楊振興刮幹淨魚尾的鱗片，沖洗幹淨後用到去掉皮和骨頭。

把肉分離出來後，繼續剁成魚茸，加蔥姜水去腥，和少量澱粉攪打上勁。

澱粉在這裏取代了肥肉的作用，目的是爲了讓魚茸可以上勁，變得更勁道。

如果選擇肥肉的話，那麽做出來的魚米遠沒有純魚肉做出來魚米的更有形狀。

等魚茸上勁以後，鍋裏燒開水，楊振興把魚茸抓在手裏，開始制作一粒粒魚米。

入鍋汆定型，他立刻撈出，放在一邊控水備用。

接着楊振興把彩椒、提前掰下來的玉米粒和西紅柿洗幹淨，将彩椒切丁和玉米粒放在一邊備用。

西紅柿則在靠近蒂把的地方，帶着切下四分之一左右，作爲蓋子。

剩下的部分用勺子把内瓤挖出，然後用刀沿内沿改刀打成花邊形的器皿。

做好這一切後，再次起鍋燒油，用蔥姜炝鍋，爆出香味立刻加入魚米、彩椒丁和玉米粒翻炒。

再用鹽、糖、胡椒粉調味，從旁邊高湯鍋裏撇一點高湯加進入，開大火迅速翻炒。

等鍋裏的高湯燒的差不多見底，倒入水澱粉勾芡，翻兩下讓芡汁挂滿所有食材，然後用勺子小心的盛在做好的西紅柿器皿中間。

爲了突出色彩，最後再擺在一個黑色的盤子裏，魚米伴紅顔就制作完成了。

這道菜色彩豔麗，顔色十分豐富。

魚米吃起來非常滑嫩，彩椒丁和玉米粒又增添了豐富的口感和味道，和西紅柿一起吃，别有一番風味。

而且葷素搭配合理，營養豐富，盛入西紅柿裏面是點睛之筆，增加趣味的同時，讓人感到十分有新意。

魚米伴紅顔做好以後，高湯裏的哨子也基本全都吸滿雜質漂浮起來。

楊振興用漏勺把哨子撈幹淨，壓幹裏面的水分做成哨子餅，再看鍋裏，最基礎的高湯已經制作完成。

高湯做好，他立刻開始制作剩下的兩道菜。

首先準備的是官府鮮竹筍的配料。

這道菜主料使用到的是竹筍，輔料有南瓜、蘆筍、蟲草和枸杞。

竹筍去皮洗淨後，按照大煮幹絲的标準，切成細絲。

放在篩網裏下熱水焯水，然後倒掉鍋裏的水後，刷幹淨鍋，盛幾勺剛吊好的高湯，下筍絲小火煲十分鍾左右，讓筍絲能夠入味。

等待筍絲入味的時候，楊振興把去好皮的小南瓜從最外層切成大片，再改刀成直徑七厘米的小圓片。

估摸着距離，再從中間給南瓜片扣出一個直徑五厘米的内圓。

用刀把内外兩圈南瓜改花刀，打出内外兩個花邊，放盤子裏上蒸鍋蒸熟。

因爲早就片成了薄片，所以南瓜并不需要蒸太長時間就能蒸熟。

鍋裏的高湯剛剛燒沸，這邊直接把蒸鍋關火，将南瓜片放在一邊晾涼，這邊高湯加入鹽進行調味。

接着和筍絲帶着湯盛入湯盅裏。

接下來楊振興洗幹淨手，用手把筍絲從中間拿五個手指捏起來，再把南瓜片套進去，跟頭箍似的箍在筍絲中間位置。

将南瓜片上端的筍絲壓成跟内圓一樣直徑的小方塊，在最上面點綴上一顆枸杞。

再把焯熟的蘆筍和蟲草點綴在湯盅裏即可。

這道菜别看竹筍切成細絲，又用高湯小火煲了那麽長時間，但口感依然帶着一絲脆嫩。

用高湯煲也隻是讓堅硬的竹筍軟一些，方便食用，不至于吃起來太費勁。

又加入富含維生素和果膠的南瓜，增加了豐富營養，使得這道菜更具有保健作用。

兩種食材搭配，營養均衡，湯清味濃，而且造型美觀别緻。

制作完兩道菜，楊振興馬上開始制作最後一道椒麻鵝肝粒。

把在加工廚房提前處理幹淨的鵝肝改刀切成兩厘米的方丁，拍上少許幹澱粉和面包糠，下五成熱的油鍋炸熟，撈出後控油備用。

接着再将同樣在加工廚房提前做好的春卷皮炸成圓筒狀，拉好的龍須面捏住兩頭，把中間炸成網狀。

因爲龍須面提前捏住了兩頭，等中間定型後才松手下鍋油炸，所以兩端依然是筆直的面條。

收攏好一小把龍須面，在兩端用海苔片綁起來固定好，中間的面條分散開，制作成龍須面網具，然後擺在一塊木頭做的托盤上。

另一邊楊振興拿來薄荷醬，跟芥末醬、鮮醬油和魚露調成汁備用。

然後把火龍果和芒果切成小丁，拌上提前加工好的沙拉醬，狀如春卷脆筒裏，裝在網具裏。

最後起鍋燒油，下蔥姜蒜炝鍋，再把從國内托運來的川府麻椒和紅辣椒絲下鍋燒香。

等香味出來後，放入控好油炸熟的鵝肝粒，倒上剛調好的調味汁，淋上同樣托運來的紅油，起鍋也裝入龍須面網具内。

最後把鍋裏的麻椒和紅辣椒絲擺在上面作爲裝飾。

鵝肝最出名的自然要數法餐，這道麻椒鵝肝粒，楊振興用了川菜的烹調手法烹制西餐裏常見的食材鵝肝。

是西方食材和中餐烹調技法完美的融合，做法十分新穎，做出來的鵝肝更适合國内口味，直接變成了一道川菜。

調味選用了麻辣和紅油味型，色澤紅潤、麻辣鮮香，吃起來香而不膩。

以油炸龍須面作爲盛器，創意十足，看上去也簡潔美觀。

春卷脆筒裏鑲入的果肉沙拉更是添加了别樣的風味，解膩的同時也能減輕麻辣給口腔帶來的刺激，給嘴裏降降火。

三道菜可以說各有特色，體現了中餐博大精深。

如果說魚米伴紅顔代表了蘇菜清淡精緻的話，官府鮮竹筍則表現出北方官府菜注重養生的特點。

最後麻椒鵝肝粒将川菜麻辣和紅油味型發揮到極緻，還展示了中餐烹調技法對所有食材的包容性。

不管是面包糠這種普通材料，還是西方常見的任何食材，都可以用中餐技法完美的變成中西結合的中餐。

光這一點，中餐就無愧于世界菜系之首，遠遠甩開了排名老二老三的法餐和土餐。

要知道他們可沒有中餐這種海納百川的能力。