從開始制作到現在，時間已經過去了一個小時。

楊振興看火候哈不多了，把蒸鍋裏的豬耳朵和豬皮取出來，然後隻把湯分别倒在兩個盤子裏，剩下的兩樣放在一邊。

緊接着，又撈出鹵鍋裏的豬耳朵，切成碎丁，跟豬耳朵蒸出來的膠質湯和鹵湯一半一半混在一起。

倒入長方形、中間帶擋闆模具一邊，放入冰箱定型。

然後又将蒸好的豌豆用刀碾碎，碾壓成豆面，同樣跟豬耳朵蒸出來的膠質湯混合，加入少許白砂糖，做成豌豆湯。

等冰箱裏的豬耳朵差不多凍成凍子，初步定型以後。

取出在中間用來頂壓着定型的擋闆，把豌豆湯倒在長方形模具另一邊，再次放入冰箱定型。

同時，将剛才已經在烤箱烤熟，并壓成末的鹹蛋黃跟豬皮湯混合。

重新拿出一個幹淨的正方形模具，把鹹蛋黃倒在裏面，一樣放入冰箱裏。

做好之後，又等了半小時左右，關掉煮着豬蹄的火，讓豬蹄稍微焖一會。

接着換了專門切熟食的砧闆和菜刀，洗幹淨手開始切花開富貴頭盤需要用到的材料。

因爲菜名是花開富貴，肯定需要花的模樣，所以楊振興準備将材料全都切成薄片。

兩頭對折以後，分别鋪在盤子裏面，準備拼成花朵的樣子。

結果先切了幾片實驗了一下，發現似乎不是那個樣子，畢竟鹵肉煮出來都是深顔色的，根本就不是花朵該有的顔色。

于是楊振興當機立斷，改爲将幾種鹵肉拼接，擺成假山的造型。

至于花朵，他決定用櫻桃蘿蔔來雕刻兩朵小花，既可以用來裝飾成花朵，又可以在吃鹵肉嘴裏味道較重的時候，吃下去漱口。

如果換做以前，楊振興發現這個失誤，可能會硬着頭皮直接按照剛開始的想法做下去。

讓他雕刻食雕做裝飾，根本不可能在還有半個小時時間就結束之前做出來。

得益于之前一個月報名參加了陳師傅的食品雕刻培訓班。

雖然不是陳師傅教的，但這一個月在陳師傅徒弟的指導下，楊振興在食品雕刻上的技藝提升的很快。

大中型食雕可能還有難度，需要花費不短時間才能完成，中途還有因爲失誤前功盡棄的可能。

但是像小花、小鳥之類形狀很小、用于一般菜肴裏作爲裝飾的小雕刻。

對現在的楊振興而言，根本就不是多難的事情。

以他現在的水平，五、六分鍾雕刻出兩朵櫻桃蘿蔔做的牡丹花，沒有任何問題。

假山造型擺完，沒有直接開始雕刻。

楊振興先把焖了一會的豬蹄撈出來，同樣切成碎丁，和豬皮湯還有鍋裏的鹵湯混合在一起，重新拿了一個個頭比剛才稍大的正方形模具。

把豬蹄灌進去，放入冰箱做成凍子。

做好以後，這才開始拿出刻刀，去擺放食材的區域前拿了兩顆櫻桃蘿蔔、一根黃瓜和一顆西藍花。

回來以後洗幹淨，然後才開始雕刻牡丹花。

不得不說經過專業食雕老師的指導，楊振興的水平确實提升的很大。

僅僅一分鍾左右的時間，兩顆蘿蔔就已經雕刻出了花朵胚子。

又經過幾分鍾仔細雕琢，兩朵櫻桃蘿蔔雕刻成的潔白牡丹花就綻放在眼前。

将兩朵蘿蔔花擺在鹵肉拼成的假山造型斜上方，楊振興削了長短不一的幾條黃瓜皮，當作花枝，擺在蘿蔔花下面。

最後又掰下來幾瓣西藍花，過水斷生，裝飾在假山腳下。

自此，第一道冷盤花開富貴頭盤制作完成。

看到時間還剩下最後五分鍾，楊振興把冰箱裏的幾塊模具取出。

試了試發現豌豆凍子和豬耳朵凍子已經完全黏在一起，豬蹄凍和鹹蛋黃凍子也都凝固成型。

他迅速把凍子從模具上輕輕磕到盤子裏。

然後拿來一個深色方盤，把豌豆和豬耳朵凍子豎着呈扇形擺放，豌豆凍在上，豬耳朵凍在下、

零散的用剛才削下來的紅色櫻桃蘿蔔皮略作裝飾，甜豆鮮脆耳制作完成。

最後一道黃金香豬手同樣隻剩下擺盤。

把豬蹄凍放在下面，上面放上一塊正方形的鹹蛋黃凍。

一共組成九塊，然後在盤子裏擺成三個立體的‘品’字形，又放了幾葉外形酷似荷花葉的小銅錢草。

楊振興用于冷拼考評的組合作品‘朱輪華毂’，全部制作完成。

都不用楊振興舉手示意，考官們就過來阻止楊振興繼續操作。

因爲時間卡的剛剛好，在楊振興最後擺盤結束的同時，兩個小時的考評時間也正式走完。

可以說把時間用的幹幹淨淨，連一秒鍾都不帶剩下的。

不同于烹饪比賽評委會進行點評，這次考核考官們不會開口評價任何作品。

除了表示公平，防止有人給廚師傳遞信息，也有出于廚師不會因爲評價幹擾到接下來其他項目操作的考慮。

是人都會有各自的脾氣性格，哪怕是一些大師，你說他菜做的有毛病，心裏也會不高興。

即使不會當場發作，肯定會把情緒壓在心裏，繼續操作的話，自然就會影響接下來的作品水平。

考官們不說話，不過還是允許楊振興自己開口爲他們介紹制作的冷盤作品。

“第一道花開富貴頭盤，是一道傳統的中式冷頭盤，用豬身上不同部位制作的鹵肉拼成假山造型，用櫻桃蘿蔔雕刻成白色牡丹花，寓花開富貴之意。

此菜食材豐富，可以同時品嘗到不同的味道和口感，蘿蔔也可以拿來漱口，成型别緻，可塑性很強，可以替換成其他不同食材制作。”

“甜豆鮮脆耳結合了豬耳朵的脆與豌豆泥的糯，兩種不同口感的食材相搭配，風味兒獨特。

此菜組合新穎，口感獨特，深色的豬耳凍和翠綠的豌豆，在色澤搭配上給人帶來眼前一亮的清新感覺。”

“黃金香豬手由鹹蛋黃和豬蹄凍組合而成，加入了鹹蛋黃末以後，豐富了菜品口感，成菜别具創意。

此菜醬香濃郁，口感勁道，讓人回味無窮。”