在觀看過第一場小組複賽以後，楊振興心裏雖然升起了質疑比賽水平的念頭，但還是認真準備接下來要參加的第二場複賽小組賽。

到現在，他還對中烹協或者說高會長，還有兩家電視台抱有極大的信任。

既然要舉辦電視烹饪大賽，還是全國性質的，又希望可以一炮打響，以後每年可以一直都辦下去。

肯定不可能在人選問題上過于拉胯。

有實力稍遜的的廚師參賽在所難免，任何比賽在開始之前，各個對手之間同樣會存在水平差異。

“各位電視機前的觀衆朋友們，您現在收看的是由太太樂雞精獨家冠名播出的首屆全國電視烹饪大賽第二場複賽！”

男主持人依舊是主持擂台賽的朱轶，但女主持人換成了央視鼎鼎有名的王小丫。

朱轶說完開場，王小丫緊跟着說道：“今天這場比賽，對決的廚師分别是來自皇城根兒的楊振興師傅、魚米之鄉的朱雲龍師傅，和黃土高坡的趙德利師傅！

三位師傅究竟能在接下來的比賽中爲我們呈現出怎樣的作品，讓我們拭目以待！”

“下面，首先介紹一下今天的幾位評委！”

跟前一組的評委一樣，第二組評委人員名單沒有更換，還是上一場那五個人。

介紹完評委，接下來楊振興三個人按照介紹順序，帶着助手依次入場。

不知道是不是因爲節目組跟高會長那邊發現了第一場比賽水平有些不堪入目的關系，還是有其他的原因。

楊振興明顯再次感受到了他現在的待遇重新回到了一開始參加擂台賽的時候。

不光讓他壓軸入場，介紹詞和現場播放的短片也是三個人裏時間最長的。

登台後，主持人更是第一個走過來采訪他。

“京城代表隊的楊振興楊師傅是我們的老熟人了，相信看過擂台賽的朋友們都很熟悉。”

“沒錯，楊師傅是擂台賽唯二連續成功守擂三次的金牌擂主，也是邯鄲的方鋒軍師傅之前，第一位獲得金牌擂主稱号的大廚。”

吹捧過後，朱轶遞過話筒，由王小丫開口詢問道：“楊師傅順利晉級烹饪大賽複賽階段，心情怎麽樣？”

别人給面子，楊振興也沒端着架子，客氣的回答道：“能跟全國各地的名廚同場競技，切磋交流廚藝，心裏很高興。”

“那您對自己晉級最後總決賽有沒有信心？”

“這個當然有，我來參賽的目标隻有一個，那就是獲得最後的‘金爵獎’大獎。”

朱轶把話筒收回來，看着王小丫說道：“看來楊師傅已經做好了充足的準備，希望能再次領略到楊師傅精湛的廚藝！”

又采訪過朱雲龍和趙德利兩位師傅以後，本場複賽正式開始。

“第一輪遊刃有餘，比賽規則要求選手在四十五分鍾之内，從現場提供的八種原料中，選擇五種以上，制作一道花拼作品，此項目滿分爲十分。”

“讓我們看一下這場比賽提供的食材都有哪些？”

兩位主持人來到演播室正中央，接着一個蓋着紅布的台子從下面緩緩升起。

随後朱轶掀開紅布，馬上介紹道：“今天提供的原料是八種淡水和海産品！”

王小丫緊跟着詳細介紹道：“八種原料分别是淡水産品中華絨螯蟹、太湖白蝦、甲魚和河蚌！

四種海産品分别是鮑魚、海虹、海蛎子和扇貝！”

八種原料選擇上，節目組明顯劍走偏鋒，沒有選擇任何魚類，而是選擇了較爲偏門，但又不是十分罕見的食材。

尤其是海産品這一塊，四種原料都算是甲殼類生物，而且作爲冷拼食材出現的概率非常低，一般都會用來烹制熱菜。

給出了原料，比賽也正式開始倒計時。

楊振興和王明生把兩盤子原料端走，快速跑到自己所在的操作區域開始制作起來。

原料選擇上，楊振興決定使用的五種分别是中華絨螯蟹、甲魚、海虹、海蛎子和扇貝。

準備制作的冷拼，也是參照之前在京城烹饪大師考評時選擇的方式。

就是把原料和另外準備的蔬果分别制作成凍子，然後利用膠質的特性粘合在一起。

這次選擇的蔬果是檸檬，增加風味的同時，還能去腥解膩清口，是吃凍子最好的配料之一。

菜名的話，楊振興把這道菜起名爲蟹肉貝尖黃金凍。

首先處理的是甲魚。

吃甲魚忌諱死的和變質的，而且想要處理甲魚肉較重的腥味，最好還是現場宰殺。

因爲在宰殺時，拿出内髒裏的膽囊，取出膽汁加水塗抹在清洗後的甲魚肉上。

隻要腌制片刻再用清水洗幹淨，就可以大大的減少家魚肉的腥味。

而且甲魚的膽汁不苦，不需要擔心腌制時甲魚肉變苦。

另一邊王明生正在清洗中華絨螯蟹，然後準備上鍋蒸熟後開殼取肉。

俗話說‘九雌十雄’、‘九月團臍十月尖’，農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香、油脂細膩；農曆十月公蟹黃肥膏白、口感豐腴圓潤。

所以十月是吃母蟹的最好時間，十一月是吃公蟹的最好時間。

比賽雖然是十二月初，但這時候公蟹依然肥美，這也是楊振興要求節目組全部給他提供公蟹的原因。

宰殺完甲魚，楊振興用膽汁處理過甲魚後，洗幹淨放入鍋裏，加水煮開後撈出。

刮幹淨表面黑皮以後，鍋裏換水，再次放到水裏，加入大量蔥姜料酒，大火沸水熬煮去腥。

緊接着把海虹、海蛎子和扇貝撬開殼，取出裏面的貝肉，用蔥姜料酒腌制。

待這邊貝肉正在腌制，楊振興把在鍋裏大火煮了大概五分鍾的甲魚肉撈出，和洗幹淨的一隻肥母雞放入高壓鍋，加入幾種香料，倒水後壓制。

吃甲魚在國内有悠久的曆史，民間常說‘鯉魚吃肉，王八喝湯’。

這次準備用來凍凍子的湯，楊振興就準備用甲魚湯。

甲魚本身四周下垂的鼈裙是味道最鮮美，也是甲魚身上最嫩最好吃的部分，富含大量動物膠質。

再搭配上肥母雞，做出來的湯粘稠度絲毫不弱于用豬皮或者豬蹄。