第二個項目結束，因爲沒有需要準備的事情，第三項也是最後一個項目沒有暫停錄制，緊接着立刻開始。

“接下來馬上要進行第三個項目，也是總決賽最後一個項目的比賽！”

“第三個項目要求廚師以‘五味調和’爲主題，制作四道不同的熱菜，來顯示自己不凡的廚藝。”

“四道菜每道菜滿分二十五分，總分爲一百分，這個項目的得分加上前兩項得分，總得分最高的廚師，将赢得比賽勝利，斬獲金爵大獎！”

“比賽時間是一個小時，現在馬上開始今天最後一個項目‘五味調和’！

我宣布，比賽正式開始！”

随着主持人話音落下，現場立刻響起熟悉的鼓聲。

站在演播室的楊振興三人跟他們的助手，立刻小跑到對面的操作區，立刻開始制作菜品。

楊振興的四道菜除了最早就确定下來的魯菜海參菜、粵菜牛鞭湯，和蘇菜蓮藕菜，川菜最後的主料也确定下來。

那就是準備以牛蛙爲主，制作一道川菜。

國内牛蛙的曆史要追溯到五六十年代。

當初北美的紅色小島訪華，談起了牛蛙這種經濟動物，回國後對方就派飛機送來了幾百隻美洲牛蛙。

這些牛蛙後來也成爲了那時候國内主要的外彙收入之一。

但随着跟北方關系交惡，國内跟海對面也終止了聯系，牛蛙也被放棄研究和飼養。

一直到九十年代改革開放之初，再次在國内被廣泛養殖。

而且海峽兩岸關系緩和，一直都有牛蛙養殖曆史的灣島養殖戶，也向内地大量輸送牛蛙。

然後東南沿海等地開始出現了許多制作牛蛙的菜譜。

不過現在雖然過去了十多年，已經進入新世紀，但牛蛙并沒有在全國完全普及開來，依然在少部分地區流行。

之所以選擇用牛蛙做川菜，其實是楊振興前幾年去川府的時候偶然見到過類似的菜。

雖然菜早就有了，但考慮到食用牛蛙在國内還沒廣泛普及，還是新鮮食材。

他這才決定做一道川味的牛蛙菜。

食材節目組早已經準備好，楊振興從網兜裏抓出牛蛙，在水池中宰殺放血，然後去掉内髒，把外皮扒幹淨。

看到這麽大的蛙類，現場自然引起了一陣騷動。

主持人之前已經安排好了，因爲王小丫比較害怕，這次由朱轶跑過來轉播。

他皺着眉頭，露出一副害怕和反感的表情，嫌棄的問道：“我們可以看到楊師傅這邊準備使用大青蛙來做菜。

不知道楊師傅您用的是什麽青蛙，怎麽個頭這麽大？”

楊振興扒着牛蛙皮，解釋道：“這是牛蛙，是外來品種，有很高的經濟價值和營養價值。”

高會長立刻介紹道：“牛蛙是我國五六十年代從國外引進的經濟蛙類，是高級的保健藥膳，肉可以入藥，皮也是優質的樂器材料和上等的制革材料。

同時還能提煉高級豁膠和優質油脂，下腳料也能用來制作飼料，經濟效益很高。”

哈瓦克斯這裏沒有說話，畢竟在國外沒有人吃牛蛙，他們都是用來提煉皮革和油脂。

不像國内居然還有大規模養殖的。

比如原産地阿美利加部分區域，因爲牛蛙泛濫成災，甚至政府還專門進行大量捕殺。

以便維持當地生态環境平衡。

楊振興把牛蛙用水沖洗幹淨，然後切成塊以後，放入盆裏，用蔥姜料酒腌制。

然後轉身拿來裙邊和牛鞭，洗幹淨後改菊花刀，加入蔥、姜、花雕酒、和高湯，上蒸鍋蒸制。

另一邊王明生在處理泡發好的海參。和冬蟲夏草。

海參菜他們打算做一道極品蟲草遼參。

這道菜非常簡單，先把泡好的冬蟲夏草加水放蒸鍋裏蒸十分鍾，把蟲草的味道和營養釋放到汁水裏。

然後在取來一個個小碗，在裏面放入發好的海參，倒入用鹽調過味的雞湯和蒸出來的蟲草汁。

把冬蟲夏草放在海參上面，再放蒸鍋裏蒸熟。

等蟲草和海參熟透，香味也融合到一起後，這道菜就制作完成了。

把海參放入蒸鍋裏，王明生拿着刀，給蓮藕去皮。

一根蓮藕改刀成船型，下鍋用開水汆熟，另外一根切成小塊的長條形，焯水後放在一邊把水分控幹。

接着用玉米面調成黃色面糊，透過濾網倒入油鍋裏，炸制成黃金色的絲網。

同時把白色的粉絲也下油鍋炸脆，分别搓碎後待用。

等王明生這邊用完油鍋，楊振興這裏也把裙邊和牛鞭放入蒸鍋裏。

他轉身繼續處理已經腌制好的牛蛙。

不同于一般水煮或者油炸，楊振興在鍋裏燒開水，然後把牛蛙肉放進水裏焯水至蛙肉熟透。

擺在大碗裏後，加入香菜、生抽和鹽，另起鍋倒油，放入鮮花椒和小米椒炸出香味。

直接将滾燙的花椒油倒如碗裏的牛蛙肉上，充分釋放和吸收麻辣味道。

擦幹淨碗邊濺上的油星，楊振興這道川椒鮮牛蛙制作完成。

“好，我們看到楊師傅使用牛蛙制作的菜已經完成，僅從外觀上我們就知道這是一道川菜。

到底會是什麽味道呢？讓我們等下看評委們是怎麽說的。”

完成第一道菜，楊振興這邊的速度再次加快，這讓兩邊的羅師傅跟鄭師傅還有他們的助手不得不也提高了速度。

沒注意到自己已經影響到了旁邊兩個人，楊振興正在和徒弟王明生接力手打雞蛋黃制作沙拉醬。

楊振興制作的沙拉醬，除了大量蛋黃以外，還加入了大豆油。

油類跟雞蛋黃充分攪拌以後，會發生乳化作用，然後顔色會變白色，形成可口的沙拉醬。

不過制作過程就非常的累人了，而且秘訣也是在打蛋的時候分次不斷加入豆油，不然最後不會融合成粘稠狀，沙拉醬也會制作失敗。

制作川椒鮮牛蛙一道菜，楊振興隻用了十分鍾就完成了。

現在光手打沙拉醬，他們兩個人用了十多分鍾才把蛋黃打成粘稠狀。

可見制作沙拉醬究竟多麽麻煩。