意式面條要求制作兩種意呆利面條，每種雙人份。

第一種選擇了奶湯雞脯，第二種楊振興出人意料的選了最簡單也是最常見的做法。

那就是将西紅柿炒雞蛋和意式面條結合在一起。

本來這道完全是西紅柿打鹵面的翻版融合菜，周師傅等專家是不怎麽看好的。

但是當楊振興堅持制作了一份出來，專家們品嘗過後，卻發現完完全全行得通。

味道和口感跟番茄意面沒有太多區别，但又充滿了中餐西紅柿炒雞蛋的風味，簡直是天合之作。

這給專家們打開了新的思路，同時也對楊振興充滿想象力的創新實力感歎不已。

意式面條敲定了初稿，暫時以這兩道作爲參賽作品。

等随後反複調整或者又發現更好的搭配，再選擇更換不更換的問題。

接下來是海鮮餐。

海鮮餐同樣要求制作兩道海鮮或者魚類菜，也是雙人份。

從這時候開始，楊振興積累下來的菜譜發揮了作用。

他在記錄下早就創新出來的菜譜本子裏，選擇了六道菜，供專家們進行比較和挑選。

最終專家們品嘗過六道菜以後，選擇了糖醋蝦餅和果香多寶魚。

糖醋蝦餅顧名思義，選擇的是中餐傳統糖醋味型，跟蘇菜中常州市已有兩百年曆史的傳統小吃蝦餅進行搭配，是一道地地道道的中式融合菜。

果香多寶魚則是楊振興完全創新的一道菜。

多寶魚又稱爲大菱鲆、歐羅巴比目魚，是東北大西洋沿岸特有的名貴低溫經濟魚類。

從九二年國家引入養殖以後，現在已經成爲北方地區主要飼養的經濟魚類品種。

近年來因爲産量上升，逐漸成爲國内海水養殖的主導産品之一。

果香的創意則源自于楊振興在創新花香烤鴨時産生的靈感。

很早之前，在京城規範餐飲行業排煙标準之前，烤鴨一直都使用棗木、梨木等果木進行炭烤。

但是規範标準出台以後，電烤爐逐漸取到了原本果木炭烤。

正是因爲這個原因，楊振興在研制烤鴨時，也曾考慮過如何将原來的果木香氣，在電烤爐制作的條件下，重現在鴨子上。

結果果香烤鴨沒研究出來，反倒是讓他在用魚進行實驗的時候，陰差陽錯之下把這道果香多寶魚研究了出來。

禽肉類項目依然是需要制作兩道雙人份肉菜。

楊振興同樣在自己的菜譜裏精挑細選了六道菜，讓周師傅等專家挑選。

周師傅等人最後選擇的是水晶雪梨牛腩和乳鴿歸巢梅花開兩道菜。

水晶雪梨牛腩，是從傳統菜蘿蔔炖牛腩中獲得靈感，用雪梨取代蘿蔔來制作的一道菜。

乳鴿歸巢梅花開則是一道使用鴿脯爲主料制作的菜品。

雖然鴿子是一種鳥類，但也是家禽的一種，所以本身也在規定的家禽範疇當中。

楊振興個人項目的作品，因爲他多年的研究創新菜譜積累，進度進展的速度十分驚人。

才不過一周時間，熱菜項目的六道菜就已經全部初步敲定下來。

反倒是代表隊的菜品研制上遇到了困難，遲遲沒有太大的進展。

在套餐比賽項目上，大家對選擇中餐還是西餐上産生了分歧。

選擇中餐的專家表示，這種國際性質的洲際比賽，國内廚師出戰，不制作中餐，那還參加個什麽勁？

選擇西餐的專家則認爲，最好是用西餐或者是中西融合菜出戰。

因爲比賽規則裏已經給出了評分标準。

會在展示/創新、組合搭配、準備工作和環境與服務四個方面進行打分。

如果選擇中餐，搭配上勢必要參考宴席菜，本來比賽時間加上準備時間就隻有四個小時。

摒棄掉魚翅鮑魚之類的高檔食材，還有需要長時間烹制的菜品。

主菜方面的選擇範圍就會變得十分小，最後很有可能造成丢分。

當高會長看到沒有任何進展後，介入到菜品研制環節，當機立斷将這個争議暫時擱置。

轉而先去把本國風味餐比賽和自助餐比賽的菜品确定後，再回過頭來考慮。

哪曾想在研究本國風味餐的時候，又産生了不同的意見分歧。

這次從中西餐的選擇上，變成了菜系的選擇争議。

本來中烹協那邊考慮的很好，在名廚委員會專家組裏挑選了擅長各種不同菜系的專家過來指導工作。

不光是各大菜系，一些小地方的地方菜系專家也有不少。

上面的想法是好的，但也正是因爲這個決定，各菜系專家都覺得應該選擇他們菜系的烹調方式，來制作他們菜系風格的菜參加比賽。

誰都知道這次機會難得，也清楚比賽的性質、規模和影響力，還有中烹協等單位對此的重視程度。

隻要能出現他們所在菜系風格的作品，并最終取得了好的成績。

那對他們菜系的宣傳和推廣，将是一個極大的助力。

按照國内慣例，每當有大型賽事舉辦，結束後中烹協一定會整理并出版大獎菜譜書籍。

各地方烹協或者烹饪學校一定會選擇購買，包括定期培訓時，也會拿出裏面的菜進行講解和傳授。

如果某個地方小菜系的菜出現在菜譜上，那就意味着全國各地的廚師和烹饪學校的師生都會看到。

這難道還不是最好的宣傳推廣嗎？

大菜系專家認爲他們作爲大菜系，具有一定的代表性，也已經名聲在外，選擇大菜系的菜品風格更有利于獲獎，并加深歪果仁對中餐的認識。

小菜系的專家們一緻認爲，你們這些大菜系在海内外已經很有名了，不需要通過比賽再去宣傳，那樣收獲的效果不會太明顯。

既然是本國風味菜，他們這些小菜系更符合主題。

同時還能讓歪果仁清楚的知道，中餐除了八大菜系以外，還有更多數不勝數、各具特色的地方菜系。

這才是更能加深歪果仁對中餐認識的做法。

而且不少專家還認爲，八大菜系現在已經不像以前那樣占據絕對霸主地位。

現在許多小菜系的發展，和取得的成績，早已經追趕并超越了大菜系。