兩道菜做完，一開始就悶煮的龍筋也早已經完成，楊振興撈出後就一直放在一邊控水晾幹。

回過頭來，他開始對龍筋進行改刀，先切成三厘米長的小段，再豎過來改刀切成細絲。

處理好龍筋，楊振興又取出國内帶來的太子參，放碗裏加上水，上蒸鍋蒸熟。

緊接着把南瓜打成汁，倒入鍋裏，點火倒入高湯，再用鹽和白糖調味，制作成金湯。

大火燒開，把切好的龍筋絲放入鍋裏，轉小火慢慢煨炖收汁。

等太子參蒸熟，鍋裏的龍筋基本也已經入味，這時候楊振興加入水澱粉勾芡，做成濃湯後，起鍋用勺子分别盛到小湯盅裏。

最後用筷子把龍筋絲挑到表面，放上幾根太子參，再點綴一棵豆苗增添一絲綠意。

三太子燴龍筋便制作完成了。

以高湯和營養豐富的南瓜熬成金湯，再選用高檔食材龍筋，和名貴中草藥太子參，可以說是味道鮮香濃郁、口感爽脆的頂級藥膳。

在規定時間結束十分鍾以前，楊振興就完成了六人份三道菜品。

送去評委席打分，楊振興收拾好東西走出比賽區域，立刻被國内來的六個年輕廚師團團圍住。

選拔賽時，獲得青年組個人金牌的方強首先詢問道：“楊師傅，我看您制作的作品，都沒有選擇使用高難度的技巧，這是爲什麽呢？”

楊振興笑着回答道：“技巧沒有難易之分，有些技巧看似複雜，其實說白了很簡單，有些技巧雖然簡單，可其實難度一點兒也不小。

廚師做菜不能以這個标準來衡量技巧的難度，國内菜系衆多，每一個菜系都有自己擅長使用的烹饪技法。

隻要做出來的菜受到大家歡迎，客人都喜歡吃，哪怕你随便切一切端上桌，那也是一道好菜。”

同樣取得金牌的劉漢軍緊接着問道：“楊師傅，我看您制作的時候，使用的多是炖蒸的方式。

您爲什麽不用爆炒或者其他技法制作呢？”

現在在等待最後評審打分，左右沒有其他事情，楊振興索性耐下性子，仔細的給幾個人解釋說明起來。

“咱們國内技法總衆多，總的技法有二三十種，每一種又能細分爲許多小類。

但是出國比賽不比平時在店裏工作，研究選擇作品的時候，首先要根據比賽規則去設計。

具體比賽時間是多長時間？能不能攜帶場外加工的半成品？一共要制作多少作品？這些都要去考慮。

這次比賽規定時間三個小時，我就選擇了烹饪時間較長的幾道菜。”

劉漢軍顯然不太滿意這個答案，繼續追問道：“楊師傅，那您爲什麽不選擇燒菜、煮菜或者蒸菜這一類的呢？”

“當然可以選擇，不過如果你有心去搜集前面十多年甚至二三十年的資料，就能發現一個問題。

隻要是出國表演獻藝，除了名菜以外，幾乎有一半兒左右以爆炒爲主，包括去參加展覽也是如此。

因爲爆炒更好看，制作過程十分熱鬧，更容易吸引其他人的眼球，給人留下深刻印象。

但是比賽的時候，尤其是國外比賽，蒸菜出現的不能說太少，但次數也不是很多，主要還是制作面點時經常使用。

燒菜或者煮菜，說實話除了蘇菜和粵菜，其他菜系大多制作的口味兒都比較重，歪果仁接受不了。

你仔細看我制作的幾道菜，三太子燴龍筋主要是煨炖，鍋燒花蛤雖然是燒菜，但其中使用了煎炸的方式。

奶香魚面則是最常見的水煮，最後再淋上芡汁。

這三道菜全都是口味兒清淡，但鮮味兒十足的菜品，對于這類菜，是歪果仁除了能一眼看出是什麽原材料的菜之外，最能接受的菜品。”

幾個人仔細想了想，發現還真是這麽一回事。

他們光想着怎麽能做的更花哨，怎樣才能使用出更多的技法，但卻忘了比賽的本質。

打分的是那些評委，雖然專業，但在技巧和花哨之上，更多的還要以味道決勝負。

畢竟他們參加的不是什麽飲食藝術展覽，好看不好吃一樣得不到高分。

同時也要考慮到，這些評委雖然是國際評委，肯定也吃過中餐，但他們本質上還是歪果仁，并不想國内的評委那樣熟悉了解中餐。

如何循序漸進的讓更多歪果仁熟悉了解中餐，首先肯定要從他們最能接受的地方下手，然後再不斷深入。

而且三個小時，如果用煎炒烹炸的方式制作作品，除了處理食材的時間，其實制作時間用不了多久。

别人還在制作，你就已經完成了自己的作品，就會讓别人先入爲主的認爲你做的作品十分簡單，就算好吃，難度也不會太大。

因爲許多評委根本就不了解其中的難度有多高。

楊振興的回答雖然仔細分析起來并不是那麽正确，但也包含了不少出國比賽獲得的經驗。

總結下來隻有一點，那就是‘見人說人話，見鬼說鬼話’，根據不同的場合和條件，去選擇要制作的菜品。

這給幾個年輕廚師帶來了不少幫助，幫他們形成了一種新的思維方式。

也爲他們以後在面對各種情況時，腦子裏有一個清晰的認識，方便他們去選擇要制作的菜品。

領隊的朱師傅在看到這一幕後十分高興，。

這次出來就是爲了練兵來的，這些年輕人能從楊振興那裏獲得經驗，對他們未來再參與國内外賽事都能起到很大的幫助。

他晚上回酒店，跟所有人說再多，也不如親眼看過楊振興是如何做的，然後又如何拿獎，認識的更清晰，心裏的感觸也會更深。

從而潛移默化的影響他們，培養出來更多爲國争光的優秀廚師人才。

一直到比賽結束，廣播提示即将開始頒獎，一群年輕人才意猶未盡的放過了楊振興。

說了那麽多話，楊振興口幹舌燥的，但沒有一點不高興的，反倒是十分開心能有人願意主動來請教他經驗和問題。

通過這件事，不光年輕廚師收獲了許多，楊振興同樣也有收獲。

他逐漸認識到了自己身爲新星俱樂部副主任的責任，不知不覺間，不再像以前那樣，完全是一副安排不安排工作任務，全然無所謂的态度。