幾個人的讨論可以說越來越熱鬧。

雖然六個男人已經把火車座椅擠的滿滿當當，但還是有不少周圍的廚師或者觀摩團的成員聽到他們的讨論後往這邊靠過來。

或者站在過道上，或者是趴在前後的座椅上，裏三層外三層翹着耳朵聽他們說話。

張海東師傅沒注意到周圍逐漸圍上來越來越多的人。

他若有所思的說道：“其實我覺得烹饪比賽可以跟其他體育競技比賽一樣，提前規定好規定動作和自選動作，采取自選菜和規定菜結合。”

李國昌接着說道：“這個設想不錯，不過這種形式似乎早就再用了。

如果在全國的比賽上進行規定，那設立的菜就要有普遍性，在全國大多數地區都能做才行。

而且還要反映出廚師的基本功，全面考察刀工、火候掌握和調味等技能水平。

比如熱菜可以設爆腰花、清蒸魚之類的，面點則設立一個發酵品種，一個油酥品種。

冷拼可以是最基本的三拼，或者是某種冷菜原料的烹制，食品雕刻可設幾種基本花卉的雕刻。”

張守亮附和道：“也可以隻規定主料，讓選手有發揮的餘地，規定菜可以多設置幾道，由選手現場抽簽後立刻開始制作。”

喬傑搖了搖頭，反駁道：“首屆全國青工烹調技術比賽就曾經采用了這種形式。

要求每位選手除了完成兩道自選熱菜、一道冷拼，還必須制作一款肉絲兒菜。

同時出于考核刀工的目的，規定隻能用鮮肉，不得使用凍肉，因爲大家都知道凍肉很容易切。

再說本屆大賽‘菜籃子’比賽，由選手抽簽确定規定的不同主料。”

王海東有些納悶，看着楊振興詢問道：“楊師傅，爲什麽個人賽不參考和借鑒這樣的形式呢？這種形式應該更可取吧？”

楊振興心裏十分無奈，同樣也十分無語。

他隻是一個不起眼的特邀評委，一不是國家級評委，而不是賽會組委會成員，這個問題問他，他自己都不知道該怎麽回答。

總不能當着這麽多人的面說等以後自己有了權力，坐到了可以做決定的位置上，就會考慮使用這樣的形式進行個人賽比賽吧？

好在這時候喬傑又站了出來，他說道：“我記得自選菜和規定菜相結合的辦法，在第二屆全國烹饪技術比賽裏采用過，不能算什麽新招數。

而且從那以後，許多年裏面，咱們國内各地舉行烹饪比賽的時候，絕大多數都借鑒了第二屆比賽時的形式。”

喬傑的一番話給楊振興争取了寶貴的思考時間。

當對方說完，他這邊已經想好了該怎麽回答這個問題。

于是他不慌不忙的解釋道：“幾位不要隻看一面兒，凡事都有兩面性，要辯證的去看待問題。”

裝了一下，楊振興繼續說道：“采用規定菜其實也有它的缺陷，仔細說那就是規定菜考核的基本功大多是比較初級的。

也就對初級和中級烹調師有作用，咱們全國大賽要求更高，要求選手要有一定的創新能力，在創作中觀察選手們的基本功。

再說規定菜作品非常相似，會有許多雷同的作品産生，對于觀摩交流而言，比較單一又不夠豐富多彩。

所以這種做法還有不同意見，當然也不妨再試一試。

隻要大賽還會一屆一屆的繼續辦下去，相信大賽的有關組織部門會不斷完善，讓規則逐漸補充的更加完美。”

話題越來越歪，從讨論選手作品不知不覺居然跑到了讨論比賽規則和要求上面。

楊振興知道這個話題不能繼續這樣下去。

不然鬼知道後面誰還會說出什麽‘驚人之語’出來。

現在車廂裏人那麽多，所謂‘隔牆有耳’，誰也不知道這些話會不會傳到上面領導的耳朵裏。

到時候要是讓領導知道他楊振興拉着一批廚師和記者‘大放厥詞’，對比賽規定和要求各種‘指手畫腳’，那可就不好辦了。

畢竟這些人裏面，隻有他一個評委，也是所有人裏身份地位最特殊的。

真要找他算賬的話，别人才不管那些話是不是他楊振興說的，很有可能别人說的話也會扣到他的頭上。

再次拿起手裏的本子，楊振興立刻換了話題，說道：“那些不是咱們現在需要操心的，相信領導們也都十分清楚。

包括這一屆，我以不同身份已經參加了三屆比賽，每屆比賽也都會有許多變化和改變。

這已經說明了領導們一直都在努力嘗試，把比賽辦的越來越好。”

表明立場後，他繼續說道：“說起來這次面點和冷拼比賽，我也發現了許多佳作。

比如劉可師傅制作的冷拼‘富貴圖’，給我的印象就非常深刻。”

果然，經過楊振興主動這麽一帶，大家的注意力很快又重新回到了作品交流上。

心裏松了口氣，楊振興接着說道：“這道冷拼作品，我認爲點睛之筆在于那一朵用紫甘藍葉拼起來的牡丹花。

而且妙就妙在一片兒片兒花瓣兒都是插在底部的沙拉醬上，整個看起來渾然天成，沒有任何矯揉造作的感覺。

在觀賞完這道菜以後，把紫甘藍葉和沙拉醬拌勻，即可食用。

造型和食用上面結合的非常完美，真真兒讓我開了眼，可以說受益匪淺，不虛此行，給我在制作其他菜上提供了更多新的思路。”

楊振興起了頭，接下來其他人也紛紛開始說自己印象比較深的幾道作品。

随着讨論的氣氛再次越來越熱烈，加入的人也越來越多，大家七嘴八舌的互相說着自己對于作品的看法和理解。

甚至有情緒比較激動的還面紅耳赤的互相反駁起來，其他人費了好大勁才把他們拉開。

作爲這次交流的發起者楊振興，返京的這些人從原來隻聽過他的名号和事情。

對他的印象開始變得越發立體豐滿起來，同時也有了跟原來不一樣的看法。

随着這節車廂裏楊振興說的那些讨論作品的點評逐漸傳開，他在火車上的這些人心中樹立起了新的形象。

現在越來越多的人清楚的了解到楊振興不光實力很高，在其他方面對廚藝的理解同樣也有很高的水準。