楊振興介紹完作品，六位考官暫時把他清離了考場，讓他在準備室休息調整狀态，準備下一個項目的考評。

他們則留在考場，開始鑒賞品嘗，互相交換意見，進行冷盤項目打分。

“這個花開富貴頭盤新意不足，同類冷盤以這樣形式出現已經很常見了，隻能說中規中矩。

但是鹵肉味道都不錯，這麽短的時間裏，沒有老鹵也能做出這種味道，水平是有的。”

“确實沒太多心意，不過我認爲用櫻桃蘿蔔雕花做裝飾，還有拿來漱口的推薦，還是有閃光點的。”

第二位考官的評價得到了大家一緻認同。

國家一直都在提倡節約糧食，但是餐飲行業不光有點餐過剩導緻大量浪費的情況。

每盤菜裏面經常使用的食雕裝飾，其實同樣造成了巨大浪費。

平時最常見的基本是胡蘿蔔、冬瓜這一類蔬菜做成的裝飾食雕。

胡蘿蔔有些人還習慣直接生吃，但更多的蔬菜基本沒法生吃，更别說生吃胡蘿蔔也不是每個人都能接受的。

每人吃，食雕就從上菜一直到吃完飯都在盤子裏擺着，最後隻能當作廚餘處理。

光京城飯店餐廳數不勝數，哪怕隻有十分之一的飯店有這種情況，那每天造成的浪費也不是個小數目。

楊振興這道冷頭盤，卻十分有想法的巧妙的選擇一些經常被拿來生吃的食材作爲裝飾。

同時還能輔佐主菜起到清口或者其他增味效果。

不光避免了食物的浪費，還讓這道菜增添變化，多了許多樂趣。

如果楊振興聽到考官們的評價，一定會告訴他們這一招還是前幾年去霓虹學到的。

霓虹人對于擺盤裝飾有非常強的執念，而且也十分有研究和門道。

那邊經常選用許多可以吃的樹葉花朵，或者不能吃但十分漂亮，不會造成浪費的樹葉作爲裝飾物擺盤。

比如懷石料理經常用柚子花、木瓜花、朱砂根等等。

楊振興去吃的那次高檔壽司，跟壽司師傅交流時，也知道了霓虹在一些高級壽司上，都會裝飾有小菊，也就是洋甘菊。

這種菊花不但十分鮮豔漂亮，同時是可以食用的，有消炎殺菌的作用。

都知道壽司上的魚都是生的，輔佐小菊一起吃，可以減輕腸胃敏感反應，還能增加菊花清冽風味。

正是通過在霓虹見識到了這一點，回國後又翻閱了不少古籍，查到許多古代實例。

楊振興這才逐漸生起了尋找可食用、又能與菜本身融洽搭配的蔬果雕刻裝飾的念頭。

并且這些年私下裏一直在悄悄進行各種嘗試和搭配。

這次考評稍微亮出來一小手，其實隻是他研究結果的冰山一角。

而且如果不是設計上計算失誤，楊振興可能還不會亮出來這一招。

畢竟現在他還算不上已經研究出正式成果，還處在反複嘗試的階段。

“比起這道頭盤，另外兩道冷盤創意上确實很不錯，豌豆泥和鹹蛋黃末與肉凍結合搭配，非常有想法。”

“對，我比較欣賞這道甜豆鮮脆耳，兩種食材通過膠質湯融合在一起做成凍子，這個想法真的非常好，我還是第一次見到這樣的冷盤食材搭配。”

“而且用其他食材同樣也可以進行搭配，完全可以單獨做成一組獨立的冷盤作品。

光是可以搭配的材料，我現在已經想出來了不下數十種，這個模式可以大範圍推廣，相信餐飲行業一定會十分歡迎。”

“不光是豐富了口感和味道，關鍵是同時吃進嘴裏，并不會在味道上産生沖突和獨立，好像再吃兩種不先關或者奇怪的食物。

而是彼此之間關系十分融洽，讓人覺得這兩種食材本來就能夠産生非常好的化學作用。”

品嘗、交流完意見，主考官看到沒有人再開口。

于是點點頭，說道：“既然大家都已經交流完意見，那麽開始各自打分吧，打完分抓緊進行下一個項目。”

各自在打分表上打完分，把自己的評語寫上。

早就等在一邊的監督員拿了一個檔案袋，把這一場的評分結果封存起來，等所有廚師考評結束以後，會統一按照不同項目再一次審核計分。

換上新的打分表，主考官通知楊振興再次來到考場，接着開始第二個項目的考評。

第二個項目是傳統名菜的制作。

考評不會像平時廚師職業資格考試一樣每年都有固定的三樣菜，從中抽簽選擇一道制作。

這次的考評，不光會制作出名的菜肴，最關鍵的是出名的同時，會選擇那些技術要求同樣十分高的菜進行制作。

楊振興雖然仙子啊熟練精通四個菜系，但上報的資料上，他排在第一位的是魯菜。

魯菜後面才是川粵蘇其他三大菜系。

所以默認的，楊振興就是魯菜廚師，主攻魯菜這一項。

畢竟一個人同時被稱爲多個菜系大師的廚師不是沒有，幾乎鳳毛麟角。

以楊振興現在的地位和成績，哪怕他各菜系水平都不低，但還無法同時獲得多個菜系大師的認證。

因爲其他菜系廚師認可自己這個菜系單獨的大師，要是還兼任其他菜系大師的話。

就全國烹饪大賽冠軍，可不能讓所有人信服，必須還要取得更高的成就，對個各菜系做出更多貢獻才會讓所有人點頭。

“今天準備的名肴題目是糖醋黃河鯉魚，規定時間三十分鍾，準備好後舉手示意。”

楊振興沒想到名肴制作居然規定的是制作糖醋黃河鯉魚，這讓他瞬間輕松不少。

糖醋黃河鯉魚可是他拿手的菜之一，同時也是文泉春店裏的招牌菜之一。

當然叫法還是叫糖醋黃河鯉魚，但實際上黃河鯉魚早已經沒了，現在都是雜交以後的品種。

再就是精心挑選過的一些品質好的雜交魚苗，培養成爲黃河鯉魚。

實際上叫糖醋鯉魚才是最符合的。

畢竟大家現在做這道菜，用的都是養殖的鯉魚，少了黃河的名頭，那就是兩碼事。

還冠着黃河鯉魚的名頭，隻不過是自欺欺人罷了。