不再去理會大賽組委會如何安排，楊振興把心思收起來，集中精力着眼于面前的作品制作。

四道涼菜，楊振興準備的作品分别是蟹香魚子凍、玲珑彩虹水晶果、藍莓山藥和梅子小排骨。

首先他把排骨用刀斬成寸斷，漂洗幹淨後放在水裏泡出血絲。

随後倒掉血水反複沖洗幹淨，下鍋焯水，然後用八成熱油大火将排骨炸至八成熟撈出瀝油備用，再把九制話梅同樣炸熟後備用。

另起鍋倒油，下蔥姜和八角、香葉、白芷等香料炒香，加水把炸過的排骨和話梅放入鍋裏。

同時鍋裏下生抽、冰糖、鹽、蚝油、料酒調味，用小火放在一邊焖炖。

這邊做完，楊振興接着拿出豬皮焯水去油，和蔥姜鹽還有花雕酒下鍋一樣小火熬煮，把豬皮裏的膠質熬出來，等待一會做凍子。

這兩道涼菜準備時間比較久，排骨至少小火焖炖一小時左右，豬皮也差不多要熬煮同樣的時間。

但是玲珑彩虹水晶果和藍莓山藥制作十分簡單，可以說很快就能做好，唯一花點時間的是需要先把山藥蒸熟。

所以楊振興暫時将涼菜制作順序靠後，立刻開始準備四道熱菜、一道湯菜和兩道面點的制作。

四道熱菜楊振興準備的分别是三色魚糕、八寶葫蘆鴨、百花釀蟹鉗、翡翠鮮魚獅子頭，湯菜是雙色天山雪蓮。

最後準備的兩道面點分别爲一品蛋黃酥和花壇酥。

三色魚糕是用鲢魚肉制成的魚茸制作而成。

把魚肉攪打上勁後，分别分成三等份，其中兩份分别加入胡蘿蔔汁和芹菜汁。

按照之前參加FHA亞洲廚師挑戰賽中式面點項目時制作夾層馬蹄糕的方法，在蒸鍋内分别将三色魚糕疊起來蒸熟。

同時把草頭菜，也就是江浙地區俗稱的金花菜焯水，放入準備好的茶碗裏。

等三色魚糕定型蒸熟後，取出改刀成比茶碗口稍小的正方形方塊，疊在碗底的草頭菜上。

最後把燒開用鹽調味的高湯勾好芡汁，澆在茶碗裏的魚糕上面，點綴上黑魚子，這道菜就制作完成了。

因爲考慮到比賽時間隻有兩個小時，卻要制作一整桌十道菜的宴席，而且還是十二人規模的席面。

所以楊振興在設計菜品的時候，除了創新以外，更注重時間上的安排，在設計菜品時，制作上相對比較簡單。

接下來他立刻制作八寶葫蘆鴨。

這道菜用到的是去肉的鴨脖皮，用開水和蔥姜料酒燒制去腥後鋪開晾涼。

裏面包裹的輔料有豬肉丁、幹貝、火腿丁、海參丁、蝦肉丁、筍丁、香菇丁和胡蘿蔔丁八種，組成八寶。

把所有輔料改刀好後放在一個盆裏，加入鹽、糖、蚝油、香油和料酒調味攪拌，制作成餡料。

再把制作好的餡料鋪在鴨皮上包裹起來，用香菜梗封口，中間紮成小葫蘆形狀。

接下來鍋裏燒油，等七成熱後，把釀好内餡的小葫蘆下鍋炸至金黃色，撈出控油，拆掉中間定型的香菜梗，隻留下封口的部分，然後裝盤。

最後在鍋裏加入高湯燒開，倒入蚝油上色，用水澱粉勾芡，制作成芡汁，淋在盤子裏炸好的葫蘆鴨上，周圍用帶着枝葉的喇叭花裝飾，八寶葫蘆鴨也制作完成了。

單單兩道菜就能看出來制作有多麽簡單，跟以往楊振興拿來參賽的作品相比，簡直再輕松不過。

接下來的兩道熱菜也是如此，同樣制作十分簡單。

百花釀蟹鉗使用的是蟹鉗和蝦肉，把蟹鉗去殼，隻留下兩隻夾子，和蔥、姜、料酒、鹽攪拌腌制入味。

蝦肉剁成蝦泥後，放少許澱粉攪打上勁。

然後把腌制好的蟹鉗吸幹水分，在露出的肉上面裹滿蝦泥，裹成小圓球形狀。

再将切成0.5厘米的面包丁貼在蝦泥上，呈帶皮切成丁的芒果狀。

随後鍋裏燒油，待七成熱下入蟹鉗，炸至金黃後撈出，擺在長條盤上黃瓜片做成的底座上。

最後用番茄醬和泰式甜辣醬調成蘸料，和炸好的蟹鉗搭配在一起即成。

翡翠鮮魚獅子頭是對傳統蘇菜名菜獅子頭進行的改良創新菜。

取代傳統的馬蹄和豬肉，改用魚肉泥和蝦泥制成獅子頭。

個頭也不似獅子頭那般大小，而是下鍋汆成雞蛋大小的圓形，用小火煮熟。

煮熟後裝在透明的小玻璃碗裏，淋上用豌豆汁和高湯勾成的綠色芡汁，在上面點綴上一顆枸杞即成。

除了使用透明玻璃器皿，這次楊振興還把原來制作步步高升錦繡球使用到的木質階梯擺架也一并帶到了大馬。

在木質擺架的襯托下，透明器皿不會顯得太普通，反而更襯托出整道菜的色彩。

湯菜雙色天山雪蓮，楊振興參考的是已故巾帼烹饪大師常靜常師傅的拿手菜之一翡翠羹。

雪蓮楊振興早在京城就已經泡發好，用竹簽把雜質和髒東西挑幹淨了。

所以他不需要處理雪蓮，隻需要制作輔料就可以，省去了不少功夫。

輔料使用的是木瓜和猕猴桃。

把木瓜去皮去籽後切成粒，上蒸鍋蒸熟，然後和去皮的猕猴桃分别用打汁機打成果汁。

同時在竈上起兩口鍋，都倒入雞湯燒開，一口鍋裏加入木瓜汁，另一口鍋加入猕猴桃汁，分别加少許鹽進行調味并勾芡。

把兩種不同顔色的湯汁用兩隻手同時盛在湯碗裏，小心的形成太極圖案狀。

最後在陰陽魚眼上分别放上雪蓮，一邊點綴紅色鲑魚魚卵，一邊點綴黑色魚子醬，這道湯菜到此制作完成。

看到楊振興短短時間裏面居然迅速完成了四道熱菜和一道湯菜的制作，負責監督的工作人員和志願者都十分震驚。

到底不是專業人員。

這些人第一次這麽近距離從頭到尾親眼看到一名廚師居然做菜這麽快，而且做出來的菜看上去品質就十分高，直接就被鎮住了。

如果換做專業評委，哪怕是這次比賽那些大馬和新嘉坡國内的評委負責監督，肯定不會像這些人一樣震驚。

他們隻會覺得眼前一亮，認爲楊振興實力很強，還不至于把人給鎮住。