，在當地品嘗到跟家鄉菜一樣名字的菜肴時，不要去追究哪兒才是最正宗的問題

隻管享受我們國家豐富多彩的菜系文化就可以。”

吃了一口龍港酒樓的地三鮮，周洋迫不及待的詢問道：“楊師傅，您嘗過之後，覺得這裏的地三鮮怎麽樣？”

楊振興組織了一下語言，回答道：“傳統地三鮮，材料改刀切好後，都要先用油炸。

随着咱們現在老百姓越來越注重飲食健康，很顯然店裏也注意到了這一點，這份兒地三鮮油不是太大。

可關鍵是他們雖然改良過，想要注意少油，卻又不想直接略過油炸下鍋炒，失去傳統的口感和味道。

在下過之前，肯定簡單的過了遍油。

結果成菜有些顧此失彼，依然有點油膩，可又沒有傳統地三鮮的口感特點。

在我看來，他們還可以再深入研究研究。”

周洋和莫愁聽完點評，再次仔細品嘗了一口，發現正如楊振興剛說的那樣。

茄子有些偏硬，土豆和青椒也沒有焦脆感，吃完後感覺不到清爽，反而有些油膩。

慢慢品嘗還能吃到植物油的那種說不上來的味道。

迄今爲止隻有玉米粥算得上驚豔，其他兩道菜都很普通，讓周洋和莫愁心裏多少有些着急。

畢竟他們清楚節目現在的困境，也在今天的拍攝中看到了節目組做出的改變和努力。

可現在才剛開始拍攝第一期的部分，結果菜肴質量十分拉胯。

他們擔心後期剪輯可能沒有太多好的素材，這樣直接播出拍攝的内容，估計收視率依然會提不上去。

帶着擔憂，他們開始品嘗下一道東北大燴菜。

之所以接下來楊振興安排這道菜，其實就是爲了讓節目‘先抑後揚’。

有鋪墊有高潮，才是藝術吸引人的地方，總是不入眼或者全程好評的内容，換誰也不願意看。

就好像小說一樣。

主人公總是站不起來，一直被人欺負，大家看着心裏憋屈難受。

可換過來一直見神殺神，見佛殺佛，剛開始或許很激情，可時間久了，也會造成審美疲勞。

遇見對手不需要看接下來的情節，就知道肯定又是主人公直接幹脆利落的滅殺，會覺得寡淡無味。

“這道菜可是黑省駐京辦的招牌之一，也是東北聞名全國的名菜。”

楊振興移動轉盤，把這道菜移動到三人面前，介紹道：“燴菜，說白了就是一種把所有食材都放在一個鍋裏炖煮的烹饪方法。

而東北大燴菜，其實就是大家耳熟能詳的東北大亂炖。

這道菜是清末闖關東的災民，帶到東北的，當時大家能吃的東西很少，但土豆之類的耐造高産的作物，就是平時吃的最多的東西。

光吃土豆也不行，所以大家就把眼前類似粉條、臘肉這些食材全都放在一起炖煮。

土豆和粉條吸收了臘肉的油膩，更加有滋味兒，臘肉沒有那麽油膩，吃起來也更美味。

簡單炖一大鍋，一家人可以吃一兩天，既能省下本就不多的糧食，又能好好的填飽肚子。”

等他介紹完，周洋和莫愁立刻迫不及待的拿筷子吃了起來，吃的那叫一個滿嘴流油。

莫愁剛把嘴裏的食物咽下去，立刻豎起大拇指，稱贊道：“楊師傅您說的一點兒也不差！

這道菜吃起來一點兒也不油膩，吸滿油水的土豆和粉條那叫一個香！

不會感到過于油膩的臘肉和豬肉，也讓人可以不顧慮減肥一直吃下去。”

周洋不甘示弱，緊随其後說道：“說實話才吃了幾道東北菜，我覺得都可以配着大米飯一起吃，不愧是下飯神器！”

楊振興點點頭，又搖搖頭，笑着說道：“這話說的不錯，北方菜的确容易讓人下飯。

不過這才哪兒到哪兒啊！加下來還有更下飯的呢！”

說着，他把桌子上最大的硬菜得莫利炖魚轉了過來。

“得莫利炖魚是冰城十大傳統名菜之一，得莫利是一個地名，是俄語的音譯。

用的是鯉魚，搭配粉條兒和鮮豆腐炖的，地道的得莫利炖魚，還會放大白菜、五花肉、榛蘑和土豆。

小幹紅辣椒更是必不可少，怕辣的點菜時可以提前說少放，但一定要有。”

雖然楊振興極力推薦這道冰城傳統名菜，但品嘗過後，他心裏十分後悔。

因爲這道菜他隻是吃了一小口豆腐，就知道翻車了。

不由得埋怨這駐京辦的廚師，水平真的是越來越不行！