稍微調整了一下狀态，反思過自己剛才犯下的低級失誤。

還沒等楊振興怎麽樣，裁判就直接宣布第三個項目的比賽開始。

早上八點半開始，第一個項目花了兩個小時，第二個項目一個半小時。

接下來兩個項目也分别需要一個小時，加起來總共五個半小時。

還不算中間退場、打掃和準備下一個項目花費的時間。

等個人面點項目結束，就已經過了中午，到下午一點半了。

再加上中午并沒有中場休息的說法，會連續進行比賽，比賽完下午還要馬上開始各項團體賽的比賽。

一天時間其實不安排的滿滿當當，說實話這比賽還真比不過來。

第三場比賽，也就是楊振興參加的第二個項目，是小蛋糕/點心/茶點項目。

規則要求廚師要制作六種作品，每種六塊，高度不能超過九十厘米，每塊重量要在12至20克之間。

全部三十六塊都要展示，并且不能使用商業模具，要求作品現代、新穎、實用。

這裏因爲需要展示，規定了展示用的桌子尺寸是90厘米×90厘米的方桌。

在展示的時候，還需要提供寫有原料成分的表，放在桌邊明示。

開賽前，楊振興的菜單菜譜，還有使用的工具都已經通過檢錄。

所以随着比賽開始的哨聲，他立刻着手制作。

這個項目，楊振興跟周師傅等專家讨論過後，決定制作一組西式下午茶組合。

分别由黃刺玫蛋撻、巧克力堅果布朗尼、可可堅果瑪芬、焦糖杏仁芝士蛋糕、白巧克力栗子蛋糕、香蕉西多士組成。

黃刺玫蛋撻區别于傳統蛋撻，外層是用面包包裹。

制作成黃刺玫的花朵，烤過之後黃燦燦的，就好像黃刺玫花一樣。

制作起來也十分簡單。

取一個小碗，扣在切片面包中間，然後拿刀沿着碗邊，把中間軟的部分切下來。

接着對切下來的面包原片邊緣進行改刀加工，用擀面杖擀壓緊實，然後鋪在小碗底部襯底。

再把雞蛋分離，将蛋黃用打蛋器打散，加入牛奶、白糖和淡奶油攪拌均勻。

用篩網過濾一遍，讓蛋撻液更加細膩，再倒入鋪好面包的碗裏。

烤箱200度預熱，上下火，把托盤放在中層烘烤。

看到蛋撻表面有淡淡的焦黃色，就制作完成了。

這道甜點是六道點心裏面步驟最簡單、制作最容易的一個。

栗子蛋糕算是比較早進入國内的西點之一，尤其在滬市等早年開埠的地區，很受當地百姓歡迎。

做法其實也不算很麻煩。

将可可粉和面粉過篩，栗子去殼煮熟，再把雞蛋蛋清蛋黃分離。

首先蛋黃裏加白糖，用攪拌器打到乳黃色厚稠狀。

然後拿出白巧克力，和黃油一起隔水加熱，趁熱倒入打好的蛋黃攪拌均勻，攪拌好後再加入鮮奶油繼續攪拌。

蛋清則加白糖打到起泡，然後跟攪拌好的白巧克力糊一起攪勻，将過篩的面粉和可可粉分次加入攪拌均勻。

面糊倒在杯口大小的圓形普通模具裏，填入一兩顆煮好的栗子，再覆上一層面糊。

表面抹平，撒上碎核桃和碎花生，直接放入一百七十度烤箱，烘烤五十分鍾即可。

之前說過，中式點心麻煩在和面上，西式點心麻煩在各種攪拌和融化黃油巧克力上。

接下來制作焦糖杏仁芝士蛋糕，楊振興接着開始了各種攪拌和融化。

他首先把烘烤時間較短，并已經做好的黃刺玫蛋撻取出。

放在一邊晾涼的同時，将火調到170度繼續預熱。

回過頭來在鍋裏将黃油隔水融化，和全麥餅底、白糖一起混合攪拌。

攪拌好後，按入帶有銀行卡大小凹槽的烤盤裏。

放入預熱的烤箱中烘烤十分鍾，拿出來晾涼冷卻。

同時拿來一個大碗，把奶油芝士和白糖一起混合攪勻，加入雞蛋、香草精和切塊的糖塊，攪好後倒在晾涼的餅底上。

上面鑲上幾片切成片的杏仁，再放入烤箱烘烤。

因爲現場隻提供了兩個電源插頭，要制作六款都需要烤箱的西式點心，根本就周轉不過來。

但是楊振興并不擔心，他已經在集訓的時候，按照比賽規定的時間反複練習調整。

早已經找好了互相之間該如何分配的方法。

比如黃刺玫蛋撻需要烘烤的時間最短，制作又十分簡單，所以他第一個就開始制作。

白巧克力栗子蛋糕烘烤時間最久，需要五十分鍾。

而比賽規定的時間隻有一個小時，他才會放到第二個進行制作。

等栗子蛋糕放入烤箱後，那邊蛋撻也已經完成，他第三個制作的便是需要烘烤兩次的焦糖杏仁芝士蛋糕。

第四個制作的，則是同樣所需烘烤時間不長的可可堅果瑪芬。

傳統的瑪芬是以面包爲原料制作的一種食品，早期多作爲歪果仁的早餐食物。

這裏楊振興制作的瑪芬，則用杯子蛋糕的方式取代傳統做法。

算是将兩種西式點心的做法進行了融合。

這次打雞蛋，楊振興并沒有分離蛋黃蛋液，同時打入碗裏，使用打蛋器充分打散，一直到打出氣泡。

接着倒入篩過的可可粉、牛奶、玉米油、紅白糖，充分攪拌均勻，制作成類似厚芡的原料。

取來一個平底鍋和便攜式燃氣竈，小火将黑芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁炒香。

再用擀面杖碾碎，混上中筋面粉，倒入剛才準備好的原料裏攪拌成面糊。

等他這一切處理好，上一道焦糖杏仁芝士蛋糕也已經做好。

取出托盤後，立刻将烤箱的火調到兩百度，再取來一個新的托盤，擺上瑪芬烤杯。

把攪拌好的面糊倒在烤杯裏，放入中層進行烘烤。

因爲時間很緊張，楊振興根本來不及休息，擦完汗，他把冷卻好的蛋撻和焦糖杏仁芝士蛋糕取出擺盤。

緊接着又開始準備制作巧克力堅果布朗尼的材料。

其實不光楊振興有些手忙腳輪，其他參賽的廚師一樣如此，甚至有的人更爲不堪。

不少人在制作時頻頻出現錯誤，但周圍的觀衆們沒有喝倒彩，反倒是看的津津有味。

對外行人來說，他們是真的在看熱鬧，台上的選手失誤越多，他們看的就越起勁。