生怕羅剛還以爲這樣一個步驟十分麻煩，楊振興繼續解釋道：“炸的時候也很容易操作，直接小火慢兒慢兒炸，用鏟子時不時推一下防止炸糊。

等香料顔色都變黃，直接關火，香料油就做好了。”

聽完楊振興的解釋，羅剛發現沒自己想象中的那麽麻煩和浪費，便沒有了一開始的糾結。

看到沒有其他問題後，楊振興接着開始制作香料油。

“第一步，先把香料泡水裏洗一洗，把表面的灰塵和髒東西洗掉，然後撈出來把水控幹淨。

接着起鍋倒油，油量根據餡兒的多少自己控制，像我今兒準備了一斤肉餡兒，差不多倒平時炒菜一倍半或者兩倍的量即可。”

點火以後，楊振興直接調成小火，倒油後立刻把瀝幹水分的香料放入鍋裏。

“冷油把香料倒進去，先讓香料吸收一些油分，然後随着溫度上升，小火慢炸，再把香料吸進去的油炸出來。

一來一回油裏面香料的味兒會更濃，效果也會更好，一定注意要用鏟子時不時的劃一下。

即便是小火，香料一直不動的話，過一會兒也會糊鍋。”

随着楊振興開始炸香料制作香料油，演播室裏漸漸充滿了香料的香味，并且越來越濃。

羅剛這時候算是明白了爲什麽楊振興教大家制作餃子餡一定要稍微麻煩一些，使用香料油來制作。

這麽香的味道加進餃子餡裏面，包出來的餃子吃嘴裏能不香嗎？

等到鍋裏香料顔色變黃，香料味道十分濃郁的時候，楊振興直接關火，把鍋蓋在鍋裏，放在竈上不在去管。

“香料油炸好以後，蓋上蓋子焖一下，利用鍋裏和油裏的餘溫，繼續讓香料出味兒，這樣味道會比現在更濃。

接下來咱們看一下剛才泡的蔥姜水。”

把泡着蔥姜和花椒的碗再次端到面前，張耀虎發現碗裏的水還是清澈的，疑惑的問道：“楊師傅，我看着這水還跟剛倒進去一樣啊？大概要泡多久才能泡好？”

楊振興擦着剛洗幹淨的手，解釋道：“泡蔥姜水或者香料水也有兩種方法，一個是用涼白開，一個是用六七十度的熱水。

熱水因爲有溫度，原理就跟油炸一樣，通過溫度迅速把蔥姜和香料裏的味道逼出來。

咱們用的是涼白開去泡，所以還需要一個步驟，就是用手去攥住碗裏的蔥姜和花椒，使勁兒揉搓，把蔥姜裏的味道和汁水攥出來。”

說着話，楊振興直接開始操作。

經過他攥了幾下蔥姜以後，碗裏的水立刻開始變得渾濁，微微有些發黃。

“就像這樣，你再瞧這水是不是顔色就變了？”

端起碗，放在幾個人臉前，楊振興說道：“聞聞看，是不是蔥姜跟花椒的味兒很濃？”

“哎！還真是嗳！”

幾個人聞過以後大呼神奇。

沒想到隻是稍微捏攥了幾下，前後的變化就會如此之大。

到這裏，調餡兒的準備工作基本完成，楊振興接着開始切蔬菜。

“今兒我準備包兩種餡兒的餃子，都是家裏頭最常吃的，葷餡兒的包白菜豬肉的，素的包韭菜雞蛋餡兒的。”

因爲先包肉餡的餃子，所以楊振興首先切的是白菜，韭菜準備等一會包之前再切。

“耀虎，你過來把白菜剁一剁，不用剁的太碎，沒有大塊兒了就行，主要是白菜梆子剁碎一些。”

給張耀虎安排完任務，楊振興又對羅剛吩咐道：“來羅哥，您這兒有經驗，肉餡兒就交給您了。

我把味兒先調好，接着換您來餃餡兒。”

羅剛撸起袖子，點頭應承下來：“好來，交給我吧！”

邵龍在一邊有些着急，趕忙問道：“楊師傅那我呢？我要做什麽？”

楊振興笑着說道：“不用着急，都有任務，小龍在一邊配合羅哥，一會兒往餡兒裏倒蔥姜水。

我會在一邊兒指揮操作。”

把肉餡放在盆裏，加入鹽、生抽和老抽，又在施修遠的提示下加了一丁點雞精。

接着邵龍用手避着碗裏的蔥姜和花椒，在肉餡裏倒了些水，然後羅剛拿着筷子順着一個方向開始攪拌。

等肉餡攪開，盤裏的蔥姜水吃完，楊振興立馬指揮道：“再加點兒蔥姜水，停，這麽多就好，羅哥接着攪拌。

加蔥姜水跟揉面的時候一樣，水要少次多加，不能一下子倒太多，那樣不容易控制量，餡兒攪不成型。”

正監督着這邊攪拌肉餡，另一邊張耀虎突然詢問道：“楊師傅，白菜裏頭還用加鹽殺一殺白菜裏的水嗎？”

楊振興立馬搖頭說道：“不用，平時家裏包白菜餡兒的都害怕白菜出水下的時候容易破皮兒。

但不管是用鹽下水，還是用手把白菜裏的水攥出來，其實都會損失白菜的營養和味道。

咱們面團加了雞蛋清和生粉，韌勁兒十足，不怕它出水，而且有香料油提香增味兒，本身鹽和醬油加的j少，沒有鹽分白菜也不會出太多水。”

張耀虎繼續剁白菜，這一邊肉餡攪的也初步有了效果。

指着邵龍手裏快沒了蔥姜水的碗，楊振興說道：“看，肉餡兒加了這麽多蔥姜水，依然能夠上勁兒，說明肉餡兒已經完全把蔥姜水吃進去了。

這樣一來去腥效果絕對好，而且肉吃了那麽多水，還能解決肉餡兒發幹發柴的問題，吃起來更嫩更爽滑。

你看這肉餡兒水潤潤的，而且有韌勁兒，同時還十分有彈性，這才是合格的肉餡兒。”

羅剛甩甩手，把筷子上的肉餡剔下來，問道：“楊師傅，肉餡到這算攪好了吧？”

哪知道楊振興一搖頭，說道：“别急，還有最後一個步驟。”

說着，把旁邊焖着香料油的鍋蓋掀開，舉着鍋，讓邵龍用筷子貼着鍋沿擋住裏面的香料。

然後倒了一大半到肉餡裏，鍋裏隻留下四分之一。

做完後，他笑着對羅剛吩咐道：“羅哥，繼續吧，這次攪完才算把肉餡兒攪好。”

羅剛閉着眼，微微仰頭張了張嘴，接着他反應了過來，質疑道：“咦？不對啊楊師傅！油不是最後加了菜再加的嗎？您怎麽現在就加進去了？”