對于喬治願意下場和自己切磋，楊振興是舉雙手歡迎的。

因爲他知道，沒有什麽比當面公平公證的擊敗對方，更能讓對方心悅誠服，讓對方認可自己的實力。

另一邊喬治總廚選擇和楊振興面對面交手，其實也代表了他對自己廚藝實力的自信。

像許多歪果仁，除了那些沒有本事全靠一張嘴忽悠的人。

隻要是自己有實力的，一般都會用實際行動來告訴别人自己的強大。

跟國内經常說的‘口說無憑，不足爲據’、‘是騾子是馬拉出來溜溜’一樣，在國外也是有類似這種說法。

想要證明自己的實力比别人強，那就用事實去說話。

大到軍事、經濟，小到一個人的實力，我用實際行動來讓你低頭服軟。

由于楊振興和喬治要下場切磋，抽簽就由酒店的廚師長負責。

原本國内這邊的廚師也想派出身份地位高的吳師傅過去監督抽簽，防止那邊搞什麽小動作。

但是在楊振興的眼神，還有吳師傅的推卻下，最後也沒有這樣做。

不知道情況的阿美利加廚師，反倒是因此高看了他們一眼。

覺得他們不愧是華夏古國來的廚師，就是有那種大國的氣度。

抽簽結果很快出來，楊振興和喬治抽中的是用主食材做菜，至于選中的主食材，是西餐裏最爲常見的三文魚。

三文魚在西餐裏是比較常見的海鮮類食材。

因爲三文魚産地主要分布在太平洋和大西洋北部，是典型的深海冷水魚。

其中阿美利加阿拉斯加海域、英格蘭海域和挪威海域的三文魚質量最高。

在阿美利加這邊，一般烹制方法多爲煎、烤，法式或者意式也有用焗或者拿來做湯。

在亞洲地區，食用三文魚較多的地方當屬霓虹，畢竟地理位置讓三文魚成爲他們的主要捕撈魚類之一。

三文魚生魚片和壽司也都是聞名海内外的美食。

但是在國内，三文魚近年來才因爲改革開放後，對外經貿和交流頻繁，逐漸開始出現在國人的餐桌上。

所以在中餐傳統菜譜裏，很少能找到使用三文魚爲主料的菜譜。

即便是有，那也是因爲曆史關系，在開埠的地區會出現那麽一兩道。

要制作三文魚，楊振興首先想到的是‘西式西做’，就是按照西式的烹調方式，融入中餐的風格來制作。

其次是‘西式中做’，用中餐的方式制作出西式的風格。

最後則是‘中式中做’，就是選擇那些使用河鮮海鮮制作的中餐，将主材料替換成三文魚，然後制作成菜。

不管是方式還是味道，都和傳統中餐一樣，隻是使用的食材不同。

至于魚肉的口感，也不會出現太明顯的區别。

畢竟不是正規比賽，隻是私下裏的交流切磋，能夠給他思考的時間也不多。

簡單的思考了一下，楊振興很快就确定了要制作什麽菜，另一邊喬治也同時行動起來，看樣子對方也定下了要制作的菜肴。

楊振興這次選擇的制作方式是第一種，也就是‘西式西做’。

他選擇使用西餐裏制作三文魚最常見的煎的技法，來制作這道菜。

融入的中餐風格，則是想到了自己的創新菜之一，也是在港島回歸周年晚宴上制作過的龍井蝦仁的做法。

打算把龍井蝦仁的元素融入到這道菜裏面。

至于菜名，他已經想到了，就叫做鐵觀音香煎三文魚。

之所以選擇使用鐵觀音，而不是一如既往的使用龍井茶，這裏面有他的考慮。

鐵觀音是半發酵茶，香氣更爲醇厚，有一種天然的蘭花香氣，可以很好的遮掩魚本身的腥味。

而龍井根據産地不同，大多香氣是清香或者嫩栗香的味道，合起來很爽口。

蝦肉本身甜味比魚肉高，脂肪含量又少，白口吃鮮嫩清淡爽口，沒有魚肉那麽大的魚腥味。

所以蝦肉配上清香爲主的龍井茶，能更凸顯原本清淡爽口的特點。

首先楊振興把三文魚洗幹淨後，改刀成一厘米的厚片。

然後用鹽、花椒蔥姜水和料酒抓拌，放在一邊腌制。

轉身取來蘆筍，洗淨後切成比魚肉長一點的小段，下開水鍋中炒熟，撈出備用。

接下來，在等待魚肉腌制的同時，楊振興拿來一口平底鍋，開小火，把鐵觀音茶葉倒進去，慢慢加熱，把茶葉的香氣通過熱度烘炒出來。

等炒出香氣後，加入适量醬油和水，蓋上蓋子繼續小火慢慢熬煮，一直熬成醬汁狀。

茶葉醬汁這邊處理好，楊振興反過頭來将一顆雞蛋磕在碗裏打散。

取出已經腌制好的三文魚肉，在表面裹滿幹澱粉，然後浸在蛋液裏。

同時另起一平底口鍋，冷鍋冷油，待油溫升高後，把魚肉放在平底鍋中間，小火慢慢煎熬。

等到表面的蛋液變成金黃色，魚肉顔色也變深以後，取出放在吸油紙上吸幹淨油。

再和已經焯熟的住蘆筍擺在盤子裏，淋上熬好的鐵觀音茶醬汁。

他臨時想出來的鐵觀音香煎三文魚便制作完成了。

等他這邊做完，擡頭一看，旁邊喬治那裏還沒有做完。

不過不同的是，喬治似乎在同時制作兩道菜。

因爲楊振興看到他那邊的烤爐裏有東西包着油紙在烘烤。

而喬治現在手上的操作，明顯是在制作生三文魚肉冷盤。

這一發現讓楊振興倍感無奈，當然他也沒辦法指責喬治不講武德。

畢竟這次是交流切磋，不是正規比賽，時間上的規定并沒有比賽時那麽嚴格，完全按照個人意願制作。

至于如何判定結束，自然以誰宣布自己制作完成來決定。

仔細想了想，楊振興并沒有選擇再多制作一道菜，而是直接示意自己已經制作完成。

比起那些花裏胡哨的操作，想要以短時間内誰制作菜肴數量最多取勝。

楊振興還是覺得以菜肴的味道取勝爲上。

更别說對于廚師而言，平時工作時應該做到的就是又快又好的把客人的點單做好。

誰能做到制作快，還能保證菜肴質量，那麽他絕對會成爲後廚裏的話事人。