旁邊一直監督楊振興操作的三位裁判員評委對楊振興制作的作品很感興趣。

作爲國際級别的評委，他們一年到頭會參加各個國家和地區舉辦的烹饪賽事或者食品展，可以說見多識廣。

在他們印象裏，中餐的冷菜或者冷拼一般規模上都很大，選擇的裝飾也很誇張。

就比如旁邊新嘉坡本地或者東南亞裔的一些華人中餐廚師，材料上選擇很多，也都可以見到使用不同類型精美食雕進行擺盤的。

似乎恢弘大氣華麗成爲了歪果仁對中餐的印象，在他們看來中餐不管熱菜冷菜都是大盤大碗，不缺少各類食雕擺件。

但是楊振興這邊制作的三道作品卻很像西餐或者日式的簡潔風格。

比如使用許多花朵或者植物進行裝飾，就很符合日式的擺盤特點。

做出來的食物都很精巧，方便一口吃下或者使用刀叉食用，根本不像他的同胞那樣大開大合。

可說是西式冷菜，制作的方式和使用的材料卻不是西餐裏常見的，反而是地地道道的中餐。

能把中餐做成西餐簡約風格，兩者完美的搭配在一起，讓幾位評委都眼前一亮。

而且在菜品設計上，色彩搭配和健康搭配都十分合理，不自覺的在打分上下意識提高了不少。

當然楊振興中間制作失敗過一次雞蛋卷依然扣掉了一些分數。

不知道評委們心裏的印象，楊振興接下來迅速把剩下兩道冷菜作品也全部制作完成。

示意自己操作完成後，經過三位評委通知他操作上打分結束，楊振興急匆匆的把制作好的作品依次在展示區擺好。

接着火急火燎的收拾好操作區衛生和廚具衛生。

把東西裝在推車上，然後推着往西式點心項目的比賽區域趕去。

等他到了地方，發現其他選手已經入場，進入操作區收拾東西。

剛到自己的操作區還沒喘口氣，西式點心項目比賽開始的哨聲立刻響起。

來不及休息，楊振興立刻開始了西式點心的制作。

西式點心跟中式分類上差不多，中式分爲北方點心、南方點心，具體又分成宮廷糕點、蘇式點心、粵式點心等不同小類。

西式點心按照民族風格和特色，也根據國家和民族分成法式、英式、意式、德式、俄式等等。

其中蛋糕在西式點心裏占據主要地位，大概能分成奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕等幾大類。

平時大家都耳熟能詳的比如有意式提拉米蘇、泡芙；西式（西班牙）芝士蛋糕；法式蒙布朗、馬卡龍、薩芭雍，都是聞名世界的西點代表。

爲了這次比賽，楊振興在準備期間專門拜訪了京城勁松學院西餐烹饪專業主任的老熟人侯德成侯老師。

無愧于‘西餐教父’的雅号，侯老師較爲系統的給楊振興講解了西點的知識，還幫他引薦介紹了幾位在京工作的國外西點廚師。

可以說除了雕刻方面，西點是另一個耗費了楊振興大量準備時間的項目。

這次拿來參賽的作品，是他跟侯老師兩人一起設計的三道西點，分别是藍莓樹樁蛋糕、巧克力威化餅幹和香草冰淇淋銅錢餅幹。

取名上沒有選擇中式非常文藝的方式，參考了西式較爲直接的取名方式，讓人看名字就知道三道西點是怎麽回事。

但是看上去簡單，制作起來其實一點也不輕松，或者說非常麻煩。

楊振興首先制作的是藍莓樹樁蛋糕。

樹樁蛋糕是西點裏很常見的一款糕點，用幾種材料在模具裏疊起來，做出來的樣子跟樹樁一樣是一圈一圈的。

光這一道點心，楊振興就需要制作六種材料。

第一個自然是藍莓蛋糕。

先取來一口西式做甜點常用的小鍋，倒入藍莓果醬後加熱，然後換小火不停攪拌到收汁。

待藍莓醬冷卻時，将蛋清和蛋黃分離，在蛋清裏加糖，用打蛋器打法到八成，再加入蛋黃慢速打勻。

打勻後把煮好的果醬加進去，要求用最小的攪拌次數将果醬攪勻，這裏很考驗廚師功底。

當初楊振興練習的時候可沒少失敗過。

緊接着加入低筋面粉做成面糊，取一部分加入融化的液體黃油攪拌均勻，然後倒在烤盤裏，用尺子将表面抹平，讓入180度預熱好的烤箱烘烤。

做好蛋糕，接下來楊振興着手制作餅幹圍邊，也就是制作餅幹。

依然使用蛋清，和軟化糖一起用機器攪拌，微微漲發後加入白糖和鹽繼續打到發泡。

接下來跟制作蛋糕一樣，先加入蛋黃，再加入用細篩子篩過的低筋面粉拌勻，最後再加入人工香精，在防止過度消泡的同時用打蛋器人工攪勻。

做好後一樣抹入烤盤，放入一百六十度的烤箱裏烘烤。

來不及慶幸現場有準備機器打蛋器和攪拌器，楊振興還要繼續制作草莓蜜餞、藍莓糖漿、藍莓芝士慕斯和卡仕達奶油。

剩下的四樣跟之前一樣，都是不停的攪拌攪拌。

草莓蜜餞是把草莓切成果茸，和葡萄糖漿一起在鍋裏加熱，然後加入果膠粉、砂糖和泡過水的吉利丁（明膠）一起攪勻。

攪拌均勻後倒入U型模具，放進冰箱裏冷卻凝固。

藍莓糖漿制作很簡單，水和砂糖煮到糖化，加入藍莓果茸煮開即可。

下一個制作的是卡仕達奶油。

首先把牛奶和香草還有鹽一起在鍋裏加熱煮沸，加熱的時候用手持打蛋器将加了砂糖的蛋黃打到乳化發白，再倒入牛奶鍋裏攪勻繼續加熱。

等鍋裏攪拌的奶油全部變黃，因爲水分蒸發變粘稠時，倒入鋪好保鮮膜的烤盤上放涼，凝結後加入軟化黃油攪拌均勻，奶油就做好了。

最後的藍莓芝士慕斯操作稍微繁瑣，先把奶油幹酪打軟，将藍莓果茸加熱後和泡好水的吉利丁攪勻，再加到一起攪拌。

隔水加熱卡仕達奶油，再打發至起泡，和意式蛋白霜一起，全都加起來攪拌均勻就制作完成了。

一套忙下來比賽時間已經用掉了十多分鍾，雖然有機器幫忙攪拌，不需要全部人工手打。

但楊振興還是無比想念隻需要和好面就完成大半的中式面點。