前面五道甜點做完,就隻剩下最後一道香蕉西多士需要制作。
西多士是港式的叫法,正式的名稱是法式吐司。
實際上就是用長方形帶蓋或者不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。
一般常見的切片面包,就是帶蓋聽烤出來的面包切成的,加上菜或者肉,就是三明治。
楊振興首先扒了幾根香蕉,讓在碗裏,用勺子壓碎。
但并不是完全壓碎,多少還保留了一點香蕉的組織結構,增加一些口感。
接着又放入一把各種堅果,和香蕉混合在一起,攪拌均勻。
同時打了幾顆雞蛋,用打蛋器打散,放在一邊備用。
然後,楊振興取出剩下的切片面包,切去四邊較硬的部分,再把剩下的面包四等分,從中間切成等大的四塊。
用剛才壓碎香蕉的勺子,把混了堅果的香蕉抹在面包片上,再蓋上一層夾起來。
起鍋倒少量油,把做好的面包放入蛋液中滾一圈,裹滿後下鍋中小火慢煎。
不光正反兩面都要煎,楊振興還把面包豎起來,像烤牛肉封邊似的,把四個邊也煎了一遍。
等到表面金黃以後,直接出鍋裝盤。
這一次他沒有犯前一個項目同樣的錯誤。
等吐司煎好以後,取了幾塊,用刀對角切成三角形,然後進行最後擺盤。同時還在上面撒了一些椰蓉,增加風味。
最後一道菜做好,接下來他隻等着可可堅果瑪芬做好後,把巧克力堅果布朗尼放入烤箱進行烘烤。
緊趕慢趕,在一個小時比賽結束的同時,楊振興總算完成全部作品的制作和擺盤。
别看其他廚師有人在制作過程中出現失誤。
但是在最後結束的時候,所有參賽的選手也全都完成了各自的制作。
而且看上去一點都不差,絲毫看不出剛才居然有過失誤。
畢竟是亞洲杯,彙聚了全亞洲最頂尖的廚師,個人面點比賽也同樣如此。
他們中間随随便便一個人,都是本國著名的面點大師,有的在國際上也頗有名氣。
跟高會長剛才在下面和其他隊員說的那樣。
這種頂尖賽事,參加的選手也全都代表了最頂尖的實力。
說實話,跟其他參賽廚師相比,在面點上,楊振興比他們還是有一定差距的。
說到底楊振興他本質上還是一名炒菜站竈的廚師,是紅案。
白案雖然接觸的時間很長,也跟不少面點大師學習請教過知識,但并不是專精于此,也沒有拜過任何大師學藝。
水平上肯定有一定距離。
不然他也不會全身心的集中精力,投入到比賽當中,防止自己出現失誤。
隻有不出現失誤,一整套順利的制作下來,才有機會跟其他人競争。
如果剛才失誤的換做是楊振興,他最後完成的作品肯定不會那麽完美,會出現瑕疵。
甚至沒能完成規定的六種全部三十六道甜點,也不是沒有可能。
全程緊張的投入,加上爲了屏蔽周圍嘈雜環境,精神上過多的損耗。
在比賽結束後,楊振興多少感覺有點疲倦,身體從骨頭裏傳來陣陣勞累的感覺。
但是沒有多餘的時間讓他喘口氣,很快,個人面點最後一個項目的比賽正式開始。
最後一項自由展示比賽,是制作一塊展示自由風格的甜點。
制作時可以使用任何可食用的原材料,不會有任何限制。
最大面積不能超過80厘米×80厘米,帶上底座,最高不能高于一米。
當然,必須要配一篇文字說明,寫明到底都使用了那些材料,好讓大家清楚。
如果你不寫清楚,鬼知道你都用了什麽材料,其他人不敢,也不可能直接就吃進嘴裏。
雖然緊湊的比賽,讓楊振興沒辦法稍微休息一會。
但是最後一個項目,他要制作的甜品并不需要太耗費精力。
一個小時一款甜品,怎麽着也用不着多費工夫,同時他的設計也跟其他人完全不同。
其實自由展示項目比賽,經常出現在西式點心大賽當中。
展示,展示,當然是爲了展示造型和靈感。
看規則也能清楚,限制了作品的面積和高度,那是因爲這個項目已經超出了甜點的範疇,實際上屬于藝術品展示更爲恰當。
新聞上偶爾出現報告國外甜品的報道裏,圖片上常有接近半人高的甜品。
多是用巧克力、蜂蜜、糖漿凝固後的糖塊等材料制作。
或者是人物造型,或者是自然風景、動物等等,其實都是自由展示比賽的選手作品。
這一次楊振興反其道而爲之,不以大小論輸赢,隻以精細程度拼高下。
不過這也是沒辦法的事情。
比起自由展示,蛋糕裱花項目楊振興基本沒有任何經驗,他從來都沒有制作過哪怕一個在蛋糕坯上擠奶油做成的蛋糕。
沒有任何經驗,賽前留給他準備的時間有少,報名又要求至少參加三個項目。
比較之下,他最後隻能選擇自由展示,并且寄希望于通過取巧的方式闖關成功。
楊振興要制作的作品叫做‘阿母仙桃’,意思是王母娘娘的仙桃。
首先要制作的是仙桃。
選用的材料,楊振興選的是軟桃,因爲脆桃做的話,吃起來太硬。
把皮扒掉,繞着果核把桃肉切下來,然後改刀成小丁,放在一邊備用。
同時起一口鍋,倒入鮮牛奶、奶油和湯熬煮,煮開後放入食用明膠增加彈性。
熬好稍微放涼,直接倒在桃型的模具裏,再把切好的桃肉丁加進去,放進速凍櫃急速冷卻凝固。
在等待桃子定型的時候,楊振興隔水加熱了一大鍋巧克力,做成巧克力液後,并沒有拿過來使用。
而是等待巧克力液冷卻稍微凝固,達到類似泥巴的狀态後,才戴上手套,撈出巧克力開始在準備好的底座上制作。
沒錯,他打算用巧克力做成桃樹的枝幹,顔色也是褐色的,做出來會比較逼真。
等枝幹做好,再把凝固好的桃子插在巧克力枝幹上,做一片葉子進行裝飾。
相信看上去絕對不會比其他人那些大型作品差。