楊振興制作完兩道菜，很快就吸引了評委和來賓們的關注。

造型擺盤上沒的說，外觀看起來都十分有創意，步步高升錦繡球使用的擺架更是讓人眼前一亮。

味道上區别于傳統烤鴨，增加了花香後，吃起來更加清爽，很大程度上減少了烤鴨油膩的感覺。

蝦泥和肉餡制作成的蝦球，搭配其他輔料做成繡球，口感十分豐富，味道也很濃郁。

不出意外兩道菜都得到了好評。

打完分，楊振興做好的作品被送到了旁邊的展廳裏。

他現在還不知道最後結果，想要欣賞其他廚師的作品，展廳暫時還沒有正式開放，因爲還有一些廚師沒有完成制作。

等所有選手的作品全都制作完成後，那邊才會正式展出。

等待的時間裏，楊振興湊到高會長和他新收的徒弟羅永存師傅旁邊，三個人彼此交流這次制作的作品。

“高會長，您這次準備的作品是哪幾道？”

高會長絲毫不在意自己也來參加這次比賽，畢竟明眼人都知道他參賽是爲了提高賽會名氣和含金量的。

面對楊振興的詢問，輕松的回答道：“冷拼是幾種海産品爲主料的菜，突出了膠東風味兒，熱菜做的是五彩蝦托，是我最近創新的一道菜。”

接着，高會長簡單講解了一下他的這道五彩蝦托。

從名字就能看出來主料使用的是大蝦，把大蝦處理好後開背去蝦線，然後切到蝦尾倒數第二節，把蝦身子從中間鋪開，不直接切斷。

用刀下輕刀，在鋪開的蝦肉上改一字刀，加蔥姜水和鹽進行腌制。

另一邊在澱粉裏分别加入蛋清和蛋黃攪勻，制作成面糊備用。

輔料選擇的是木耳、香菜、胡蘿蔔、蛋黃糕和火腿，分别切成細末。

把成片的面包改刀成跟鋪開的大蝦一樣長寬，然後抹上蛋黃和澱粉制作的蛋黃糊，把大蝦和面包黏在一起。

然後再從大蝦另一面抹上蛋清和澱粉制成的蛋清糊，抹勻後把準備的輔料壓實在上面。

不同于楊振興步步高升錦繡球把所有輔料絲都包裹在一個蝦球上。

高會長每個大蝦身上隻放了一種輔料，五種輔料分别鋪在了五隻大蝦上面，這樣給人帶來的色彩感更強，也更突出五彩的主題和特色。

制作好的蝦托輔料在下，面包在上，放入四成熱油鍋裏小火慢炸，觀察到蝦肉斷生後撈出控油。

最後再用洋蔥末和番茄醬下鍋炒成蘸料，盛在幾把小勺裏，擺在盤子上，周圍再整齊擺放上炸好的蝦托，就是高會長制作的創新菜五彩蝦托了。

楊振興聽完後心裏十分佩服，高會長的創意在他看來的确十分新穎。

他知道在創新菜上，高會長實力很強，同時也是現代中餐的先行者和領軍者。

從八幾年開始，高會長就在創新上投入了大量的時間和精力去研究。

他創作的菜品鍋燒鴨在八七年第一屆魯省大獎賽中獲得金獎，甚至跻身于魯省十大名菜行列。

後來研發的漁家宴宴席，也被中烹協評列爲ZG名宴和島城四大名宴之一，受到普通百姓和政要們的充分認可和極高評價。

自從93年正式實施的《專利法》取消了原先第二十五條第一款第四項有關“食品、飲料和調味品”不授予專利權的規定後。

随後幾年時間裏，高會長先後獲得了國家專利局十七項國家專利。

這件事後來楊振興自己知道了以後，也主動去了解過食品申請專利的程序。

這幾年他悄悄的把自己創新的許多菜全都提交了專利申請，有沒通過的，當然也有獲得了初審合格通知書的菜品。

比如之前創新的幾款凍子冷菜制作方式，他就已經拿到了專利。

聽完高會長的講解，楊振興又對羅師傅問道：“羅師傅，您制作的兩道菜呢？”

自己師父都毫無保留的講了出來，羅永存作爲徒弟也沒有藏私，把自己做的菜詳細的對楊振興講解了一遍。

羅師傅這次帶來的作品冷菜是釀餡油條，熱菜是松鼠魚。

釀餡油條很好理解，就是把平時早餐常吃的油條中間包裹上其他内餡，做成的面食類冷盤。

别看這麽說沒有什麽難度，也并不稀奇，實際上想要制作成功難度是非常大的。

首先隻是炸油條就有很深的門道，對于面的制作有很多需要的技巧。

釀餡油條還要在此基礎上解決油條裏填入餡料，而且炸出來成型，外面口感還能保證跟一般油條一樣酥脆，内餡炸熟而且不會破壞外面的面皮。

隻是仔細想一想就知道并不是一件容易的事情。

如果真要那麽好做的話，也輪不到羅師傅拿到這次創新菜大賽上當作作品參賽，平時滿大街早就随處可見了。

松鼠魚則是跟着高會長學習廚藝以後，羅師傅根據學來的技巧自己研究創新或者說改良的一道菜。

在蘇菜裏有一道名菜叫松鼠鳜魚大家都知道，這是一道十分考驗廚師實力的功夫菜。

制作時要求開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成，炸好後端上桌，澆上熱氣騰騰的鹵汁，魚會像松鼠一樣吱吱的‘叫’起來。

羅師傅創新改良的松鼠魚則更注重外形的樣式。

不同于傳統松鼠鳜魚是一整條魚制作，羅師傅會先把魚處理成兩片，魚頭單獨改刀成松鼠頭的模樣。

至于魚肉則單獨改刀，像松鼠鳜魚一樣先直刀再斜刀，每一刀都要切到皮，但還不能切斷，要求皮肉剛剛好能連在一起。

兩片魚肉一片作爲松鼠‘身子’部分，另一片則作爲‘尾巴’，再加上改成‘松鼠頭’的魚頭，三個部分炸過之後拼成松鼠的造型。

吃的時候會比傳統制作的松鼠鳜魚更方便輕松，輕輕一夾，魚肉就能夾下來，皮還留在盤子裏，吃完最後剩下的是完整的魚皮。

對比高會長的作品，羅師傅的松鼠魚在楊振興看來顯然有些不夠看，真要說這根本算不上是創新，隻能說是改良，在造型上更像一隻松鼠。

很顯然羅師傅想要追趕上他師父的水平，還有很長一段路要走。