四菜一湯完成，楊振興把做好的菜先讓在蒸箱裏保溫，緊接着開始制作兩道面點。

因爲兩道面點楊振興都選擇做酥皮點心，所以在和面的時候省了許多操作。

隻需要和兩團水油面和油酥面，然後分别分成兩份來制作兩道面點就可以。

關于酥皮點心和面以前提過幾次。

想要做成酥皮，就必須要把油酥面包在水油面裏面。

水油面是面粉加水和豬油揉制而成，油酥面是面粉和豬油和成的。

把和到面裏沒有面疙瘩的面團蓋上不鏽鋼盆發饧十分鍾。

然後分别分成兩份，将其中一份水油面用擀面杖擀成長方形，揪一塊油酥面劑子放在中間位置對折包起來，把四周用手捏緊。

封口朝上，用手掌按扁面團，繼續用擀面杖擀成長方形，折疊成三層，再繼續擀成長方形。

如此這個操作反複三次，目的是爲了後面制作時容易起酥。

接着将擀好的面改刀切成六塊小的長方形面片，放在下面鋪滿冰塊的盆裏冷凍定型。

這一步操作是讓面裏面的豬油化一化，讓豬油和面的軟硬度達到一緻。

等開酥的時候就不會出現混酥或者漏油的問題，讓面點順利‘開酥’，不會做出來直接變形。

在等待這邊的面團冷凍定型時，楊振興接着處理另外兩個面團。

剛才準備的面團是制作花壇酥的。

因爲想要營造花壇模樣，突出多層酥皮，所以才會有些麻煩。

現在制作一品蛋黃酥就簡單許多。

先把水油面和油酥面分成二十個劑子。

同理，把水油面用手掌按平，包上油酥面，用擀面杖擀開後折三折，再重複這個操作三次。

擀成面皮用濕潤的籠布蓋上，防止面皮變幹，放在一邊備用。

傳統蛋黃酥内餡選擇上有用鹹雞蛋黃的，也有用鮮鴨蛋黃的，更多是選擇鮮鴨蛋黃。

除了蛋黃上或許有些地方會有不同以外，無一例外的都會在蛋黃外面裹一層紅豆沙做成内餡。

不過楊振興經過反複嘗試後發現，鹹鴨蛋和芋頭、南瓜這類的瓜類蔬果搭配相得益彰。

所以這次他拿來參賽的一品蛋黃酥，内餡選擇的就是鮮鴨蛋黃和芋頭泥制成的内餡。

芋頭楊振興在國内就已經蒸好去皮制作成芋頭泥了。

剛才制作其他菜的時候，把冷凍的芋頭泥解凍完畢，現在可以直接拿來使用。

同樣把芋頭泥分成等大的二十份，按扁後在裏面包上鮮鴨蛋黃，包起來搓成小圓球，制作成内餡。

所有内餡做好後，放在擀平的面團中間，收口揉成球形，制作成生坯。

楊振興帶來的是煮熟的鹹鴨蛋，取出鴨蛋黃的時候用碗收集了不少鹹鴨蛋的油。

這時候用小刷子沾着腌制産生的鹹鴨蛋油刷在生坯表面，再點綴上幾粒黑芝麻。

全部刷好後，直接放入預熱好的一百八十度烤箱裏，烤至金黃色即可。

說起來這次使用的烤箱、攪拌機等機器，還是楊振興下了飛機在去酒店的路上，半途中路過商店現買的。

畢竟原材料有大賽組委會處理，但家電要托運過來實在是太麻煩。

本來他還想買一台冰箱，不過考慮到還要自己搬去賽場，就放棄了這個打算。

所以在剛才才會用擱盆冰凍的傳統方式讓面團冷凍定型。

現在看來，雖然沒有冰箱是造成了一定困擾，但爲這樣有些地方很講規矩，有些地方又跟外行一樣的比賽，是真沒必要花那麽多冤枉錢專門買冰箱。

楊振興内心無比慶幸自己當初嫌麻煩沒有花這個錢，不然他肯定心裏會後悔。

使用土冰箱沒有電冰箱效果好，但對他而言，隻要能保證原材料新鮮就沒有問題。

這邊給烤爐訂上時間烤制蛋黃酥，楊振興回頭開始處理四道涼菜。

豬皮已經熬好，排骨也焖炖的差不多，他關火後先讓排骨繼續蓋上蓋子焖一會，然後開始制作蟹香魚子凍。

魚籽楊振興選擇的依然是黑色鲟魚魚籽和紅色鲑魚魚籽。

先把撕碎的蟹肉鋪在帶來的小金魚型模具底部，然後再上面分别鋪上黑色和紅色的魚籽。

再将熬好的豬皮水用勺子小心的倒滿模具，放在加滿冰的泡沫土冰箱裏，密封好冷卻成型。

做好後，依然沒有去管焖着的排骨，他開始制作另外兩道涼菜。

因爲梅子小排骨是涼菜不假，但楊振興設計的這道涼菜是熱涼菜，借鑒經典的傳統菜糖醋排骨，改良成了一道涼菜小食。

首先楊振興制作的是玲珑彩虹水晶果。

先把蘋果、香蕉、藍莓、紅心火龍果、西柚、櫻桃、葡萄洗幹淨，去皮切塊的去皮切成小塊，不需要去皮的把籽和果蒂去掉。

然後把水果加沙拉醬制作成水果沙拉備用。

另外一個主料，楊振興選擇了前幾個月去新嘉坡參賽時發現的一種原料，那就是交趾米片。

交趾米卷可以說是一道傳統的當地美食，并且在東南亞和世界範圍内都廣爲人知。

發現了交趾米片有韌性又透明度高的特點，楊振興就拿來用在這道涼菜上。

把米片用溫水稍微浸一浸泡軟，包入調好的水果沙拉，按照不同顔色分别包成小袋子，再用香菜梗系好。

按照彩虹的順序，根據水果不同顔色，在盤子裏把包好的米片袋整齊擺放好，再點綴上不同顔色的花片即可。

因爲米片晶瑩剔透，能清晰的看到裏面包着的不同水果顔色。

加上楊振興選擇了黑色的器皿，更突出了水果鮮豔色彩，真的宛如一道彩虹出現在眼前。

沒有例外，制作完這道涼菜，周圍再次傳來一陣低聲的驚呼和小聲壓抑的讨論，因爲這道菜實在是太好看了。

那些工作人員和志願者無不爲楊振興的想法驚爲天人。

就算再外行，比賽到現在不少人已經多少看明白了。

和其他選手相比，楊振興不管在制作速度上，還是成菜質量上，各方面都甩開他們很大一段距離。

就好像職業選手跟業餘選手同場競技一樣，差距肉眼可見。