大層面上的内容說完，接下來林先生開始詳細講解具體的打分評判規則。

像是熱菜部分，滿分一百分，評判辦法規定有味感部分三十分、質感三十分、觀感三十分、營養衛生十分。

每一項設置的分數，就是該項目綜合的綜合給分标準，或者說量綱。

不符合具體質量标準的就要扣分，并且具體規定了扣分幅度。

在每一個項目指标裏，有許多具體内容。

味感方面規定扣分的原因有四項，即口味不正扣二到八分；主味不濃扣一到四分；味道重了或者輕了扣一到四分；有異味的扣四到十二分。

質感方面規定火候過了或者欠火候扣二到八分；不軟嫩爽滑、不軟糯爛、不酥松脆都要扣一到四分；

觀感表現在視覺方面。

規定了刀工不精扣二到八分；汁芡不均勻、色澤不佳、成型不美分别扣一到四分；

這些具體的指标和内容，就是對熱菜的具體質量要求，哪些方面不符合要求，就要扣掉相應的分數。

這一點上每一位評委都要嚴格按照規定進行打分，不能夠出現摻雜個人情緒和意識的打分結果。

就要求了每一位評委很高的職業素質和對原則的堅持态度。

可以說打分評判規則具體到這種程度，就是讓評委在允許範圍内挑毛病，極大程度保證打分準确無誤，也保證了比賽的公平公正。

如果選手抱怨規則太嚴格，評委不近人情，那就去制作符合要求的作品。

讓評委們挑不出毛病來，自然可以獲得高分。

在規定扣分标準的同時，大賽委員會也對一些部分設置了加分的标準。

具體體現在對創新熱菜和面點上的創新分。

不過想要拿到創新加分也不是一件容易的事情，大賽同樣制定了嚴格的流程。

這裏的創新菜指的是全國或者大的區域範圍内首創的菜。

凡事報創新菜或難度菜加分的選手，都要分别填寫說明書。

在說明書上要詳細說明創新内容和難度要求，由本人在報道檢錄的時候交給場地相關工作人員。

再由評委會按照評判辦法中的具體要求審查。

最後說明的是對餐廳服務技能的評分标準變化。

一是增加了餐台設計的内容，占總分三十分的比重，

目的是爲了考核選手的創新意識、藝術修養和宴席設計水平。

在賽前要寫出設計方案的文字說明，在現場接受評委答辯。

第二點對一些項目進行了簡化，把過去插花、餐巾折花、斟酒三個沒有太多實用價值的單獨項目撤銷。

其中的内容适當簡化後并到了餐台擺台項目裏。

然後是增加了服務知識的問答，内容屬于日常接待服務工作中應用的知識及語言表達能力，分數占到了總分的二十分。

最後爲了應對現在改革開放大環境，大量國外遊客日益增多的現象，增加了外語方面的加分選項。

對于能用外語服務的選手，适當會有一到三分的加分，引導和鼓勵餐廳服務員學習掌握外語。

到這時候會議已經開了一個多小時，楊振興從開始的興奮認真逐漸因爲糖分消耗變得昏昏欲睡。

跟他一樣情況的人不在少數。

畢竟這麽長時間一直都在聽各種項目分數的扣分和加分，一直都跟數字打交道，數十項加起來，很難讓人能一直保持清醒。

坐在主席台上的林先生也發現了這個情況。

當正在發言的副裁判長說法加減分标準以後，他示意對方先停一下，然後宣布會議進入休息時間。

讓大家站起來活動活動身子，上廁所的去上廁所，有煙瘾的去抽煙。

等十分鍾以後，大家調整好狀态，再繼續開會。

這一決定無疑受到所有人歡迎。

大家紛紛鼓掌表示後，會場立刻變得嘈雜起來。

有跟坐在旁邊的人相互寒暄交流的，也有彼此認識的結伴離開會場，出去找地方抽煙或者解決個人衛生。

正當楊振興準備起身去放水，他突然感到肩膀被人拍了一下。

扭頭一看，發現原來是之前作爲全國電視烹饪大賽的評委，來自京城飯店的劉剛劉師傅和老熟人，現在調到天倫飯店主持工作的李啓剛李師傅。

這時候見到熟人，讓楊振興很高興。

他驚喜的問道：“師哥，李師傅，您二位也來啦？剛坐哪兒了？我怎麽進來的時候沒發現您倆呢？”

李師傅笑着解釋道：“我們倆是國家級評委，這次比賽職務僅次于組委會，所以座位在最前面，你在後頭當然看不到我們倆，隻能看見後腦勺。”

劉師傅拍了拍楊振興胳膊，點頭說道：“沒想到你小子也擔任了這屆大賽的評委。

怎麽樣，比起前兩屆作爲選手參賽，這次換了一個身份，還适應嗎？”

之前提到過，劉師傅作爲京城飯店的行政總廚，和楊振興關系很近。

楊振興現在稱呼劉師傅師哥，因爲他們倆其實是師兄弟，劉師傅也拜入了黃子雲黃大師門下，是黃師傅的徒弟之一。

作爲楊振興的師哥，劉師傅學成了黃師傅一身本領，善于烹制各類名菜，尤其是國宴菜，被譽爲‘竈前小狀元’。

楊振興撓撓頭，不好意思的說道：“還行吧，第一次知道烹饪大賽開始前評委居然有那麽多要求，參賽作品的打分也有這麽多标準，學到挺多東西。”

仨人一邊往外面頭，李師傅接過話來安慰道：“其實第一次都不适應，之前我跟你一樣參加了第三屆比賽。

等第四屆也變成了評委裏的一員，當時也有些不适應。

不過你現在看我不就适應的挺好嗎？等你以後參加這種場合多了，就會慢兒慢兒習慣了。”

“希望吧，我這次隻是因爲京城烹協的推薦最後才成爲評委的。

回頭等我參加完成人高考，能考上大專拿到大專學曆，再去報考國家評委，等拿到資格以後估計擔任評委的工作才會多起來。”

李師傅大有深意的看了楊振興一眼，說道：“人就要不停的進步才對，一刻松懈就會永遠落後于人。”