拉面一直都是一手絕活。

雖然平時看起來隻不過是兩隻手分别拽着面團反複拉扯折疊而已。

但實際上真一上手，就能夠發現根本沒有那麽簡單。

其中的要領不練習很長時間是根本無法掌握的。

速度慢倒沒有什麽問題，但想要做到面條粗細一緻就非常難了，更别提在拉面的過程裏保證面團不會斷裂。

楊振興繼續手握面團兩端，兩條胳膊均勻用力，快速向外抻拉。

就光兩條胳膊用力需要一緻，就足夠練習很長時間，不然兩邊用力不均，不是拉斷，就是拉出來後粗細不均。

而且發力也不能用死力氣，需要借助技巧，有些像用巧勁一樣，肩膀放松打開，不能僵挺着不動。

抻拉完，兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫裏，另一隻手食指或中指朝下，勾住另一端，手心上翻，讓面條形成絞索狀，同時兩隻手繼續向外抻拉。

讓面團呈絞索狀，主要是爲了增加面條的韌勁，并在一定程度上防止面團因爲抻拉斷裂。

在行話裏，每一次對折都稱爲一扣。

按照粗細分的話，二細差不多需要7扣，細面需要9扣，毛細面則可以達到11扣。

前三到四扣基本是對折加絞索。

但是從第四扣開始，因爲前面不斷絞索，面團開始出現韌勁，這時候再抻拉就能明顯感覺到面團變得強韌。

這裏就需要開始使用出摔打的技巧。

抻拉一兩下，爲了能抻的更長，讓面條開始成型，防止黏在一起，就需要摔打幾下。

借着面團的彈力，看準時機發力，抻拉起來更方便。

楊振興集中精力，不斷的反複對折，然後借助技巧不斷抻拉。

到最後他都不知道已經扣了多少扣，一直到主持人大聲提示說時間結束，他才回過神來。

最後摔打一下抖落面上的幹粉，楊振興兩隻手一抖，就看到一根根面條顯現出來。

密密麻麻的細面，引得現場觀衆一片驚呼。

見楊振興居然在主持人說結束以後還有動作，劉偉多少有些不滿。

但看到下面的導演還有評委們沒吭聲，現場觀衆的情緒也被調動起來。

最關鍵的是現在還在拍攝節目，所以他也就沒說什麽。

“下面有請我們的美食鑒賞團移步過來進行鑒賞！”

今天的評委，除了高會長和周教授以外，影視演員這次請來了兩位，分别是宋佳和趙亮。

最後一位則是國家級評委張鐵元師傅。

張師傅早年間是京城老字号柳泉居大師王德福和楊星儒的徒弟。

現在不光是西城區烹協會員，還是市烹協和中烹協會員，同時兼任市裏服務管理學校烹饪系講師、實驗大學烹饪系副教授。

另外在高等教育局挂職廚師培訓班講師。

跟其他廚師不同，他走的是教學和評委這條路子。

而且也不是沽名釣譽，手上的活水平很高，擅長京菜和海味的制作。

高會長拿着筷子挑了挑案闆上兩個人做的拉面，張師傅則把面條放在手掌上揉搓觀察了一會。

鑒賞完，緊接着評委們開始點評。

首先依然是高會長第一個說道：“拉面看似簡單，裏面其實包含了許多技巧，是我國烹饪精華之一，享譽海内外。

在制作拉面的時候，一般有三點要領。

第一點是抻拉的時候速度要快，第二點用力要均勻，第三點節奏要把握好，不能出現斷裂。

兩位師傅做的都很不錯，基本都做到了要求。”

跟高會長給出不相上下的結果不同，張師傅的點評明顯更偏向于楊振興。

“我們知道一般去面館兒，吃毛細面，基本有11口，也就是對折11次，行業裏現在給出的龍須面标準，定義爲14扣。

14扣意味着什麽呢？就是拉出來的面條有16384根。

目前有記錄最細的龍須面可以抻到20扣以上，面條數目可達百萬根之巨。”

稍微科普了一下概念，張師傅繼續說道：“剛才我細數了一下，劉師傅完成時扣了13扣。

以制作龍須面80厘米長的劑子爲标準，用六兩面四十厘米的劑子，能做到這一步已經趕上許多老師傅了。

但是，”

換鋒一轉，他開始誇獎起楊振興來：“楊師傅用同樣重量的面團，最後完成時扣了16扣，就是許多老師傅來也不一定能做到這一點。

依我看，第一項比試，楊師傅更勝一籌。”

張師傅的點評得到了現場觀衆一緻認可。

在兩邊實力水平相差無異之下，對折次數楊振興多出來三次，明顯在技巧上要比劉偉表現的更好，獲勝是理所應當的。

哪怕是劉偉，也不得不承認張師傅說的一點也不假。

雖然他認爲自己也可以做到楊振興的程度，但肯定會花更多的時間小心處理。

不可能做到像楊振興那樣十分流暢的一口氣制作到底。

結果不出意外，除了高會長給兩人的得分差距不大，其他評委給出的分數，楊振興比劉偉得到的更高。

楊振興也順利拿下了第一個項目的勝利。

錄制暫停，工作人員再次進場，開始布置第二個項目比賽現場。

看着坐在台上的張鐵元張師傅，楊振興有些好奇對方爲什麽要幫自己說話。

點評的結果看上去完全是實話實說，但說話的技巧上完全可以做到不需要說的那麽直白。

他回憶許久，都沒有想到自己跟張師傅在哪裏有過任何交集，不清楚爲什麽點評時一點也不給劉偉留面子。

似乎注意到了楊振興的視線。

在評委席跟身旁的演員張亮說着話的張師傅扭頭對上了視線，隻是稍微點了點頭，又繼續跟張亮聊天。

搞不明白怎麽回事，楊振興也不再去想，繼續叮囑李洋和王朝陽等一會在第二個項目時各自的分工。

“張師傅您跟那位楊師傅認識？”

張亮看到了剛才兩人對視點頭的畫面，不由得好奇的問了一句。

張師傅淡淡一笑，很爽快的說道：“不認識，我這個人說話比較值而已，一直做講師和評委，實話實說習慣了。”