“這比賽時間也太短了吧！如果是一個半小時，應該會更從容一些。”

台下面觀看的國家隊隊員們，看着台上腳不沾地的選手，不由得暗暗咋舌。

王善行身爲面點師，比其他人更清楚一個小時要制作六道點心的困難程度。

一開始在集訓的時候，他看到楊振興在這個項目，打算制作西式點心，心裏還有些不理解。

他覺得其他項目你都要制作中式點心了，怎麽這個項目卻要制作西式點心？

全部中式點心豈不是更符合楊振興中式廚師的身份？

可現在自己親自在比賽現場觀戰以後，他發現楊振興的選擇還真是沒有問題。

西式點心麻煩就麻煩在烘烤時間比較長，材料的準備上其實用不了太多時間。

不像中式點心，首先你得和面，和好面還要讓面團醒發，醒好後還得接着繼續揉面。

等制作完成把造型弄好，緊接着還得蒸熟或者炸熟。

蒸或者炸的時候，火候控制是一定要仔細的。

火大了，蒸的時候水蒸氣就多，即便使用透氣性優秀的竹制蒸屜，也會出現水蒸氣凝結的情況，滴到面點上，作品就毀了。

炸更不用說，火大了直接就糊了，顔色上沒法看，更是沒法入口。

如果火小了，一樣會有很嚴重的問題。

蒸不熟或者面團直接起不來，軟趴趴的，沒有蓬松感，炸不熟，開不了酥，成不了形狀，吸油過多直接就瞎了。

想到這裏，他不由得再次佩服起楊振興。

不愧是參加過國内外各種大賽的厲害角色，光是這些經驗，就足夠國内廚師學習好久。

楊振興不知道王善行心裏的想法，如果他知道的話，肯定會笑出聲。

畢竟他參加幾個項目菜品的安排并不是他自己的主意，反而是專家組周師傅領頭的專家們的建議。

從這一點也能看出來，國内名廚委員會組織起來的專家，的确有兩把刷子，并不是什麽空有名頭的‘專家’，是實實在在有真本事的。

高會長聽到其他隊員的讨論，想了想，對幾人說道：“不談因爲大賽時間的關系，賽程設置上會有考量。

其實每個項目在規定比賽時間的時候，世廚聯都會邀請各國的大師進行實驗。

如果那些大師們在這個時間裏都可以完成作品，甚至綽綽有餘，那麽就會最終把比賽時間定下來。

說到底這是國際大型賽事，代表了國際頂尖水平，所有方面全都是經過科學仔細的嘗試之後才制定的。”

頓了一下，他又說道：“反觀現在國内的烹饪大賽，在時間安排和規則設定上，更多的還是通過以往固有經驗去制定。

這一點就遠遠落後于世界大賽的水平，也說明了現在咱們國内在這方面的确有很大不足。”

吳曉龍聞言，好奇的問道：“高會長，不管是您，還是中烹協的一些領導，不是經常率隊參加國際比賽嗎？

難道您幾位沒有提出過改革和修改的意見？”

高會長苦笑的搖了搖頭，回答道：“怎麽沒提過？但咱們國内廚師雖然基礎衆多，可是實力水平差距太過明顯。”

他耐心的對好奇的衆人解釋道：“就拿台上的楊師傅來說，熱菜要制作三道菜，比賽時間規定是兩個小時。

他可能一個小時就能制作出達到國際大賽水平的作品，但其他廚師兩個小時可能連國内頂尖水平的菜品都做不出來。

這樣以來，你說比賽時間上，咱們是規定代表最高水平的一個小時，還是遷就其他廚師的兩個小時？

代表最高水平，其他人跟不上，達不到要求，覺得時間太短，無法完成制作。

繼續按照以往普遍的标準，又無法讓他們有緊迫感，提高他們的實力和水平。”

最後高會長總結道：“到底還是咱們國内實力頂尖的新生代廚師太少，實力強的年紀都大了，年紀輕的又沒有充足的實力。

這次你們通過選拔，獲得了參加亞洲杯的機會，過來就要好好看好好學，看看亞洲頂尖的廚師到底是什麽水平。

回去之後總結經驗，繼續努力鑽研，提高自己的廚藝，咱們中餐未來還是要靠你們這些年輕廚師啊！”

台下的人心思不一，台上的楊振興則一點别的想法都不敢有。

他一直都在集中着注意力，屏蔽掉周圍環境的影響，提醒着上一個項目犯下的失誤，一刻不停的制作規定作品。

到現在他已經完成了四道下午茶甜點，兩道已經全部完成，還有兩道在烤箱裏烘烤。

接下來，他立刻開始着手準備巧克力堅果布朗尼的原料加工。

布朗尼起源于阿美利加，是常見的午餐，并由此演變出衆多花樣和品種。

他第一步做的，依然是把巧克力隔水加熱，融化成巧克力液備用。

接着将面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩。

然後在無鹽奶油裏加砂糖，用打蛋器打發，分次加入雞蛋液攪拌均勻。

爲了防止出現油水分離的情況，他的動作很慢。

加蛋液也不是一下子倒進去，而是像開到最小的水龍頭那樣，稀稀拉拉慢慢的往裏加。

等充分攪拌均勻後，才會繼續倒入剩下的雞蛋液。

不然油水分離的話，完成時奶油和雞蛋的混合物就不容易膨脹，讓蛋糕變硬，體積不會增大，組織也不會細膩，變得粗糙。

等奶油和雞蛋液攪拌好，倒入剛加熱融化後涼涼的巧克力液，繼續攪打均勻。

接着分三次倒入篩過後的各種粉，從刮刀從底向上輕輕翻拌均勻。

楊振興動作一直很小心，他還記得集訓時練習這道甜點時，因爲把握不住攪拌時間，很多次攪拌過久。

最後導緻面粉出筋，結果烘烤時嚴重影響到蛋糕的膨脹度。

等面糊攪拌好，倒入戒指盒大小形狀的模具裏，用刮刀刮平表面，撒上剛剩下的那些炒熟碾碎的堅果。

接下來隻等可可堅果瑪芬制作完成，再放入烤箱烘烤即可。