楊振興的話不無道理，現場許多廚師都十分認同的點頭。

說實話，當知道負責這次晚宴的總廚師長是年紀輕輕的楊振興時，團隊裏不少廚師心裏多少有些不服氣。

哪怕楊振興已經在許多國内外比賽上證明了自己的實力和水平，但制作這種等級的宴席經驗完全爲零。

他們不少人曾經多次負責過國家大型宴會的準備和制作，經驗上豐富的人不在少數。

讓這麽一個毫無經驗的年輕廚師統領他們的工作，都覺得上面領導的決定太過草率，完全被楊振興獲得的那些成績迷了眼。

但是現在楊振興的一番話，讓不少人放下了心裏的情緒。

一方面是他說的的确十分有道理，近年來國家許多宴席菜的内容有朝這個方向變化的趨勢。

另一方面也是因爲事情已經确定下來，沒有辦法更改，他們隻能認命配合，不敢鬧什麽幺蛾子。

萬一因爲自己破壞了這次重要任務，大家都要吃不了兜着走。

本以爲楊振興已經說完，隻聽到他頓了一下再一次開口說道：“來之前我研究過咱們國家國宴的發展和演變，相信在座諸位也都有很深的理解。

從最早先經常出現一些魚翅、鮑魚、燕窩等高檔食材和費時費力的功夫菜作爲主菜，現在國宴菜主菜制作更加簡潔。

而且原本的許多高檔食材也逐漸被普通雞鴨魚肉和瓜果蔬菜所取代，成爲主力軍。

最直觀反應這一點，八六年英女皇訪華，還出現過佛跳牆等大菜，但九七回歸國宴上，四道主菜都是省時省力的菜品。

包括加入世貿時的國宴和前幾年中非論壇的國宴菜，都逐漸展現了這一點。

所以我建議這一次咱們制定的菜單，也應該按照這個發展形勢延續下去。”

高會長十分滿意的點了點頭，來之前他就得到過領導叮囑，要求這次也要延續簡單樸素、四菜一湯的基本原則。

在此基礎上要體現出中國特色，菜式要精美，不能丢了國家的面子。

最關鍵的還是菜式要跟以往一樣做到能調衆口，不能出現讓國外來賓吃不習慣的問題。

即使是經驗豐富的高會長，面對這樣的要求也感到十分頭疼。

原來出現過的菜能不出現就不要出現，菜單上要有以往沒有出現過的新菜，還要做到這些要求。

時間上又這麽短，是非常艱巨的考驗。

看到楊振興說完，高會長對下面坐着的其他廚師問道：“楊師傅說的這幾點很好，提供了很多的參考意見。

大家暢所欲言，誰還有什麽好的想法和建議，都可以說出來，大家一起讨論。”

似乎是楊振興一開始就定下了基調，其他廚師也基本圍繞他剛才說的那幾點提出了自己的看法。

會議最後，所有人都統一了思路，決定這次十周年慶祝晚宴的菜單以接近港島的粵菜風格爲主，輔以其他菜系‘能調衆口’的清淡菜。

主料則選擇以部分海鮮爲主，适當的出現一些西菜中做的菜式，讓吃慣了西餐的來賓也能接受，同時感受到中餐的魅力。

散會後，高會長單獨留下了楊振興，兩個人又進一步的讨論了一些問題。

“楊師傅你剛才說的很好，早就聽不少老師傅說過你在創新菜這方面有很高的造詣，這次我希望你能拿出來一兩道創新菜作爲選擇項目。”

楊振興自無不可，當下回答道：“高會長不瞞您說，早年我參加某次烹饪比賽時制作過兩道菜，就覺得非常符合這次晚宴。

一道是龍井蝦仁兒，這是道宮廷禦膳，一道是碧綠芙蓉蝦，兩道菜雖然有些類似，但都不失爲做法簡單、造型精美、味道鮮美的菜品。

我覺得完全足夠登上國宴的宴席餐桌。”

“這個等明天我看你操作一遍再說吧。”

高會長沒有立刻答應下來，換了個話題繼續說道：“今天來開會的隻是主勺的廚師，剩下的還有兩百多名負責其他工作的廚師。

到時候整個後廚人員數量非常多，我作爲總指揮要控制全局，細節方面不可能把所有方面都顧及到。

楊師傅接下來可要多多費心，多多配合我，如果我有哪些方面疏漏的地方，你可要多幫我彌補上。”

“這沒有問題，您放心就行，我來不就是配合您工作的嗎？這都是應該做的。”

休息了一晚，第二天一行人乘坐好幾輛大巴，浩浩蕩蕩的前往舉辦晚宴的場地。

文藝晚會在楊振興曾經參加過比賽的會展中心舉辦，但晚宴将在禮賓府舉行。

禮賓府的前身是港島總督府，這座建築作爲曆史見證者，目睹了港島百年來的風雲變化。

港島回歸祖國後，禮賓府便成爲‘一國兩制’在港島成功落實的一個政治和文化标志建築。

十周年之際，領導在這裏宴請港島和駐外來賓，其中有很深的意義。

禮賓府的廚房在整座建築一角，因爲是用水用火油煙又大的地方，所以位置比較偏，距離宴會廳有一段距離。

讓楊振興吃驚的不是禮賓府内部的樣子，而是在他們廚師熟悉廚房，擺放國内帶來的各種廚房用具的時候。

禮賓司的領導帶着幾個服務員主管邁步測量廚房到宴會廳的距離，測定什麽身高和腿長的服務員從廚房走到宴會廳要多少步，會花費多少時間。

測量完又端着上菜的餐盤，測量端着東西在保證平穩的情況下又要走多少步、花費多少時間。

看到楊振興吃驚的表情，團隊裏有一位參與過中非論壇宴會制作的京城飯店廚師幫他解釋道：“重大宴席上菜都要強調上菜時間的。

除了咱們要在規定時間把該上的菜做完，服務員也要在規定時間内把菜端到桌子上。

而且測量完距離，還能計算出湯菜和熱菜分别在制作完成後，選擇什麽樣的餐具才能保證溫度等端到桌子上是剛好适合入口的。”

沒想到每一步居然都要經過嚴密的測算，楊振興不由得感歎國宴不愧是國家級别的飯局，方方面面都那麽厲害！