不單單如此。

因爲利永周在美期間的研究，回國後他成爲新派粵菜的領軍人物。

擅長的‘西菜中做、中菜西調’，使得原本就在其他地方屬于高檔菜系的粵菜，比之前更邁上一個台階。

用西餐展現粵菜，又不失傳統菜的特點。

讓無數年輕人對他趨之若鹜，紛紛希望拜入其名下成爲徒弟，跟在其身邊學習。

久而久之，利永周又被人稱爲‘新派粵菜教父’，培養出來的徒弟上百位，成爲粵菜菜系裏崛起的又一股新勢力。

三個人進了包廂，服務員立刻上茶，利永周也不啰嗦，直接拿出菜單，對兩人說道：“兩位看看今天吃點什麽？我去後廚安排一下。”

作爲遠道而來的客人，黃師傅把菜單先交給了楊振興，示意讓他先點。

認識了這麽久，雖然黃師傅年紀大，但楊振興知道他的脾氣，也沒客氣，翻開菜單大緻的浏覽了一遍。

他首先詢問道：“利先生，您有沒有推薦的菜？”

利永周十分自信的回答道：“我保證每一道菜全都是推薦菜，楊師傅盡管放心點。”

對于這麽狂妄的回答，楊振興沒有感到意外。

畢竟人家好歹也是大師傅，從業四十多年，别人說那是狂妄，但人家說那就是對實力有信心的表現。

于是沒有糾結，楊振興對着服務員說道：“功夫小炒來一份兒，再來個咕咾肉，還有煎釀鲮魚和幹炒牛河。”

合上菜單遞給黃師傅，他笑着說道：“黃師傅，我就點這四道，您看看再點點兒别的吧。”

黃師傅接過菜單，也哈哈一笑。

他看了眼楊振興，又對利永周說道：“利先生，小楊師傅今天可是‘來者不善’啊！”

他的話并非危言聳聽。

因爲楊振興點的四道菜，全都是可以體現粵菜精髓的功夫菜。

幹炒牛河就不說了，這是粵菜著名的代表菜之一，全世界每一家粵菜館子，都有這道菜。

而且尋常人家的小孩，也都會做這道菜。

但這并不意味着這道菜做起來十分簡單。

粵菜廚師有這麽一句話，看一名粵菜廚師功夫有多深，就看他炒的幹炒牛河怎麽樣。

咕咾肉也是聞名海内外的一道粵菜，同樣十分考驗一位廚師的功夫。

至于功夫小炒，就更不用說了，這是粵菜小炒的巅峰之作，火候鍋氣缺一不可。

一道菜使用了蒸、焯、煸、炸、爆炒五種技法。

使用的材料也非常豐富，有鮑魚、魚翅、鱿魚、銀魚仔、瑤柱、燒肉、韭菜花、粉葛等等。

每一種原料處理的方式也不一樣。

鱿魚要切絲，魚翅要撕成一條條的細絲，鮑魚、鱿魚、魚翅、銀魚仔都要進行焯水。

燒肉和粉葛則需要用油炸。

複雜的處理過後，最後爆炒的時候，尤其考驗廚師對火候的把控，還有對鍋氣的控制。

稍不留神就容易炒老炒糊。

如果說前三道菜都是一般人耳熟能詳的粵菜代表菜，煎釀鲮魚則是代表粵菜功夫菜的招牌。

在任何一家稍微地道點的粵菜館子裏，或許都能在菜單上看到煎釀三寶。

也就是茄子、青椒和豆腐。

但是有底氣把煎釀鲮魚放在菜單上的粵菜館，少之又少。

這道順德傳統功夫名菜，制作難度堪比魯菜布袋雞，或者淮揚菜三套鴨。

鲮魚首先要把肉剝出，去掉魚骨頭，隻留下一個完整的皮囊，也就是隻留下魚皮。

光是這一步出骨的操作，要求完整拆出魚肉魚骨的同時，還要保證既不破壞纖嫩的魚皮，又要讓魚頭尾相連。

這要求廚師對鲮魚的生理結構要非常了解，還要有高超細膩的刀工技法，堪比庖丁解牛。

魚肉取出來後剁成魚茸，同時剁碎肉裏面帶的小刺和小魚骨。

調味後攪打成魚滑，拌入臘肉等其他輔料，再小心翼翼的釀回魚皮裏。

最後拖上生粉下油鍋煎或者炸至金黃。

做法難度可以說五顆星，即使一些大師傅，也不敢保證每次制作，都可以一次成功。

聽了黃師傅的話，即便這道菜沒有出現在菜單上，利永周也絲毫沒有生氣。

畢竟他本人剛才都誇下了海口，楊振興也不是一般普通廚師，人家可是有一位粵菜泰鬥級的師父。

點菜的時候想要殺一殺自己的銳氣，沒什麽好奇怪的。

他依然自信的說道：“盡管放心點，今天我親自下廚爲你們做菜，保證不會讓你們失望！”

黃師傅樂的看到兩個人暗暗較勁。

他惬意的打開菜單，又點了一道湯和另外兩道利師傅的拿手菜。

随口還跟楊振興解釋道：“你跟你師父隻學了粵菜，但并沒有學到我們粵省人吃飯的講究。

粵省湯文化曆史悠久，早已刻在骨子裏，吃飯的時候可以說‘甯食無菜，不能無湯’、‘無湯不上席、無湯不成宴’。

吃飯時沒有湯，哪怕吃龍肉嘴裏也覺得沒味道。”

這一點楊振興贊同的點了點頭。

他跟着康師傅學藝的時候，光是湯，就學了不下近百種。

而且還細分爲春夏秋冬四個季節，每個季節都有屬于自己的湯品。

春天，粵省天氣雨多潮濕，所以這時候要喝祛濕的、對氣管有好處的湯，比如枇杷果、金銀花等等。

夏天天氣炎熱，出汗多，容易中暑，所以多用蓮子、荷葉、冬瓜這些清熱解暑的材料熬湯喝。

秋冬兩季一般和滋補的湯，多爲藥膳湯，像是黨參、沙參等等這些類别的湯。

除了分爲四季，制作的方式也大體分成四種。

第一個是煲，也就是常說的老火靓湯，武火燒沸，文火慢煲，味道綿滑甘濃，可口鮮美。

其次是炖，使用大塊或者整體的原料做湯時，多選擇這個方法，追求原汁原味，鮮美濃郁。

再一個是滾，水裏隻放姜，燒沸之後下入原料，在滾燙的水或者淡湯裏加熱至熟，喝起來湯清味鮮，肉料爽滑。

最後一個是燴羹，就是在滾燙的基礎上，加入較多量的湯，文火煮沸後，推入芡成菜。

特點是濃稠适中，香滑可口。

可以說粵省人真的把喝湯喝出了科學，喝出了花樣。